برای یک لقمه خوشبختی شکلاتی، هیچ چیز نمی تواند روی قابلمه ی شکلاتی پرتقالی را بالا بیاورد.
چقدر صاف است
پت دکرم یک کاسترد میانی است، به این معنی که کمی از فلان سنگین تر است اما کمی سبک تر از کرم بروله است. از آنجایی که این یک کاسترد است، برای جلوگیری از ترک خوردن کاسترد، آن را در یک حمام آب می پزیم، که در غیر این صورت به عنوان Bain Marie شناخته می شود. وقتی کاسترد درست می‌کنید، چه پودینگ یا چیزکیک، از بین ماری استفاده می‌کنید.
نام pot de crème از آنجایی می‌آید که به طور سنتی این دسر را در قابلمه‌ای با درب سرو می‌کردند.من ترجیح می دهم آن را در رامکین سرو کنم و روی آن را با کرم شانتیلی سرو کنم. اگرچه این دسر تقریباً شبیه پودینگ است، اما بافت آن مانند مخمل شکلاتی نرم تر است و طعم آن بسیار پیچیده تر است. این دستور پخت دیگ شکلاتی پرتقالی نسبتا ابتدایی است. هنگامی که آن را به دست آوردید، می توانید با افزودن ادویه ها و طعم های دیگر مطابق با ذائقه خود کشف کنید.
قالب شکلاتی پرتقالی
مواد لازم
- 8 اونس شیر
- کرم 3 اونس
- 4 اونس شکلات نیمه شیرین
- 2 ق شکر
- 1 تخم مرغ بزرگ
- 2 زرده تخم مرغ
- پوست یک پرتقال
دستورالعمل
- شکلات را روی بن ماری آب کنید.
- شیر و خامه را با پوست پرتقال آب کنید.
- تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید.
- شکلات آب شده را داخل تخم مرغ و شکر بزنید.
- شیر آب شده را در مخلوط شکلاتی قرار دهید.
- مخلوط را در یک پیمانه بزرگ صاف کنید.
- در رامکینز بریزید.
- با قاشق حباب های هوا را بردارید.
- در قالب فر یا کباب پز قرار دهید.
- در فر خود قرار دهید.
- تا نیمه رامکین را با آب پر کنید.
- با دمای 325 درجه فارنهایت بپزید تا وسط ببندد. در حدود 15 دقیقه بررسی کنید.
- از فر در بیاورید و بگذارید حداقل 10 دقیقه خودش را بگیرد.
- یک شب خنک باش.
اینها بهتر است با کرم شانتیلی سرو شوند. برای لذت بردن، لبه های رامکین ها را با شکر وانیلی درست قبل از افزودن کرم شانتیلی بپاشید.
