گانوش بابا نوعی دیپ یا اسپری خاورمیانه ای است که از بادمجان و تاهین تهیه می شود. وقتی با نان پیتا یا چیپس سرو می شود یک پیش غذا یا میان وعده خوشمزه می شود.
دستور اولیه دیپ بادمجان بابا گانوش
در حالی که می توانید گانوش بابا را درست کنید و بلافاصله سرو کنید، اما از یک یا دو روز زودتر درست کردنش و گذاشتن آن در یخچال سود می برد. با درست کردن گانوش بابا زودتر اجازه می دهید طعم ها به زیبایی با هم ترکیب شوند.
مواد لازم
ستاره بابا گانوش بادمجان دودی است.
- 2 عدد بادمجان متوسط
- 1/3 فنجان تاهین
- 3/4 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری زیره
- آب 1 عدد لیمو
- 2 حبه سیر پوست کنده و ریز شده
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- داش کاین
- 1/4 فنجان جعفری پهن برگ، درشت خرد شده
روش
بادمجان کبابی طعم دودی به آن می دهد.
- فر را از قبل با دمای 375 درجه گرم کنید.
- یک گریل یا تابه گریل را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
- پوست بادمجان ها را چند بار با چنگال سوراخ کنید.
- بادمجان را مستقیماً روی کباب پز قرار دهید و اجازه دهید پوست آن زغال شود و بادمجان را مرتب بچرخانید تا همه زغال اخته شوند.
- بادمجان ها را داخل ورقه بیسکویت بریزید و بپزید تا نرم شود، حدود 20 دقیقه.
- اجازه دهید بادمجان کاملا خنک شود.
- بادمجان خنک شده را نصف کرده و گوشت را از پوست زغالی جدا کنید. پوست را دور بریزید.
- بادمجان را با مواد باقیمانده در مخلوط کن یا غذاساز بریزید.
- غذاساز را به مدت 10 پالس یک ثانیه ای پالس کنید، تا زمانی که تقریباً پوره شود اما هنوز کمی درشت شود.
- بچشید و در صورت لزوم با نمک اضافی مزه دار کنید.
- با روغن زیتون فوق بکر اضافی و نان پیتا، نان تخت یا چیپس پیتا سرو کنید. می‌توانید آن را به‌عنوان اسپری برای نان باگت یا کراکر نیز سرو کنید.
تغییر
بابا گانوش یک پوره است، بنابراین خود را به تعدادی از تغییرات در دستور اولیه کمک می کند.
- سه قاشق غذاخوری دانه کاج را به پوره اضافه کنید.
- سیر را با سه قاشق غذاخوری پستوی آماده جایگزین کنید.
- بابا گانوش را با پوره کردن در مخلوط کن یا غذاساز به جای ضربان زدن، گانوش نرم تری درست کنید.
- یک فلفل قرمز بوداده خرد شده به مخلوط اضافه کنید.
- با اضافه کردن 1/4 قاشق چایخوری سس تند مورد علاقه خود یا 1/4 قاشق چایخوری پاپریکا داغ به پوره آن را تندتر کنید.
- سیر را قبل از افزودن به مایه تفت دهید تا طعم سیر شیرین‌تر و ملایم‌تری پیدا کند.
- برای طعم بهتر لیمو، پوست نصف لیمو را اضافه کنید.
- جعفری را با نعنای تازه خرد شده جایگزین کنید.
- نصف تاهینی را با ماست یونانی ساده جایگزین کنید تا خامه تری داشته باشید.
- 1/2 قاشق چایخوری پاپریکا دودی اضافه کنید تا طعم دودی بیشتری پیدا کند.
- به عنوان تزیین کنجد بپاشید.
- با گوجه فرنگی یا زیتون خرد شده تزیین کنید.
- کمی نمک دودی بپاشید تا مایه دودی بیشتر شود.
سالم و خوشمزه
مثل بسیاری از دستور پخت های بادمجان، بابا گانوش سالم و خوشمزه است. با تنوع های زیاد، مطمئناً نسخه ای از بابا گانوش را پیدا می کنید که مناسب کام شما باشد.
