رویال آیسینگ یکی از لوازم اصلی نانوایی ها برای تزیین کلوچه و کیک است و در بیشتر دستور پخت ها از سفیده تخم مرغ یا پودر مرنگ استفاده می شود. با این حال، انواع مختلفی وجود دارد که برای گیاهخواران یا افرادی که نیاز به آیسینگ بدون تخم مرغ دارند، مناسب هستند و می توانند به اندازه رویال آیسینگ معمولی خوشمزه باشند.
سه دستور پخت رویال آیسینگ بدون تخم مرغ
یکی از دستور العمل های زیر باید مطابق با نیاز شما باشد. هر کدام را امتحان کنید و تصمیم بگیرید که کدام را بیشتر دوست دارید.
آیسینگ رویال وانیلی بدون تخم مرغ
مواد لازم
- 1 1/2 فنجان شکر قنادی
- 4 قاشق چایخوری شیر
- 2 تا 3 قاشق چایخوری شربت ذرت سبک
- 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
مسیرها
- شکر را اندازه کنید و در یک کاسه شیشه ای تمیز بریزید.
- شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله های شکر باقی نماند.
- 2 قاشق چایخوری شربت ذرت را هم بزنید. اگر می‌خواهید غلظت رقیق‌تری داشته باشید، یک قاشق چایخوری دیگر شربت اضافه کنید.
- عصاره وانیل را هم بزنید.
ویگان رویال آیسینگ
مواد لازم
- 1 1/2 فنجان شکر قنادی
- 3 قاشق چایخوری شیر بادام یا شیر برنج
- 2 قاشق چایخوری شربت ذرت سبک
- 1/2 قاشق چایخوری عصاره بادام
مسیرها
- شکر را در یک کاسه شیشه ای تمیز اندازه کنید.
- شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ها تقریبا از بین بروند.
- شربت ذرت را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود.
- عصاره بادام را اضافه کنید و 10 تا 15 ثانیه دیگر هم بزنید.
رویال آیسینگ بدون تخم مرغ
مواد لازم
- 4 1/2 فنجان شکر قنادی
- 1 قاشق غذاخوری. نشاسته ذرت
- 1/2 قاشق چایخوری آدامس زانتان
- 1/3 فنجان آب
- 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل شفاف
مسیرها
- در یک کاسه شیشه ای شکر، نشاسته ذرت و صمغ زانتان را با هم مخلوط کنید.
- با استفاده از همزن برقی با سرعت کم آب را به آرامی اضافه کنید.
- عصاره را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مایه صاف و غلیظی شود که قله های آن بالا بیاید.
نکاتی برای ایجاد یکپارچگی مناسب
رویال آیسینگ را می توان برای لوله کردن گل، اکلیل، تار، توری و فیگور استفاده کرد. همچنین برای ساخت و تزئین خانه های شیرینی زنجفیلی استفاده می شود، بنابراین ممکن است لازم باشد قوام یک دستور پخت خاص را مطابق با نیاز خود تنظیم کنید.
- اگر به مایه ضخیم تری نیاز دارید، مثلاً برای لوله کشی گل، مایع را به آرامی در حین هم زدن اضافه کنید و وقتی به قوام دلخواه رسیدید متوقف کنید، حتی اگر به این معنی باشد که از تمام مایعی که در دستور غذا گفته شده استفاده نکنید.
- همچنین اگر مایه کیک شما به اندازه کافی غلیظ نیست، می توانید کمی بیشتر شکر قنادی را با آن مخلوط کنید، اما به احتمال زیاد مقداری گلوله باقی می ماند. معمولاً بهتر است در مصرف مایع محافظه کار باشید و فقط به مقدار لازم اضافه کنید.
- اگر به مایه رقیق تری نیاز دارید مثلا برای رشته کار چند قطره مایع اضافه کنید تا مایه کیک کمی رقیق شود.
- اگر قصد دارید از تکنیک جریان رنگ استفاده کنید، به دو سازگاری متفاوت نیاز دارید. شما به یک آیسینگ ضخیم برای لوله کردن طرح خود و یک آیسینگ نازک برای پر کردن آن نیاز دارید.
وقت تزیین
وقتی آیسینگ شما مخلوط شد، آماده شروع تزئین هستید. مایه کیک را در چند کاسه جدا کنید و رنگ خوراکی ژل را اضافه کنید یا فقط از مایه سفید همانطور که هست استفاده کنید. به سادگی یک کیسه شیرینی پزی را پر کنید، کاسه(های) خود را با پلاستیک بپوشانید تا در حین کار مایه سفت نشود و لوله کنید!
