تهیه ژله خانگی یک راه عالی برای حفظ مقادیر زیاد میوه است. طعم ژله های خانگی بسیار بهتر از انواع تجاری تهیه شده است. آنها همچنین هدایای فوق العاده ای برای دوستان و خانواده درست می کنند.
ژله، مربا، یا مارمالاد؟
بسیاری از مردم اصطلاحات ژله و مربا را به جای هم استفاده می کنند. با این حال، در واقع بین این دو تفاوت وجود دارد. ژله به شدت از آب میوه درست می شود در حالی که مربا از کل میوه درست می شود. مارمالاد از نوع خاصی از پرتقال تهیه می شود و بیشتر شبیه مربا است تا ژله.
استخراج آبمیوه
بهترین راه برای گرفتن آب میوه برای ژله این است که آن را با مقداری آب بجوشانید تا میوه ها به حالت خمیر درآیند و سپس مواد جامد را با آبکش، پارچه پنیر یا صافی ژله صاف کنید. درست کردن آب میوه کار نسبتاً ساده ای است.
- از میوه رسیده استفاده کنید - نه بیش از حد رسیده یا کمتر.
- میوه را تمیز کنید و ساقه یا برگ آن را جدا کنید.
- اگر از انواع توت ها استفاده می کنید، می توانید آن ها را مستقیماً در قابلمه قرار دهید. با سیب و میوه های هسته دار، باید پوست و هسته یا هسته آن ها را جدا کنید و به تکه های کوچک برش دهید.
- یک قابلمه را به اندازه ۲/۳ پر از میوه کنید و به سختی با آب بپوشانید.
- قابلمه را بجوشانید و بعد کم کنید تا بجوشد.
- حدود 10 دقیقه بجوشانید.
- آب میوه را از یک آبکش، پارچه پنیر یا کیسه ژله ای صاف کنید. اگر می‌خواهید آب میوه را شفاف کنید، می‌توانید برای بار دوم از مواد ظریف‌تری نسبت به آبکش اول صاف کنید.
ساخت ژله
وقتی آب میوه تون رو گرفتید آماده ی ژله هستید.
تجهیزات
برای درست کردن ژله به چند چیز نیاز دارید.
- گلدان بزرگ و غیر واکنشی
- آبکش یا صافی ژله
- چند شیشه و درب کنسرو استریل شده
- کنسرو یا قابلمه سوپ بسیار بزرگ
مواد اولیه
مواد اولیه و نسبت های زیر برای تهیه ژله می باشد.
- آبمیوه
- شکر: نسبت معمولی آب میوه به شکر حدود 1/4 فنجان شکر به ازای هر فنجان آبمیوه است، اما این می تواند متفاوت باشد، به همین دلیل است که اگر قبلاً ژله درست نکرده اید، مهم است که از دستور العمل پیروی کنید..
- پکتین: نسبت پکتین به آب میوه حدود 3/4 به 1 قاشق چایخوری پودر پکتین در هر 1 فنجان آب میوه است.
- آب لیمو: ماده اصلی دیگر ژله اسید است. به طور معمول، این به شکل آب لیمو یا لیمو است. این امر به ویژه برای میوه های کم اسید برای ایجاد تعادل و افزایش ضخامت بسیار مهم است. به ازای هر فنجان آب حدود 1 قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید.
روش پایه
اینم یه روش ساده و سریع برای درست کردن ژله.
- آبمیوه را طبق توضیحات بالا درست کنید.
- آب میوه و پکتین را به یک قابلمه بزرگ اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
- آب میوه و پکتین را روی حرارت متوسط به مدت یک دقیقه بجوشانید.
- شکر را اضافه کنید و به جوشیدن و هم زدن ادامه دهید تا شکر کاملا حل شود.
- از روی حرارت بردارید و با احتیاط داخل شیشه ها بریزید و در بالا حدود 1/2 اینچ فاصله بگذارید.
- لبه شیشه ها را پاک کنید.
- مهر و موم با درب و حلقه.
- اجازه دهید 24 ساعت در دمای اتاق بماند تا خودش را بگیرد.
- ژله را در یخچال بگذارید، یا با قوطی یا قابلمه بزرگ با حمام آب، آب بندی را ادامه دهید. دستورالعمل های کنسرو را با دقت دنبال کنید.
دستور ژله شراب
در حالی که می توانید با میوه های تازه ژله درست کنید، می توانید از مواد دیگری مانند شراب نیز برای تهیه یک ژله خوشمزه استفاده کنید. این ژله شراب را امتحان کنید که با پنیر و کراکر فوق العاده است.
مواد لازم
- 3 1/2 فنجان شراب
- 1/2 فنجان آبلیمو
- 2 اونس پکتین خشک
- 4 1/2 فنجان شکر
روش
- در یک قابلمه بزرگ، شراب، لیمو و پکتین را با هم ترکیب کنید.
- به جوش بیاورید و یک دقیقه بجوشانید.
- شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
- را از روی حرارت بردارید و در شیشه های استریل شده به اندازه 1/2 اینچ در بالا قرار دهید. رینگ ها را پاک کنید و با درب و حلقه مهر و موم کنید.
- در حمام آب یا کنسرو به مدت 10 دقیقه عمل کنید.
دستور ژله قهوه
همکار لیندا جانسون لارسن، بی.اس. علوم غذایی و تغذیه، نویسنده کتاب آشپزی
در اینجا یک دستور ژله غیرمعمول دیگر است که با قهوه درست می شود. اگر احساس ماجراجویی می کنید، آن را امتحان کنید.
مواد لازم
- بسته بندی 1 (1/4 اونس) ژلاتین بدون طعم
- 1/4 فنجان آب سرد
- 2 فنجان قهوه داغ دم کرده قوی
- 1/4 فنجان شکر گرانول
- 2 قاشق غذاخوری عسل
- نمک نیشگون
دستورالعمل
- ژلاتین و آب سرد را در یک کاسه متوسط ترکیب کنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند.
- قهوه داغ و شکر را هم بزنید. به هم زدن ادامه دهید تا ژلاتین و شکر حل شود.
- مقدار کمی از مخلوط را در قاشق بریزید و آن را در نور کج کنید. اگر دانه های شکر یا ژلاتین را دیدید، کاملا حل نشده اند. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط شفاف شود.
- عسل و نمک را داخل مخلوط قهوه هم بزنید.
- مخلوط را در یک تابه شیشه ای 8 اینچی بریزید.
- بپوشانید و به مدت 3 تا 5 ساعت یا تا زمانی که مخلوط سفت شود آن را خنک کنید.
- برای سرو، ژله قهوه را به مکعب های 1 اینچی برش دهید. برای سرو در یک لیوان شیر یا قهوه سرد شناور کنید.
نکات
هنگام تهیه ژله به نکات زیر توجه کنید:
- پکتین تا زمانی که میوه تقریباً رسیده باشد به طور کامل رشد نمی کند. رسیدن، مانند پختن بیش از حد آب میوه با شکر، ویژگی پکتین را تغییر می دهد.
- میوه های اسیدی بهترین ژله را درست می کنند.
- میوه های درشت و سفت مانند سیب، خرچنگ سیب و به را باید در آب بجوشانند تا نرم شوند تا آب آن گرفته شود.
- از هم زدن میوه در حین پخت خودداری کنید زیرا باعث کدر شدن ژله می شود.
- کیسه فلانل شفاف‌ترین ژله را می‌دهد، اما کیسه‌ای که از پنبه نو ساخته شده است، کار می‌کند.
ژله های شیرین و خوش طعم
ژله وقتی از میوه‌های تازه درست شود بهترین طعم را دارد، اما انواع ژله‌های دیگر هم هستند که خوشمزه هستند. پس از پیروی از چندین دستور العمل برای ژله، شما یک حرفه ای خواهید بود و ممکن است بتوانید به تنهایی ژله های خوشمزه درست کنید.
