غذاهای وگان بدون تخم مرغ
غذاهای وگان پخته شده با استفاده از جایگزین تخم مرغ آیا به دنبال جایگزین های خوب برای تخم مرغ هستید؟ در واقع لازم نیست خیلی دور نگاه کنید. بسیاری از جایگزین های آزمایش شده و واقعی و جایگزین های تخم مرغ شامل مواردی هستند که در آشپزخانه شما یافت می شوند. این جایگزین‌ها هنگام درست کردن محصولات پخته‌شده مانند کوکی‌ها، نان‌ها، کیک‌ها، کلوچه‌ها و موارد دیگر عالی عمل می‌کنند.
دستورالعمل‌های جایگزین‌های تخم‌مرغ فهرست‌شده در این نمایش اسلاید برای مقادیری هستند که جایگزین یک تخم‌مرغ می‌شوند. چیزی که باید به خاطر داشته باشید این است که اگر یک دستور غذا شامل سه تخم مرغ یا بیشتر باشد، مهم است که جایگزینی را انتخاب کنید که به روش های مورد نیاز مانند خمیر کردن یا بستن عمل کند.
تخم مرغ را با بذر کتان جایگزین کنید
بذر کتان جایگزین خوبی برای تخم مرغ در هنگام پخت غذاهای گیاهی است. آنها مملو از مواد مغذی از جمله اسید چرب ضروری به نام اسید آلفا لینولنیک هستند که نشان داده است برای مبارزه با بیماری قلبی و بسیاری از شرایط دیگر از جمله IBS و آرتریت مفید است. گفته می شود مواد شیمیایی موجود در دانه کتان به پیشگیری از سرطان نیز کمک می کند.
¼ جایگزین تخم کتان معادل یک تخم مرغ: (در مخلوط کن یا آسیاب قهوه قرار دهید)
- 1 قاشق غذاخوری پر. بذر کتان ارگانیک
- افزودن ¼ c. آب
دو تا سه دقیقه هم بزنید تا به قوام تخم مرغ برسد.
آگار آگار به جای تخم مرغ
آگار آگار مشتقی از دو گونه جلبک قرمز است و غلیظ کننده عالی و جایگزین خوبی برای تخم مرغ است. همچنین می توان از آن در بسیاری از غذاها از جمله: پودینگ، سوپ، مربا، ژله، آیسینگ، سوپ و بستنی استفاده کرد. به صورت پودر یا تکه می آید. هنگام استفاده از فلیک:
1/2 قاشق غذاخوری فلکس آگار به اضافه 1/4 فنجان آب و 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر کم سدیم. تکه های آگار و آب را با هم ترکیب کنید، روی آن را بپوشانید و حدود 45 ثانیه در مایکروویو قرار دهید. بیکینگ پودر را با همزن اضافه کنید. ظرف را از مایکروویو خارج کرده و بیکینگ پودر را با همزن مخلوط کنید. (توجه: بیکینگ پودر با منبسط شدن مخلوط باعث ایجاد کف می شود.)
بیکینگ پودر جایگزین تخم مرغ
هر یک از موارد زیر در هنگام جایگزینی تخم مرغ در دستور العمل های خود برابر با یک تخم مرغ کامل است. با این دستور العمل های مختلف آزمایش کنید تا پیدا کنید کدامیک در خمیرها و مخلوط های مختلف بهترین کار را دارد.
- 2 قاشق غذاخوری آب به اضافه 1 قاشق غذاخوری روغن به اضافه 2 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر یا
- 2 قاشق غذاخوری آب و 2 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر یا
- 1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر به اضافه 1 قاشق غذاخوری مایع و 1 قاشق غذاخوری سرکه یا
- 1½ قاشق غذاخوری آب به اضافه 1½ قاشق غذاخوری روغن و 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر
جایگزین سویا غیر از توفو
برای جایگزینی تخم مرغ با محصولات سویا به غیر از توفو، یکی از موارد زیر را امتحان کنید:
- 1/4 فنجان ماست سویا (بهترین نتیجه در نان سریع، کلوچه، کیک)
- 1 قاشق غذاخوری پودر سویا به اضافه 2 قاشق غذاخوری آب
- 1 قاشق غذاخوری پودر شیر سویا به اضافه 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و 2 قاشق غذاخوری آب
- 1/4 فنجان شیر سویا
تعویض تخم مرغ میوه
اگر دستور غذای شما فقط یک تخم مرغ نیاز دارد، اما مقدار خوبی بیکینگ پودر یا جوش شیرین دارد، می توان تخم مرغ را با میوه پوره شده جایگزین کرد. از سه قاشق غذاخوری به عنوان جایگزین برای هر تخم مرغ استفاده کنید و مقدار مایع مصرفی را با یک قاشق غذاخوری بیشتر کنید. اگر طعم میوه مکمل غذا باشد، این جایگزین خوبی است. میوه های محبوب عبارتند از:
- گلابی
- سیب
- موز
متفرقه. دستور العمل های جایگزین تخم مرغ
گزینه های دیگر برای جایگزین های تخم مرغ که در غذاهایی مانند پنکیک و وافل به خوبی کار می کنند عبارتند از:
- یک قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی به اضافه دو قاشق غذاخوری مایع دمای اتاق و ¾ قاشق چایخوری بیکینگ پودر کم سدیم
- یک قاشق غذاخوری نشاسته تاپیوکا به اضافه دو قاشق غذاخوری مایع دمای اتاق و ¾ قاشق چایخوری بیکینگ پودر کم سدیم
- یک قاشق چایخوری پودر پیکان به اضافه یک قاشق چایخوری آب (یک قطره شیر، آب یا روغن اضافه کنید تا حجمی شبیه به تخم مرغ ایجاد کنید.
انتخاب جایگزین تخم مرغ
هنگامی که مواد جایگزین تخم مرغ خود را انتخاب می کنید، به یاد داشته باشید که تخم مرغ سه وظیفه اصلی را در پخت انجام می دهد. آنها به عنوان چسب کار می کنند، رطوبت را اضافه می کنند یا به عنوان خمیر مایه عمل می کنند. در حالت ایده آل، برای حفظ یکپارچگی دستور غذا، بهتر است سعی نکنید بیش از دو تخم مرغ را جایگزین کنید.
