یاد بگیرید چگونه نان خمیر ترش را به درستی ذخیره و منجمد کنید تا تا حد امکان از پخت خود لذت ببرید.
شما این همه وقت و انرژی را صرف یک قرص نان خمیر ترش کرده اید و بعد از لذت بردن از ثمره زحماتتان، در واقع چیزی باقی مانده است. بهترین راه برای نگهداری نان خمیر مایه تازه در دمای اتاق روی پیشخوان آشپزخانه است، اما باید مطمئن شوید که آن را در ظرف یا بسته بندی مناسب نگهداری کنید. قبل از پخت، نحوه نگهداری درست نان خمیر ترش را برای تازه نگه داشتن آن و حفظ بافت و طعم آن بیابید.
بهترین روش نگهداری نان خمیر مایه
یکی از دلایلی که بسیاری از مردم به نان خمیر ترش خانگی میل می کنند این است که در دمای اتاق بسیار بیشتر از نان های سنتی خریداری شده در فروشگاه تازه می ماند. برای طراوت مطلوب، خمیر مایه خود را همیشه در دمای اتاق نگهداری کنید. بسته به تازه بودن نان خود یا حتی اگر قبلاً آن را برش داده اید یا آن را تکه تکه کرده اید، می توانید چند ظروف نگهداری یا انواع بسته بندی را انتخاب کنید.
نحوه نگهداری یک نان خمیرترش تازه
قبل از اینکه حتی به فکر نگهداری آن نان تازه خمیر مایه باشید، مطمئن شوید که کاملا خنک شده است. در حالی که آشپزخانه شما مملو از بوی نان تازه پخته شده است - با نام مستعار، بهترین رایحه تا کنون - به نان خود زمان کافی بدهید تا قبل از اینکه آن را ذخیره کنید خنک شود. حتی برش دادن داخل نان قبل از سرد شدن، بافت نان را تغییر می دهد.
در 12-24 ساعت اول پخت نان، می‌توانید بدون اینکه به طعم یا بافت پوسته لطمه‌ای وارد کنید، آن را روی پیشخوان خود بگذارید. تنها هشداری که در اینجا وجود دارد این است که هر بار که از کنار نان روی پیشخوان عبور می کنید، وسوسه می شوید که مزه کنید.
برای یک نان کامل، باید آن را بعد از روز اول در یک کیسه کاغذی نگهداری کنید تا به حفظ تازگی آن کمک کنید. حتما لبه های کیف را تا کنید. همچنین می توانید نان را در یک حوله چای تمیز بپیچید تا آن را تازه نگه دارید و همچنین اجازه دهید هوا در جریان باشد تا پوسته ترد تا زمانی که ممکن است باقی بماند.
هنگامی که نان شما دو یا سه روزه شد، باید به دنبال گزینه ای برای نگهداری از هوا باشید تا نان خشک نشود. یک جعبه نان مفید است و می تواند تزئینی باشد اگر نان کافی بپزید تا فضای اشغال شده را توجیه کنید. اگر جعبه نان ندارید، روکش موم زنبور عسل یک جایگزین عالی برای تازه نگه داشتن نان شما بدون قفل شدن در رطوبت زیاد است. هر دو گزینه باعث می شود نان شما رطوبت خود را از دست ندهد بدون اینکه رطوبت را کاملاً از بین ببرد.
نکته سریع
اگر جعبه نان ندارید یا سبک سنتی روستایی حال و هوای شما را ندارد، کیک گنبدی نان شما را به درستی ذخیره می کند و روی پیشخوان آشپزخانه شما زیبا به نظر می رسد.
نحوه نگهداری نان خمیر ترش بریده
شما مدت زمان تعیین شده صبر کردید تا نانتان خنک شود، اما نتوانستید در برابر تکه تکه شدن آن مقاومت کنید - بدون قضاوت. اگر هنوز در حال برنامه ریزی برای ذخیره بقیه نان هستید، چند نکته برای ذخیره سازی وجود دارد که باید به خاطر داشته باشید که کمی با آنچه که ممکن است با یک نان کامل انجام دهید متفاوت است.
در روز اول و دوم پخت نان، همچنان می توانید نان برش خورده خود را بدون هیچ نوع پوشش یا ظرفی در دمای اتاق نگهداری کنید. تنها کاری که باید متفاوت انجام دهید این است که نان خود را با قسمت بریده شده به سمت پایین روی تخته برش چوبی برگردانید. اگر نان خود را از وسط برش دادید - قطعاً به دنبال آن برش عالی بودید - می توانید نان را با فشار دادن طرف های بریده شده روی یکدیگر در یک کیسه کاغذی یا حوله چای نگهداری کنید. هنگامی که به علامت سه روزه رسیدید، به جعبه نان یا بسته بندی هوادهی بروید تا نان شما خشک نشود و تمام تلاش خود را بکنید تا قسمت بریده شده را ببندید.
نحوه نگهداری ورقه های نان خمیر ترش
اگر بیشتر از مقدار مورد نیاز نان خمیر ترش را برش دادید، نترسید. شما هنوز هم می توانید برش های خود را برای چند روز تازه نگه دارید. آنها را تا جایی که می توانید دور نگه دارید تا مطمئن شوید که تا حد امکان تازه می مانند. پس از برش، خمیر مایه بلافاصله رطوبت خود را از دست می دهد، بنابراین نگهداری برش ها بدون پوشش ایده خوبی نیست.
برای اینکه بهترین فرصت را داشته باشید که برش هایتان را تازه نگه دارید، فوراً آنها را در پلاستیک بپیچید یا در یک کیسه پلاستیکی با کراوات قرار دهید. این گزینه‌های ذخیره‌سازی برای نان‌های کامل یا برش‌خورده توصیه نمی‌شوند، اما زمانی که می‌خواهید رطوبت را برای برش‌های خمیر ترش محبوس کنید، یک انتخاب عالی برای نگهداری هستند. همچنین می‌توانید برش‌ها را در یک ظرف دربسته مانند یک بشقاب کیک شیشه‌ای یا ظرف در بسته به مدت یک یا دو روز نگه دارید، اما می‌خواهید در اسرع وقت از نان استفاده کنید.
نحوه نگهداری استارتر نان خمیر ترش
شاید هنوز به فرآیند پخت نرسیده اید و فقط باید بدانید که چگونه استارتر خمیر مایه خود را تا زمانی که آماده روشن کردن فر شوید نگهداری کنید.اگر قصد ندارید از استارتر خود در سه تا چهار روز آینده استفاده کنید، بهتر است آن را در یک ظرف شیشه ای در بسته در داخل یخچال نگهداری کنید. برای شروعی که قصد دارید ظرف 24 تا 48 ساعت استفاده کنید، آن را در همان شیشه شیشه ای در دمای اتاق نگهداری کنید.
نان خمیر ترش را چگونه نگهداری نکنیم
اکنون که بهترین راه‌ها برای تازه نگه داشتن نان و برش‌های خمیر ترش را می‌دانید، باید روش‌های نگهداری را که قطعاً نمی‌خواهید با خمیر ترش امتحان کنید، بدانید.
- هرگز نان خمیر مایه خود را در یخچال نگهداری نکنید. دمای سرد یخچال شما رطوبت نان شما را از بین می برد و باعث می شود که به سرعت کهنه شود.
- فرایند خنک سازی را نادیده نگیرید. اگر نان خود را در حالی که هنوز داغ است ذخیره کنید، بافت آن را به خطر می اندازید و احتمالاً پوسته ترد مشخص را از دست خواهید داد.
- ظروف نگهداری پلاستیکی بهترین گزینه برای تازه نگه داشتن نان شما نیستند. اینها می توانند باعث خیس شدن نان شما شوند. اگر نیاز به استفاده از ظرف نگهداری دارید - مانند برش های اضافی که آماده کرده اید - شیشه را انتخاب کنید.
- کاسه پلاستیکی یکی دیگر از گزینه های ذخیره سازی کمتر از ایده آل برای نان خمیر مایه شماست. اگرچه اگر گزینه دیگری نداشته باشید، می تواند کار کند، اما ممکن است کمی خیس شود و پوسته شما را به خطر بیندازد. این واقعاً فقط یک انتخاب عاقلانه برای ذخیره برش ها است.
- کیسه های نگهداری پلاستیکی - مانند کیسه Ziploc - ایده خوبی برای نگهداری خمیر مایه شماست. اما مهر و موم بدون هوا و کیسه پلاستیکی چسبنده باعث رشد کپک روی نان شما می شود و همچنین رطوبت بیش از حد به نان اضافه می کند و تردی نان شما را از بین می برد.
نان خمیر ترش را چگونه فریز کنیم
اگر می‌خواهید نان یا برش‌های باقیمانده خود را فریز کنید، برخی از روش‌هایی که در غیر این صورت از آنها اجتناب می‌کردید ممکن است در واقع به تازه نگه داشتن نانتان در فریزر کمک کند. چه یک نان کامل یا چند تکه باقیمانده، نان را محکم در پلاستیک یا فویل آلومینیومی بپیچید. با بسته بندی پلاستیکی مهر و موم بهتری خواهید داشت، اما اگر بخواهید فورا نان را فریز کنید، فویل آلومینیومی این کار را انجام می دهد.نان یا برش های بسته بندی شده را در یک کیسه پلاستیکی فریزر بریزید و آن را به خوبی ببندید، مطمئن شوید که هوا را قبل از زیپ آزاد کنید.
خمیر مایه شما باید تا سه ماه کاملا تازه بماند. پس از آن زمان، همچنان باید مصرف آن بی خطر باشد، اما مقداری از کیفیت خود را از دست می دهد. وقتی زمان یخ زدایی رسید و از نان خود لذت ببرید، آن را از کیسه پلاستیکی خارج کنید اما در اولین لایه بسته بندی نگه دارید. اجازه دهید قبل از حفاری در دمای اتاق کاملاً آب شود. اگر نان خمیر مایه خود را به درستی منجمد و آب کنید، باید همان بافت و طعم قبلی را حفظ کند.
خمیر مایه را با اطمینان ذخیره کنید
شما بر روش شروع خمیر ترش مسلط شدید، دستور پخت نان مورد علاقه خود را کشف کردید، و اکنون می دانید که چگونه باقی مانده هایی که ممکن است دارید را ذخیره کنید. حالا شما می توانید نان را برای آینده آماده کنید و هرگز نگران درست کردن آن نباشید. به نظر می رسد سخت ترین قسمت برای شروع، داشتن نان باقی مانده باشد.
