این دستور انچیلادا مرغ اصیل، که در اسپانیایی به عنوان enchiladas rojas de pollo شناخته می شود، دارای سس چیلی قرمز خانگی است که با فلفل گواجیلو و آنچو، زیره، سیر و پونه کوهی مکزیکی تهیه شده است. طعم سنتی گشنیز تازه و پنیر تازه مکزیکی (کوزو فرسکو) غذا را تمام می کند. دستور تهیه 12 انچیلادا.
مرحله 1: سس شیلی را درست کنید
انچیلاداهای خود را با درست کردن سس چیلی شروع کنید.
سس قرمز شیلی مواد لازم
- 4 فلفل گواجیلو تازه
- 4 فلفل آنچو تازه
- 1 فلفل هالاپینو (اختیاری)
- 2 حبه سیر پوست کنده و تقریباً خرد شده
- 1 پیاز متوسط تقریباً خرد شده
- 1 فنجان گوجه فرنگی دانه دار شده
- آب مرغ تا نازک شود در صورت لزوم
- 1/2 قاشق چایخوری پونه کوهی مکزیکی
- 1 قاشق چایخوری زیره
- 1 قاشق چایخوری شکر
- نمک و فلفل به سلیقه
دستورالعمل سس شیلی قرمز
- گواجیلو، آنچو و فلفل اختیاری هالاپینو شسته و خشک شده را در زیر مرغ گوشتی تفت دهید تا همه طرف ها کمی ذغالی شوند و در صورت لزوم برگردانید. آن را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت قرار دهید، با پوشش پلاستیکی بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بخارپز کنید.
- وقتی به اندازه کافی سرد شد، ساقه ها و دانه ها را جدا کنید. لازم نیست پوست ها را جدا کنید زیرا صاف می شوند.
- فلفل ها را همراه با حبه سیر و پیاز و گوجه فرنگی در مخلوط کن بریزید. مخلوط کنید تا یکدست شود. اگر سس خیلی غلیظ بود، در صورت لزوم کمی آب مرغ اضافه کنید. باید قابل ریختن باشه نه مثل خمیر.
- سس را در قابلمه‌ای به اندازه‌ای بزرگ بریزید که یک تورتیلای ذرت در آن قرار گیرد. پونه کوهی، زیره، شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید تا بپزد و گرم بماند.
مرحله 2: مواد فیلینگ مرغ را جمع کنید
استفاده از مرغ تماماً سفید یا ترکیبی از گوشت سفید و تیره انتخاب شماست. مرغ تازه آب پز، سرخ شده یا کبابی ایده آل است، اما باقی مانده گوشت مرغ پخته شده، سینه مرغ کنسرو شده با کیفیت خوب یا مرغ سوخاری نیز گزینه های خوبی هستند. هنگام پر کردن تورتیلا از گرم بودن مرغ مطمئن شوید.
مواد فیلینگ مرغ
- 3 فنجان مرغ پخته و رنده شده بدون استخوان بدون پوست گرم شده
- 3/4 فنجان سس چیلی قرمز گرم
- 1 1/2 فنجان queso fresco خرد شده (پنیر تازه مکزیکی)
- 3/4 فنجان پیاز ریز خرد شده
- 3/4 فنجان گشنیز تازه ریز شده
دستورالعمل پر کردن
مواد پرکننده مرغ با هم مخلوط نمی‌شوند، بلکه جدا نگه داشته می‌شوند و روی تورتیلای ذرت سرخ‌شده و آغشته به سس چیلی قرار می‌گیرند، همانطور که در مرحله 3 در زیر توضیح داده شده است.
مرحله 3: تورتیلاها را سرخ کنید و انچیلاداها را جمع کنید
انچیلاداها را سرخ می‌کنید و در فر گرم نگه می‌دارید و بقیه را جمع می‌کنید.
مواد لازم
- 1/3 فنجان روغن خنثی مانند کانولا یا گیاهی
- سس چیلی قرمز گرم
- 12 (6 اینچی) تورتیلا ذرت
- مواد پرکننده ذکر شده در بالا
دستورالعمل سرخ کردن و مونتاژ
- 2 قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه گرم کنید و در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید.
- وقتی روغن داغ است اما دود نمی شود، هر تورتیلا را در سس گرم چیلی قرمز آغشته کنید و سپس هر دو طرف را در روغن داغ به طور مختصر سرخ کنید. برای مونتاژ آن را روی صفحه یا سطح کار قرار دهید.
- 1/4 فنجان مرغ پخته شده گرم رنده شده را در مرکز هر تورتیلا سس داده شده و سرخ شده قرار دهید. با 1 قاشق غذاخوری سس چیلی قرمز گرم، روی آن 2 قاشق غذاخوری پنیر خرد شده، 1 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده و 1 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده بریزید.
- تورتیلا را حلقه حلقه کنید و با قرار دادن آن در یک تابه ضد حرارت با پوشش آزاد با فویل آلومینیومی در فر 350 درجه گرم نگه دارید. با باقی مانده تورتیلا و مواد فیلینگ تکرار کنید.
مرحله چهارم: تزیین و سرو
وقتی همه انچیلاداها مونتاژ شدند، آماده سرو آنها خواهید بود.
مواد تزیین
- تربچه نازک برش خورده
- پیاز خرد شده
- فرسکوی خرد شده
- سس چیلی قرمز گرم اضافی
- شاخه گشنیز
در خدمت انچیلاداها
- در هر وعده دو تا سه انچیلادا در بشقاب بگذارید.
- در صورت تمایل با یک روکش ملایم از سس قرمز گرم تزیین کنید، در صورت تمایل، پاشیدن کیسو فرسکو خرد شده و پیاز خرد شده یا هر رویه دلخواه دیگر مانند تربچه های نازک برش خورده. به طور سنتی پنیر روی آن آب نمی شود.
انچیلادا واریانس
در حالی که انچیلاداهای مرغ معتبرترین در نظر گرفته می شوند، انواع مختلفی وجود دارد. سایر پر کردن های محبوب عبارتند از میگو و خرچنگ، لوبیا و پنیر، گوشت گاو، گوشت خوک، سیب زمینی، سبزیجات، پنیر و بسیاری دیگر، و سس نیز می تواند متفاوت باشد.
- Enchiladas verdes: تورتیلاهای پر شده و رول شده با سس سبزی که با گوجه فرنگی درست شده روی آن قرار می گیرند.
- Enchiladas entomatada: در این واریاسیون از سس گوجه فرنگی برای چرت زدن تورتیلاهای رول شده به جای سس چیلی استفاده می شود.
- Enchiladas enmolada: به جای سس چیلی از سس مول برای روی تورتیلاهای پر شده و رول شده استفاده می شود.
- Enchiladas suizas: در این تنوع، تورتیلاهای پر شده و رول شده با سس شیر یا خامه مانند سس بشامل فرانسوی روی آن قرار می گیرند.
- انچیلاداهای آمریکایی: برای یک گزینه ساده کاسرول، این دستور پخت انچیلادا مرغ را امتحان کنید.
همراهی های عالی انچیلادا
انچیلاداهای مرغ را با سرو کردن این غذاهای سنتی به یک غذای کامل مکزیکی تبدیل کنید. برای کسانی که گرمای بیشتری دوست دارند، یک کاسه فلفل هالاپینو یا سرانو دانه دار و خرد شده تهیه کنید. سایر همراه‌ها ممکن است شامل کاهوی خرد شده و گوجه‌فرنگی خرد شده، گواکامول، سالسا، برنج مکزیکی یا لوبیا سرخ شده (فریول) باشد.
