دستور العمل برای بازی وحشی

فهرست مطالب:

دستور العمل برای بازی وحشی
دستور العمل برای بازی وحشی
Anonim
گوشت گوزن با سس کرن بری
گوشت گوزن با سس کرن بری

اگر در خانواده خود شکارچی دارید، یا خودتان هم یکی از آنها هستید، ممکن است به دنبال دستور العمل های خلاقانه برای بازی های وحشی باشید. بازی وحشی بسیار لاغرتر است و دارای مشخصات طعم متفاوتی نسبت به گوشت‌های معمولی است، بنابراین داشتن چند دستور غذا در جیب پشتی می‌تواند به شما کمک کند غذاهای خوشمزه متناسب با گوشت سرو کنید.

گوزن با سس کرن بری

گوزن وحشی (گوزن) معمولاً لاغر است و طعمی کاملاً شکاری دارد، به ویژه در هر چربی. بنابراین، کوتاه کردن آن قبل از سرو می تواند به حذف بخشی از آن طعم کمک کند.سس کرن بری نقطه مقابل طعم های خاکی گوشت است. گوشت گوزن را با چربی در جای خود بپزید تا خشک نشود و سپس در صورت تمایل قبل از سرو آن را خرد کنید. این دستور غذا با گوزن، قرقاول و باقرقره کار می کند. آن را با یک سالاد ساده، گل کلم له شده یا سبزیجات ریشه ای برشته سرو کنید. دستور غذا برای دو نفر سرو می شود.

مواد لازم

  • 2 استیک گوشت گوزن
  • نمک و فلفل به سلیقه
  • 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 3 قاشق غذاخوری کره بدون نمک خیلی سرد تقسیم شده و به قطعات کوچک برش داده شده
  • 1 حبه سیر ریز شده
  • 1/4 فنجان بندر یاقوت
  • 2 قاشق غذاخوری موسیر چرخ کرده
  • 1 فنجان آب مرغ یا گوشت گاو
  • 1 شاخه رزماری
  • 1 فنجان زغال اخته تازه
  • رنده 1 پرتقال

دستورالعمل

  1. استیک ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
  2. در یک تابه بزرگ روغن زیتون و ۱ قاشق غذاخوری کره را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا بدرخشد.
  3. استیک ها را به ماهیتابه اضافه کنید و بدون چرخاندن بپزید تا خوب سرخ شوند، حدود ۵ دقیقه. استیک ها را برگردانید و از طرف دیگر حدود 5 دقیقه دیگر بپزید تا دمای گوشت گوزن به 160 درجه فارنهایت برسد.
  4. استیک ها را داخل بشقاب و چادر با فویل انتقال دهید تا گرم شوند.
  5. در تابه داغ با چکه گوشت گوزن سیر را اضافه کرده و مدام هم بزنید به مدت 30 ثانیه تفت دهید.
  6. پورت را اضافه کنید و با استفاده از کناره قاشق، تکه های قهوه ای شده را از کف تابه بتراشید. به مدت 1 دقیقه یا تا زمانی که مایع به نصف کاهش یابد بجوشانید.
  7. موسیر، آب گوشت گاو، شاخه رزماری، زغال اخته و پوست پرتقال را اضافه کنید.
  8. بپزید، زغال اخته ها را با قاشق کمی له کنید که شروع به ترکیدن می کنند. بپزید تا سس نصف شود و کرن بری ها سفت شوند، حدود 5 دقیقه دیگر.وقتی انگشت خود را روی سس پشت قاشق می گذارید، می توانید متوجه شوید که سس به اندازه کافی کم شده است و اثر انگشت شما باقی می ماند.
  9. شاخه رزماری را بردارید و دور بریزید.
  10. هر بار یک تکه کوچک کره را کار کنید، 2 قاشق غذاخوری کره خیلی سرد باقی مانده را با همزن بزنید تا کره جا بیفتد.
  11. سس را به مقدار لازم با نمک و فلفل مزه دار کنید.
  12. گوزن را در تابه برگردانید و یکی دوبار داخل سس برگردانید تا بپوشد. بلافاصله سرو کنید.

فیله گراز وحشی پر شده با قارچ قارچ

فیله گراز وحشی
فیله گراز وحشی

گراز وحشی شبیه گوشت خوک است اگرچه اغلب لاغرتر با گوشت کمی تیره تر است. اگر مراقب نباشید، گوشت تمایل به رشته شدن دارد، بنابراین استفاده از روش‌های پخت مناسب ضروری است.گراز وحشی طعمی خاکی و نسبتاً شیرین دارد که با ماده دیگری که در جنگل یافت می‌شود، قارچ چغندر بسیار خوب است. لوسترها معمولاً در پاییز در دسترس هستند و طعمی خاکی دارند که به خوبی با گراز مطابقت دارد. اگر نتوانستید آنها را پیدا کنید، قارچ ها را با مقدار مساوی از هر قارچ دیگری جایگزین کنید. با یک طرف پولنتا پنیری و لوبیا سبز تازه سرو کنید. دستور غذا را با گوشت خوک معمولی یا گوشت گوزن درست کنید. دستور غذا شش سرو می شود.

مواد لازم

  • فیله گراز وحشی دو پوندی
  • 1 قاشق چایخوری نمک دریا به اضافه مقدار بیشتری برای چاشنی گوشت
  • 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه، به علاوه بیشتر برای چاشنی گوشت
  • 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 1 قاشق غذاخوری کره
  • 1 موسیر خرد شده
  • قارچ 1 پوندی قارچ (یا نوع دیگر)، ورقه شده
  • 1 قاشق چایخوری ترخون خشک (یا 2 قاشق چایخوری ترخون تازه خرد شده)
  • 1/4 فنجان شری خشک
  • 1 فنجان اسفناج منجمد آب شده

دستورالعمل

  1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
  2. فیله را پروانه کنید (دستورالعمل) و روی تخته برش بگذارید.
  3. دو طرف فیله را به مقدار زیاد با نمک و فلفل مزه دار کنید.
  4. در یک ماهیتابه بزرگ روغن زیتون و کره را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا بدرخشد.
  5. موسیر،قارچ چغندر و ترخون را به همراه یک قاشق چایخوری نمک و 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه اضافه کنید.
  6. بپزید، گهگاهی هم بزنید تا قارچ ها قهوه ای رنگ شوند و مایع آن تبخیر شود، 7 تا 10 دقیقه.
  7. شری را به تابه اضافه کنید، با استفاده از کناره قاشق، تکه‌های قهوه‌ای شده را از کف تابه بتراشید. بپزید، گاهی هم بزنید تا شری کاملا تبخیر شود، 2 تا 5 دقیقه.
  8. آب اضافی اسفناج را بگیرید. گراز را با اسفناج ذوب شده یک لایه بپوشانید.
  9. قارچ ها را با قاشق روی اسفناج بریزید.
  10. فیله را دور فیلینگ بغلتانید و از ریسمان آشپزخانه برای بستن آن استفاده کنید.
  11. در فر از قبل گرم شده بپزید تا دمای داخلی گراز به حدود ۱۴۵ درجه فارنهایت برسد.
  12. قبل از برش دادن و سرو 10 دقیقه بیرون از فر استراحت دهید.

پای قابلمه قرقاول

پای قابلمه قرقاول
پای قابلمه قرقاول

در حالی که این دستور پخت قرقاول را می طلبد، با هر پرنده وحشی مانند بوقلمون وحشی، اردک یا کبک کار می کند. قبل از شروع، باید گوشت را از استخوان جدا کنید، همانطور که انجام می دهید پوست آن را جدا کنید. پختن پرندگان شکار وحشی در پای قابلمه اساساً گوشت را آب پز می کند و در حین پختن آن را مرطوب و لطیف نگه می دارد. نتیجه یک غذای خوش طعم و رضایت بخش است که طعم کمی خاکی دارد و با گیاهان معطر است.با یک سالاد ساده و مقداری نان خرد شده سرو کنید تا همه سس خیس شود. دستور غذا چهار تا شش سرو می شود.

مواد لازم

  • 1 قرقاول، استخوان جدا شده، پوست کنده و به اندازه لقمه بریده شده
  • 1 قاشق چایخوری نمک دریا
  • 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
  • 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کره بدون نمک
  • 3 برش بیکن خرد شده
  • پیاز 1 عدد خرد شده
  • 2 هویج پوست کنده و خرد شده
  • 1 پیاز رازیانه خرد شده
  • قارچ 8 اونس، ربع شده
  • 2 حبه سیر ریز شده
  • 3 قاشق غذاخوری آرد
  • 1 فنجان شراب سفید خشک
  • 3 فنجان آب مرغ
  • 2 قاشق چای خوری برگ رازیانه خرد شده
  • 1/2 قاشق چایخوری آویشن خشک
  • 1 طرز تهیه خمیر پفکی، یا 1 ورق شیرینی پف دار منجمد، رول شده به تناسب تابه شما
  • تخم مرغ کوبیده

دستورالعمل

  1. فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت از قبل گرم کنید.
  2. قرقاول را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
  3. در یک تابه یا قابلمه بزرگ، روغن زیتون یا کره را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا براق شود.
  4. بیکن را اضافه کنید و بپزید، هر از گاهی هم بزنید تا ترد و قهوه ای شود، حدود 5 دقیقه. با قاشق سوراخ دار بیکن را از چربی داخل تابه بردارید و کنار بگذارید.
  5. قرقاول را اضافه کرده و هر از گاهی هم میزنیم تا زمانی که قهوه ای رنگ شود و بپزد حدود ۵ دقیقه. قرقاول را با قاشق سوراخ دار از چربی داخل ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.
  6. پیاز و هویج و رازیانه و قارچ را به تابه اضافه کنید. حدود 5 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند.
  7. سیر را اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه مدام هم بزنید.
  8. آرد را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه مدام هم میزنیم.
  9. شراب سفید را اضافه کنید، با استفاده از کناره قاشق، تکه‌های قهوه‌ای شده را از کف تابه بتراشید. به مدت 1 دقیقه با هم زدن مدام بجوشانید.
  10. آب مرغ، برگ های رازیانه، آویشن خشک و بیکن و قرقاول ذخیره شده را به قابلمه اضافه کنید. بگذارید بجوشد.
  11. مخلوط حباب‌دار را در یک تابه فر 9×13 اینچی یا بشقاب پای دیس عمیق بریزید. با خمیر پف دار بپوشانید و روی شیرینی را سه یا چهار شکاف برش بزنید و دور لبه ها را چین بزنید.
  12. خمیر پفکی را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. در فر از قبل گرم شده بپزید تا شیرینی پف کرده و طلایی شود، ۳۵ تا ۴۰ دقیقه.

نکات آشپزی با بازی وحشی

از آنجایی که بازی وحشی بسیار لاغر است، از تکنیک‌های پخت خاصی برای به حداکثر رساندن طعم و بافت بهره می‌برد.

  • بازی وحشی بیش از حد پخته شده، رشته ای، سخت و خشک است. بنابراین، می‌خواهید آن را با دمای متوسط و کمیاب تا متوسط با مقداری صورتی در وسط بپزید. دمای مطمئن برای گوشت ها را در نظر داشته باشید.
  • پخت سریع و با حرارت زیاد از خشک شدن بازی جلوگیری می‌کند، بنابراین تفت دادن و کباب کردن روشی عالی است. از ماریناد برای مرطوب نگه داشتن گوشت شکار و حذف برخی از طعم های گیمی استفاده کنید. برش هایی از بازی که برای پخت سریع و بالا به خوبی کار می کنند عبارتند از: خلال، فیله و استیک.
  • برش های دیگر، مانند ساق، کباب، گوشت خورش و دنده، نیاز به روش کم و آهسته، ترجیحاً با رطوبت (مانند آب پز) دارند تا برش ها نرم بماند. می توانید برای مرطوب نگه داشتن این برش ها از اجاق گاز آهسته یا اجاق گاز استفاده کنید.
  • سرکه، مرکبات و سیر به کاهش طعم گیمی کمک می کنند، بنابراین به عنوان مواد ماریناد به خوبی عمل می کنند.
  • بازی را بدون چربی بپزید و قبل از سرو برش دهید زیرا چربی به مرطوب نگه داشتن گوشت در حین پخت کمک می کند. هرگز گوشت هایی را که قصد دارید آب پز کنید، خرد نکنید. در عوض می توانید قبل از سرو، چربی مایع آب پز را جدا کنید.

غذاهای خوشمزه

بازی وحشی اگر از دستور العمل ها و تکنیک های مناسب استفاده کنید یک غذای خوشمزه می سازد. غذاهای فوق را امتحان کنید تا لذت بیشتری از این پروتئین حیوانی سالم ببرید.

توصیه شده: