نوشابه های مخلوط معمولاً یک چیز مشترک دارند: تقریباً همه آنها از یخ کوکتل استفاده می کنند (به استثنای بسیار کمی). میکسولوژیست ها می دانند که یخ یک جنبه فوق العاده مهم در تهیه کوکتل است و نوع یخ که استفاده می کنید و همچنین نحوه و زمان استفاده از آن تأثیر قابل توجهی بر نوشیدنی مخلوط حاصل دارد.
چرا یخ کوکتل مهم است
چرا یخ برای تهیه کوکتل ضروری است؟ زیرا در ساخت کوکتل های شما تعادل ایده آلی از طعم، عطر و دما را به چند منظور انجام می دهد. برخی از روش های استفاده از یخ کوکتل شامل موارد زیر است.
شیشه خنک
می توانید از یخ برای خنک کردن لیوان های کوکتل قبل از قرار دادن کوکتل تمام شده در آنها استفاده کنید. یک لیوان به درستی سرد شده هم به دمای سرو کوکتل کمک می کند و هم به خنک ماندن کوکتل در حین نوشیدن کمک می کند. برای خنک کردن لیوان کوکتل از یخ خرد شده، ترک خورده یا کیسه ای استفاده کنید. برای انجام این کار:
- از یک قاشق یخ برای پر کردن لیوان کوکتل انتخابی خود تا لبه آن با یخ خرد شده، یخ ترک خورده یا یخ مکعبی کوچک استفاده کنید.
- یک قطره آب یا نوشابه اضافه کنید.
- بگذارید لیوان با یخ در آن بماند تا نوشیدنی را آماده کنید.
- دقیقا قبل از صاف کردن نوشیدنی در لیوان، یخ و آب آن را بیرون بریزید و سریع آن را با دستمال کاغذی خشک کنید.
انواع نوشیدنی ها و کوکتل هایی که از پیش سرد کردن بهترین بهره را می برند عبارتند از:
- مارتینی یا لیوان های کوکتل با نوشیدنی های خنک سرو شده "بالا"
- لیوان شراب سفید
- لیوان های هایبال، کالینز یا سنگ که یک نوشیدنی خنک را یا بالا یا روی سنگ نگه می دارد
- لیوان شامپاین و کوپه
- لیوان پینت یا دیگر لیوان آبجو
- عینک شات برای شات های خنک
- ژولپ کاپ
- لیوان قاطر
می توانید اثربخشی لیوان یخی سرد شده را با قرار دادن لیوان در فریزر چند ساعت قبل از استفاده، دو برابر کنید. درست قبل از تهیه نوشیدنی آن را از فریزر خارج کرده و با یخ و مقداری آب پر کنید.
سرد کردن یک نوشیدنی
شما در طول فرآیند کوکتل سازی برای خنک کردن نوشیدنی از یخ استفاده می کنید. بهترین اندازه تکه های یخ برای خنک کردن نوشیدنی، مکعب های 1 اینچی است که یک قالب یخ استاندارد است. این امکان حداکثر سرد شدن را با مقدار مناسب مذاب برای رقیق کردن نوشیدنی فراهم می کند.
- می توانید یک نوشیدنی را در یک کوکتل شیکر خنک کنید (معمولا برای نوشیدنی هایی با آبمیوه و الکل). برای استفاده از یخ در کوکتل شیکر، تمام مواد نوشیدنی را اضافه کنید. سپس شیکر را حدود ¾ پر از یخ کنید و به مدت 15 تا 20 ثانیه به شدت تکان دهید. داخل لیوان کوکتل دلخواهتان صاف کنید.
- یک نوشیدنی را در یک لیوان میکسر خنک کنید (معمولا برای نوشیدنی های بدون آبمیوه). مواد کوکتل را به لیوان اضافه کنید و سپس حدود ¾ آن را با تکه های یخ پر کنید. از یک قاشق استفاده کنید و حدود 30 تا 45 ثانیه هم بزنید. سپس آن را در ظرف شیشه ای مناسب صاف کنید.
یک نوشیدنی را در لیوانی که در آن سرو می‌شود خنک کنید، همه مواد را اضافه کنید و سپس یخ مناسب را اضافه کنید. با استفاده از قاشق، قاشق چایخوری یا چوب همزن حدود 15 ثانیه مواد را مخلوط کرده و شروع به خنک شدن نوشیدنی کنید
رقیق کردن نوشیدنی
هنگامی که نوشیدنی را خنک می کنید، یخ کمی آب می شود که مقدار مناسبی رقیق شدن نوشیدنی شما را فراهم می کند.بین 15٪ تا یک چهارم حجم نوشیدنی شما می تواند آبی باشد که از ذوب یخ هنگام هم زدن یا تکان دادن آن برای خنک شدن نوشیدنی حاصل می شود. رقیق‌سازی مهم است زیرا می‌خواهید یک نوشیدنی متعادل ایجاد کنید، اما نمی‌خواهید زیاده روی کنید و آن را آبکی کنید. به همین دلیل است که مکعب های 1 اینچی برای خنک کردن و مخلوط کردن بسیاری از نوشیدنی ها ایده آل هستند. هنگامی که با مواد سرد شده یا دمای اتاق مخلوط می شوند، با سرعت عالی ذوب می شوند تا بدون آب دادن به نوشیدنی، یک رقت ایده آل ایجاد کنند.
- برای نوشیدنی‌های رقیق‌تر، از مواد خنک‌شده برای تهیه نوشیدنی استفاده کنید و/یا با تکه‌های یخ بزرگتر کار کنید.
- برای نوشیدنی‌های رقیق‌تر، از مواد با دمای اتاق استفاده کنید و/یا با تکه‌های یخ یا تکه‌های یخ کوچک‌تر کار کنید.
به طور کلی، 15 ثانیه اول یا بیشتر هم زدن، حدود 1 اونس آب به کوکتل شما اضافه می کند. هر 15 ثانیه بعد از آن 15 ثانیه اولیه یک ¼ اونس اضافه می کند، بنابراین:
- 15 ثانیه - 1 اونس
- 30 ثانیه - 1¼ اونس
- 45 ثانیه - 1½ اونس
- 60 ثانیه - 1¾ اونس
هنگام تکان دادن، رقیق شدن و سرد شدن با استفاده از تکه های یخ 1 اینچی سریعتر اتفاق می افتد. انتظار داشته باشید که در 10 ثانیه اول حدود ¾ اونس آب اضافه کنید و پس از آن هر 10 ثانیه ¼ اونس آب اضافه کنید، بنابراین:
- 10 ثانیه - ¾ اونس
- 20 ثانیه - 1 اونس
- 30 ثانیه - 1¼ اونس
سرد نگه داشتن کوکتل یا پانچ
یخ همچنین کوکتل های شما را سرد نگه می دارد. بسیاری از نوشیدنی ها با یخ اضافه شده پس از صاف کردن نوشیدنی سرو می شوند تا به حفظ دمای سرد در حین نوشیدن آن کمک کنند.
- از آنجایی که وقتی کوکتل را از یخ مخلوط می‌کنید رقیق می‌شود، از مکعب‌های بزرگتر در مقابل یخ خرد شده استفاده کنید. مکعب های بزرگتر آهسته تر ذوب می شوند.
- برخی کوکتل‌ها، مانند جولپ نعناع، یخ خرد شده یا خرد شده را برای سرو می‌خواهند. اگر دستور غذا به طور خاص به یخ خرد شده نیاز دارد، حتما از آن استفاده کنید.
- حلقه های یخ بزرگ یا بلوک های یخ می توانند در یک کاسه پانچ شناور شوند تا پانچ را در دمای مناسب با حداقل رقیق نگه دارند.
- از تکه های یخ بزرگ در پارچ پانچ مانند سنگریا استفاده کنید. این کار در حالی که مواد پارچ را سرد نگه می دارد، رقیق شدن را به حداقل می رساند.
- دمای محیط بر سرعت ذوب شدن یخ تأثیر می گذارد، بنابراین هنگام انتخاب اندازه یخ برای سرد نگه داشتن نوشیدنی، پانچ و پارچ، دمای هوا را در نظر داشته باشید.
دادن کوکتل جلوه های بصری دودی
افزودن یخ خشک به یک کوکتل می‌تواند جلوه‌های دودی یا بصری ایجاد کند و یک نوشیدنی مفرح و ایمن ایجاد کند. برای اینکه با استفاده از یخ خشک جلوه ای دودی به یک کوکتل بدهید به موارد زیر نیاز دارید:
- یک بلوک یخ خشک درجه غذایی
- حوله تمیز
- انبر
- چکش
- اسکنه یا پیچ گوشتی سر صاف تمیز
- گوگل ها
- دستکش مقاوم در برابر حرارت
برای ایجاد نوشیدنی مه آلود با یخ خشک:
- گوگل و در صورت تمایل دستکش های مقاوم در برابر سرما بپوشید.
- یخ خشک را روی یک حوله روی پیشخوان یا در سینک قرار دهید. حوله بلوک را در جای خود نگه می دارد.
- با استفاده از چکش و اسکنه یخ را به مکعب های 1 اینچی بشکنید.
- برای بلند کردن یخ و انداختن آن در نوشیدنی آماده خود از انبر استفاده کنید. مکعب های اضافی را در یک خنک کننده نگه دارید یا بلوک را در کولر قرار دهید و در صورت نیاز مکعب های تراشه ای را قرار دهید.
یخ خشک به ته لیوان فرو خواهد رفت. به مهمانان خود یادآوری کنید که مکعب را ننوشند یا نخورند.
تغییر حس نوشیدنی
نوع یخی که استفاده می کنید، میزان یخ که استفاده می کنید و نحوه ترکیب یخ نیز بر حس (بافت) نوشیدنی تاثیر می گذارد.
- نوشیدنی که با یخ تکان داده شود، احساس سبکی در دهان خواهد داشت زیرا تکان دادن با یخ نوشیدنی را هوا می کند.
- نوشیدنی هم زده شده با یخ، حس ابریشمی در دهان خواهد داشت.
تقویت ظاهر نوشیدنی
یخ می تواند ظاهر نوشیدنی شما را از نظر زیبایی شناسی بهبود بخشد. شکل و شفافیت یخ استفاده شده بخشی از ارائه کلی نوشیدنی است.
افزودن حجم
یخ هم با رقیق شدن و هم با اشغال فضای نوشیدنی که روی سنگ ها سرو می شود یا مخلوط می شود به نوشیدنی ها حجم می دهد.
شراب یا آبجو با سرد شدن سریع
اگر مهمانان غیرمنتظره ای ظاهر شدند و شراب خنک، شراب گازدار یا آبجو ندارید، می توانید از حمام یخ برای خنک کردن شراب یا آبجو در حدود 15 تا 20 دقیقه استفاده کنید. برای انجام این کار:
- یک ظرف بزرگ مانند سطل، کاسه، یا خنک کننده عایق، حدود ¾ پر از آب و یخ پر کنید. نسبت باید حدود دو قسمت یخ به 1 قسمت آب باشد.
- بطری ها را به طور کامل در حمام یخ فرو کنید و اجازه دهید حدود 15 تا 20 دقیقه خنک شوند.
سرد نگه داشتن شراب، آبجو و مواد کوکتل
اگر یک گردهمایی در فضای باز دارید و یک فضای کوچک برای بار ایجاد کرده اید، می توانید نوشیدنی ها و مواد خود را با قرار دادن آنها در یک سطل یا خنک کننده پر از یخ سرد نگه دارید.
اصطلاحات یخ کوکتل
متوجه خواهید شد که میکسولوژی اصطلاحات خاص خود را دارد که اغلب نشان می دهد یخ موجود در نوشیدنی چگونه استفاده می شود و نوشیدنی چگونه سرو می شود. اینها عبارات مهمی هستند که بدانید آیا نوشیدنی ها را مخلوط می کنید یا سفارش می دهید.
روی صخره
نوشیدنی که روی صخره ها سرو می شود (گاهی اوقات فقط سنگ نامیده می شود - مانند گفتن "سنگ های مارگاریتا") به سادگی به این معنی است که نوشیدنی روی یخ سرو می شود. برخی از نوشیدنی هایی که روی سنگ ها سرو می شود عبارتند از:
- تام کالینز
- هایبال
- ودکا نوشابه
- قدیمی
- مارگاریتا
- نگرونی
- چای سرد لانگ آیلند
- مای تای
- جولپ نعنا
- قاطر مسکو
- موجیتو
- سیاه روسی
- کوبای لیبر
نظم (یا صاف)
نیت اصطلاحی است که یک روح را توصیف می کند که مستقیماً از بطری و در یک لیوان بدون یخ ریخته می شود.
- روح، مانند ودکا، تکیلا بلانکو، جین، یا رام سفید، ممکن است در بطری سرد شود (با نگهداری آن در یخچال یا فریزر). به طور معمول، ارواح سفید سرو می شود سرد سرو می شود.
- گاهی اوقات، یک روح سفید سرد که مستقیماً از بطری در یک لیوان بدون یخ ریخته می‌شود، به جای تمیز، مستقیم نامیده می‌شود.
- ارواح قهوه ای معمولاً به صورت تمیز در دمای اتاق سرو می شود. برخی از مشروبات الکلی که در این دسته قرار می گیرند عبارتند از: کنیاک، آرمانیاک، ویسکی، بوربون، اسکاچ، تکیلا آنیجو یا رام تیره.
بالا (یا مستقیم)
نوشیدنی که به صورت مستقیم یا مستقیم سرو می شود، نوشیدنی است که تکان داده شود یا با یخ هم زده شود تا خنک شود و سپس در لیوان سرد بدون یخ صاف شود. برخی از نوشیدنی هایی که به طور سنتی سرو می شوند عبارتند از:
- مارتینی
- جهان وطنی
- قطره لیمو
- پیسکو ترش
- کاربر
- Sazerac
- منهتن
- Daiquiri
سرد
Chilled صرفاً به نوشیدنی اطلاق می شود که دمای آن یا با تکان دادن یا مخلوط کردن با یخ یا با نگهداری مواد در یخچال یا فریزر کاهش می یابد. برخی از دماهای ایده آل برای نوشیدنی های خنک و مواد تشکیل دهنده عبارتند از:
- آل و لاگر کم رنگ - 40 درجه تا 50 درجه فارنهایت
- باربرها و ست‌ها - 50 درجه تا 55 درجه فارنهایت
- نوشیدنی هایی با سودا یا عناصر گازدار - 38 تا 40 درجه فارنهایت
- نوشیدنی های خامه ای - 35 درجه تا 40 درجه فارنهایت
- ارواح سفید مستقیم (ودکا، جین و غیره) - 32 درجه تا 38 درجه فارنهایت
- کوکتل آبمیوه - 54 درجه تا 59 درجه فارنهایت
- شراب سفید و رز - 49 درجه تا 55 درجه فارنهایت
- شامپاین یا شراب سفید گازدار - 47 درجه تا 50 درجه فارنهایت
- کوکتل به سبک مارتینی - 20 درجه تا 30 درجه فارنهایت
ترکیب یا منجمد
کوکتل هایی که مخلوط یا منجمد می شوند، مواد را با یخ خرد شده در مخلوط کن مخلوط می کنند تا نوشیدنی لطیفی ایجاد شود. برخی از نوشیدنی های ترکیبی عبارتند از:
- مارگاریتا یخ زده
- دایکوری منجمد
فشار
بعد از اینکه نوشیدنی با یخ سرد شد، آن را صاف می کنند تا تکه های یخ قدیمی جدا شود تا به ذوب شدن و رقیق شدن بیشتر نوشیدنی ادامه ندهد. صافی های مختلفی وجود دارد که می توانید برای جدا کردن یخ از نوشیدنی استفاده کنید و آن را در لیوان مناسب ریخته و یا روی سنگ ها سرو کنید.
تکان
کوکتلی که تکان داده می شود کوکتلی است که در کوکتل شیکر با تکان دادن با یخ سرد می شود. معمولاً کوکتل های حاوی آبمیوه و مشروبات الکلی تکان داده می شوند تا این دو ماده به خوبی با هم مخلوط شوند.
درای شیک
وقتی شیک را خشک می کنید، مواد کوکتل را بدون یخ تکان می دهید تا سفیده تخم مرغ کف کند. این را در نوشیدنی های گازدار یا تلنگر یا سایر نوشیدنی های سفیده تخم مرغ مانند پیسکو ترش و ویسکی ترش خواهید دید. برای خشک کردن لرزش:
- مواد کوکتل را به شیکر اضافه کنید. یخ اضافه نکنید.
- شیکر را ببندید و به مدت 60 ثانیه کامل تکان دهید.
- یخ را اضافه کنید و دوباره تکان دهید تا 15 تا 20 ثانیه خنک شود.
- در لیوان مناسب صاف کنید.
هم زده
کوکتل های هم زده در یک لیوان همزن با استفاده از قاشق غذاخوری حدود 30 ثانیه مخلوط می شوند. کوکتل هایی که فقط حاوی مشروبات الکلی هستند (بدون آبمیوه) اغلب هم زده می شوند، مانند کوکتل های گازدار. برخلاف آنچه جیمز باند ادعا می کند، مارتینی که فقط حاوی الکل (جین و ورموت) است، هم زده می شود و تکان نمی خورد. برعکس، یک مارتینی کثیف که حاوی آب زیتون است، تکان داده می شود تا آب نمک در آن جا بیفتد.
انواع و اندازه یخ کوکتل
اندازه و نوع یخ برای افرادی که به دنبال بهترین تجربه کوکتل هستند مهم است.
یخ خرد شده
تکه های یخ خرد شده (گاهی اوقات یخ جولپ نامیده می شود) قطعات بسیار کوچک و تقریباً برفی هستند، بنابراین نسبتاً سریع ذوب می شوند. بنابراین، یخ خرد شده برای خنک کردن نوشیدنی ایده‌آل نیست، اما می‌توان آن را به کوکتل‌های خاصی اضافه کرد تا بافت و ظاهر مناسبی ایجاد کند. به این فکر کنید که یک اندازه بیشتر از یخ مخروط برفی یا یخ تراشیده شده است.
برای خرد کردن یخ خود می توانید از ابزاری به نام کیسه لوئیس که یک کیسه پارچه ای برای خرد کردن یخ است و یک پتک چوبی استفاده کنید. برای خرد کردن یخ:
- تکه های یخ را در کیسه لوئیس قرار دهید.
- کیف را تا کنید.
- کیسه را با پتک یخ بزنید تا به قوام دلخواه برسید.
درعوض، می‌توانید تکه‌های یخ یک اینچی را در مخلوط کن یا غذاساز با زدن پالس‌های یک‌ثانیه‌ای روی حرارت له کنید تا به قوام دلخواه برسید.
همیشه یخ خرد شده را قبل از افزودن به نوشیدنی خود از یک الک توری ریز عبور دهید تا آب اضافی آن گرفته شود یا ممکن است آن را بیش از حد رقیق کنید. نوشیدنی هایی که از یخ خرد شده استفاده می کنند عبارتند از:
- جولپ نعنا
- برامبل
- قاطر مسکو
- جین جین قاطر
یخ خرد شده یا ترک خورده
یخ ترک خورده و یخ خرد شده یا یخ خرد شده، ذرات یخی کوچکی هستند (تکه های ¼ تا ½ اینچی) که به سرعت ذوب می شوند اما به سرعت سرد می شوند. یخ خرد شده نیز به نوشیدنی ها بافت می بخشد. برای تهیه یخ خرد شده:
- یک تکه یخ ۱ اینچی را در کف دست خود نگه دارید. در صورت تمایل می توانید با دستکش فر از دست خود محافظت کنید.
- از پشت قاشق یا قاشق میله ای سنگین استفاده کنید تا یخ را در حین نگه داشتن تکه تکه کنید.
نوشیدنی هایی که نیاز به یخ ترک خورده یا خرد شده دارند عبارتند از:
- نوشیدنی های منجمد یا ترکیبی
- کوکتل گازدار
مکعب یخ استاندارد برای کوکتل (1 اینچ در 1 اینچ)
مکعب‌های استاندارد یک مکعب یخ با اندازه استاندارد هستند که معمولاً در حدود ۱۱ اینچ است.این مکعب ها اسب های کار دنیای کوکتل هستند. آنها نه تنها برای تکان دادن یا هم زدن نوشیدنی ها ایده آل هستند، بلکه برای اضافه کردن به تعدادی از کوکتل ها نیز عالی هستند تا آنها را سرد نگه دارند بدون اینکه سریع ذوب شوند. اگر فقط می توانید از یک اندازه مکعب یخ استفاده کنید، این بهترین گزینه است. همه قطعات یخ با اندازه استاندارد مکعبی نیستند. همچنین ممکن است قطعات یخ در این اندازه را در اشکال دیگر مانند گلوله، کره یا استوانه پیدا کنید.
کوکتل یخ مکعب - کینگ بزرگ
کینگ مکعب‌های یخی بزرگتر هستند که 2 «x2» هستند. از آنها برای سرو نوشیدنی ها استفاده می شود (نه برای خنک کردن آنها)، بنابراین برای اهداف ارائه، اگر بتوانید آنها را در یخ فوق العاده شفاف تهیه کنید، نوشیدنی شما ظاهر بهتری پیدا می کند. این مکعب ها نوشیدنی را سرد نگه می دارند در حالی که به آرامی ذوب می شوند تا حداقل رقیق شوند. اغلب آنها را در کوکتل هایی مانند: استفاده می کنید.
- قدیمی
- ویسکی روی سنگ
- کوکتل سرو شده در لیوان سنگ
کره
کره‌ها توپ‌های یخی گردی به قطر ۲ اینچ هستند که می‌توان از آنها برای سرو و خنک نگه داشتن کوکتل‌ها استفاده کرد، دقیقاً به همان روشی که یک مکعب کینگ انجام می‌دهد. شما می توانید از یک کره در هر نوشیدنی که از مکعب شاه استفاده می کنید استفاده کنید. کره ها به دلیل شکل و مساحت سطحشان، نسبت به مکعب های هم اندازه، آهسته تر ذوب می شوند.
کالینز اسپیرز
نیزه های کالینز، تکه های یخی مستطیلی نیزه ای هستند که کاملاً در شیشه بلند و باریک کالینز قرار می گیرند. اینها مکعب‌هایی هستند که کمک می‌کنند نوشیدنی درست به نظر برسد و در عین حال سردی آهسته‌ای را فراهم می‌کند. برای درست کردن آنها به سینی یخ کالینز نیاز دارید.
بلوک یخی/حلقه
یک بلوک یخ دقیقاً همان چیزی است که به نظر می رسد - یک بلوک یخی بزرگ. می‌توانید از این برای ایجاد تکه‌های کوچک‌تر یخ استفاده کنید، یا می‌تواند به عنوان یک بلوک یخ شناور برای خنک کردن پانچ استفاده کند. همچنین می توانید از حلقه یخی که در قالب منجمد شده استفاده کنید تا پانچ را خنک نگه دارید.
شکل های جدید
تعدادی قالب یخ به شکل جدید نیز وجود دارد که می توانید خریداری کنید. اینها اشکال سرگرم کننده ای مانند هشت ضلعی، جمجمه، حیوانات، گل ها، جواهرات و غیره ایجاد می کنند. اینها برای ارائه و خنک نگه داشتن نوشیدنی شما بهترین هستند و زمان ذوب شدن به اندازه و شکل مکعب هایی که می سازید بستگی دارد.
یخ خشک
یخ خشک دی اکسید کربن جامد است. بی رنگ، بی بو و بسیار بسیار سرد (حدود -109 درجه فارنهایت) است. وقتی به نوشیدنی اضافه می شود می تواند اثرات مه آلود ایجاد کند، اما باید با احتیاط از آن استفاده کنید زیرا می تواند باعث سوختگی شود.
- هنگام کار با یخ خشک از عینک و دستکش استفاده کنید.
- برای بلند کردن یخ از انبر استفاده کنید.
- احتیاط کنید مهمانان یخ ننوشند و نخورند.
- فقط از یخ خشک مخصوص مواد غذایی استفاده کنید.
چیلر کوکتل بدون یخ
در سالهای اخیر، تعدادی چیلر کوکتل غیر یخی نیز وارد بازار شده است، مانند سنگ ویسکی یا خنک کننده نوشیدنی استیل. اینها به گونه ای ساخته شده اند که نوشیدنی ها را در حالی که سرد نگه می دارند رقیق نمی کنند، معمولاً از مواد غذایی درجه یک که بر طعم نوشیدنی تأثیر نمی گذارد یا در مایع فرسایش نمی یابد. اینها برای مشروبات قهوه ای که روی سنگ ها سرو می شوند، مانند چاودار یا ویسکی عالی هستند.
چگونه یخ شفاف برای کوکتل درست کنیم
یخ شفاف در میکسولوژی مدرن به یک موضوع بزرگ تبدیل شده است زیرا به نوشیدنی ها جذابیت بصری می بخشد. یخی معمولی که در فریزر خود درست می‌کنید کدر است، اما روشی وجود دارد که می‌توانید تکه‌های یخ شفاف‌تری برای سرو نوشیدنی‌هایتان درست کنید. دلایل کدر شدن یخی که در خانه درست می کنید عبارتند از:
- شما از آب شیر سرد که حاوی ناخالصی است استفاده می کنید.
- یخ زدن از همه طرف یخ رخ می دهد که منجر به یخ زدن ناهموار و ظاهری ابری می شود.
با در نظر گرفتن این موضوع، چند روش مختلف برای تهیه یخ شفاف وجود دارد.
سینی یخ شفاف را امتحان کنید
برخی از تولیدکنندگان سینی های یخ شفافی ساخته اند که به شما امکان می دهد با استفاده از آب لوله کشی در فریزر خود یخ شفاف بسازید. برای اینکه آنها به درستی کار کنند، باید دقیقاً دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید وگرنه ممکن است با یخ ابری مواجه شوید.
استفاده از کولر در فریزر
اگر کولر کوچکی دارید که در فریزر خود جا می شود، می توانید یخ شفاف درست کنید زیرا کولر جهت یخ زدن یخ را کنترل می کند.
- کولر را با حدود 8 اینچ آب گرم تصفیه شده یا چشمه (نه سرد و گرم) پر کنید.
- سردکن را بدون درپوش به مدت 18 تا 24 ساعت در فریزر قرار دهید.
- وقتی از فریزر خارجش کنید یخش شفاف میشه ولی قسمت پایینش یخ نمیزنه. یخ را از کولر بردارید و آب باقیمانده را دور بریزید.
- از اره دستی، پتک، و اسکنه یا پیچ گوشتی سر صاف تمیز برای حکاکی به صورت مکعبی استفاده کنید.
آب مقطر را قبل از انجماد بجوشانید
اگر در فریزر خود جایی برای کولر ندارید، نگران نباشید. همچنین می توانید با دو بار جوشاندن آب مقطر قبل از یخ زدن، یخ شفاف تری ایجاد کنید. برای انجام این کار:
- یک قابلمه تمیز را با آب مقطر پر کنید. بگذارید بجوشد و پنج دقیقه بجوشد.
- با درب به مدت 30 دقیقه خنک کنید.
- دوباره پنج دقیقه دیگر بجوشانید.
- خنک کنید تا گرم شود و در قالب یخ بریزید.
- فریز.
از یخ ساز شفاف استفاده کنید
همچنین می‌توانید یخچالی بخرید که یخ شفاف می‌سازد یا از یک دستگاه یخ‌ساز مستقل که یخ شفاف می‌سازد استفاده کنید. دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید. حتما یخ ساز خود را مرتب تمیز کنید.
نحوه ذخیره یخ شفاف
وقتی یخ شفاف خود را درست کردید، اگر فوراً از آن استفاده نمی کنید، باید آن را به درستی ذخیره کنید تا شفافیت آن حفظ شود. برای این کار، یخ را در یک ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید. ظرف را بیش از حد شلوغ نکنید. اگر زمانی که آماده برداشتن آن هستید کدر است، به سادگی یخ زدگی را که از بیرون جمع شده است با آبکشی سریع زیر شیر آب بشویید.
طرز تهیه تزیین یخی کوکتل
با یخ زدن تزیینات جذاب در تکه های یخی که قصد دارید در نوشیدنی خود بیندازید، یخ زیبایی درست کنید که به جذابیت بصری کوکتل شما می افزاید. برای این کار، سینی یخ را تا نیمه پر از آب کنید و فریز کنید. از فریزر خارج کنید، تزئینات را اضافه کنید و روی آن را با آب بیشتری اضافه کنید. دوباره فریز کنید. در ظرف سرپوشیده نگهداری شود. برخی از مواردی که تزیینات یخی جذابی می سازند عبارتند از:
- گل خوراکی
- قطعه گیاهان
- فلفل چیلی
- توت
- برش های خیار
- پوست یا برش مرکبات
- زرق و برق خوراکی
طرز درست کردن یخ های طعم دار
تکه‌های یخ طعم‌دار می‌توانند به عنوان چاشنی استفاده شوند و همانطور که ذوب می‌شوند، نوشیدنی شما را رقیق نمی‌کنند، اما به جای آن طعم و مزه را به شما می‌دهند. برای انجام این کار، به سادگی آب، نوشیدنی (مانند چای یا لیموناد)، میکسر، شربت ساده دم کرده یا پوره میوه و سبزی را در قالب های یخ فریز کنید و سپس در نوشیدنی های خود بریزید. به عنوان مثال، پوره نعناع و آب لیموترش یک مکعب منجمد عالی برای ریختن در موهیتو درست می‌کند، یا تکه‌های یخ پوره تمشک زمانی که در یک قاطر مسکو ذوب می‌شوند، خوشمزه هستند.
کوکتل آیس باید و نباید
در اینجا چند نکته برای استفاده بهینه از کار با کوکتل یخ آورده شده است:
- یخ را تا زمانی که آماده استفاده هستید در فریزر نگه دارید.
- قبل از افزودن به نوشیدنی یا مخلوط کردن آن در نوشیدنی، یخی را که از یک الک توری ریز بیرون زده است صاف کنید تا آب اضافی آن خارج شود.
- تا زمانی که همه مواد دیگر اضافه نشده اند یخ را به کوکتل شیکر یا میکسر لیوان اضافه نکنید.
- تا زمانی که آماده صاف کردن نوشیدنی مخلوط نشده اید، یخ را به لیوان اضافه نکنید.
- در صورت وجود از نوع خاصی از یخ که در دستور تهیه کوکتل نامیده می شود استفاده کنید.
- از با کیفیت ترین یخ که می توانید برای مخلوط کردن و سرو کوکتل استفاده کنید. یخ سوخته قدیمی یا فریزر یا یخ ساخته شده از آب بد می تواند نوشیدنی را بشکند در حالی که یخ ساخته شده از آب با کیفیت می تواند آن را ایجاد کند.
- اگر آب لوله کشی شما کمتر از آب است، برای تهیه یخ از آب بطری، مقطر یا چشمه استفاده کنید.
استفاده بهینه از یخ کوکتل
در حالی که ممکن است یخ تقریباً یک فکر بعدی در تهیه کوکتل به نظر برسد، یخی که استفاده می کنید می تواند بر بسیاری از جنبه های نوشیدنی تمام شده شما تأثیر بگذارد. بنابراین اگر آماده‌اید که کوکتل‌هایتان را به سطح بعدی برسانید، به نوع یخ و نحوه استفاده از آن فکر کنید.
