دلایل مختلفی برای انتخاب سس مایونز بدون تخم مرغ وجود دارد. سس مایونز بدون تخم مرغ می تواند از نظر چربی کل، چربی اشباع و کلسترول کمتر از سس مایونز معمولی باشد. افرادی که مراقب مصرف کلسترول خود هستند، ممکن است سس مایونز بدون تخم مرغ را یک جایگزین رژیم غذایی خوب در نظر بگیرند. وگان ها می توانند از این نسخه در ساندویچ ها، در دستور العمل ها یا به عنوان سس سالاد استفاده کنند. این محصول برای افرادی که به تخم مرغ حساسیت دارند نیز جایگزین مناسبی است.
نسخه های خانگی
ساخت مایونز بدون تخم مرغ به شما امکان می دهد محصول نهایی خود را کنترل کنید. آشپز می تواند سطح نمک و چربی را کنترل کند و می تواند طعم های اضافی را به سس مایونز اضافه کند.مواد را می توان در مخلوط کن، با همزن یا با همزن دستی مخلوط کرد. این نسخه ها همگی باید بعد از ساخت در یخچال نگهداری شوند.
در اینجا چند دستور العمل اصلی بدون تخم مرغ با استفاده از شیر، شیر سویا و توفو آورده شده است.
دستور بدون تخم مرغ با جایگزین شیر
مواد لازم
- 1/2 قوطی (400 گرم برای قوطی پر) شیر تغلیظ شده
- 4 قاشق غذاخوری روغن سالاد
- 4 قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آبلیمو
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری پودر خردل
- 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل
دستورالعمل
همه مواد را به آرامی با لیسک مخلوط کنید.
دستور پخت بدون تخم مرغ با جایگزین شیر سویا
مواد لازم
- 1 فنجان شیر سویا بدون طعم
- 2 2/3 فنجان روغن
- 2 قاشق غذاخوری سرکه
- 1 قاشق غذاخوری شربت افرا
- 1 قاشق چایخوری نمک
دستورالعمل
شیر سویا را در غذاساز بریزید و با حرارت کم مخلوط کنید. روغن را کم کم به شیر سویا اضافه کنید و مواد دیگر را اضافه کنید.
دستور العمل بدون تخم مرغ با جایگزین توفو
مواد لازم
- 1/2 پوند توفو
- 1/4 فنجان روغن کانولا
- 1 قاشق غذاخوری آبلیمو
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 1 1/2 قاشق چایخوری خردل آماده
- 1 قاشق چایخوری سرکه سیب
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
دستورالعمل
مواد را با هم ترکیب کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
جایگزین تخم مرغ
سس مایونز از نظر فنی همیشه حاوی تخم مرغ است. تخم مرغ ها به سس بافت می دهند. برای سس مایونز بدون تخم مرغ، آشپز باید چیزی را جایگزین کند تا حس و حالت خامه‌ای سس مایونز معمولی را حفظ کند.برخی از دستور العمل ها جایگزین شیر کامل یا تغلیظ شده برای تخم مرغ می شوند. برای وگان ها، جایگزینی شیر سویا یا توفو می تواند بافت خامه ای را حفظ کند. آشپزها همیشه در حال آزمایش هستند تا مواد دیگری را برای استفاده برای حفظ قوام سس مایونز بیابند.
میزان کلسترول و چربی موجود در نسخه بدون تخم مرغ بستگی به این دارد که به جای تخم مرغ از آن استفاده شود. استفاده از شیر کامل به اندازه استفاده از شیر سویا یا توفو سطح چربی را کاهش نمی دهد.
نسخه سس مایونز با ضربه
یکی دیگر از مزیت های تهیه سس مایونز این است که می توانید طعم های مختلف را آزمایش کنید. اضافه کردن آب لیمو یا پودر خردل خشک ممکن است کمی به دستور غذا اضافه کند. افزودن سبزی های خرد شده مانند ریحان، پونه کوهی، مریم گلی، شوید یا جعفری به دستور پخت استاندارد می تواند یک جایگزین خوشمزه برای یک دیپ سبزیجات ایجاد کند یا وقتی روی ساندویچ پخش می شود، ترکیب طعم متفاوتی ایجاد کند.
سس مایونز تجاری بدون تخم مرغ
اگر وقت ندارید دستور پخت بدون تخم مرغ خود را درست کنید، می توانید یکی از نسخه های مختلف را از فروشگاه های مواد غذایی مانند Whole Foods یا Trader Joe یا از وب سایت های آنلاین خریداری کنید. بسیاری از محصولاتی که در فروشگاه ها فروخته می شوند با پروتئین سویا ساخته شده اند و برای وگان ها مناسب است.
- Vegenaise® - این برند محبوب خود را جایگزین سس مایونز می نامد. از پروتئین سویا استفاده می کند و برای گیاهخواران و افراد مبتلا به آلرژی به تخم مرغ مناسب است. سدیم کمی دارد، گلوتن ندارد و چربی ترانس ندارد.
- Spectrum Light Canola Mayo - این یکی دیگر از محصولات سس مایونز سویا با 1/3 چربی سس مایونز معمولی است. این محصول گیاهی است و همچنین فاقد گلوتن است.
- Hampton Creek Just Mayo - مایو گیاهی Hampton Creek به خصوص کرم و غنی است.
سس مایونز بدون تخم مرغ یک راه خوشمزه و سالم برای گنجاندن یک ماده اصلی چربی کمتر در رژیم غذایی است. با کمی تغییرات، این سس مایونز برای گیاهخواران نیز قابل استفاده است.
