سیب زمینی دلمه ای خوشمزه و راحت درست می شود. در واقع، هنگامی که یک یا دو بار سیب زمینی دلمه درست کردید، می توانید دستور غذا را برای استفاده از پنیر مورد علاقه خود تغییر دهید.
تئوری یکپارچه سیب زمینی
در آشپزی فرانسوی وقتی سیب زمینی یا هر چیزی را که می توان با پنیر و خامه نازک برش داد، پخته می شود، به آن اوگراتن می گویند. فرقی نمی‌کند شاهکار سیب‌زمینی‌تان را اوگراتن یا سیب‌زمینی خلال‌شده بنامید، در نهایت با یک کاسه‌ی خامه‌ای، پنیری و از سیب‌زمینی‌های لایه‌بندی مواجه خواهید شد. به دلیل نحوه پختن سیب زمینی ها، در نهایت بافت فوق العاده غنی به دست می آید، زیرا سیب زمینی ها رطوبت و چربی خامه و پنیر را جذب می کنند و برش های سیب زمینی را با طعم و مزه نفوذ می کنند.
میتوانید از هر سیب زمینی که دوست دارید برای درست کردن سیب زمینی دلمه استفاده کنید. من معمولاً دوست دارم از سیب زمینی های مومی یا نو استفاده کنم زیرا احساس می کنم بهتر به هم چسبیده و بافت بهتری دارند، اما این بدان معنا نیست که نمی توان از سیب زمینی آرد آلود یا زنگ زده استفاده کرد. در واقع، من فکر می کنم هر دستور العملی برای سیب زمینی دلمه ای که استفاده می کنید باید به این عنوان باشد که "یک دسته از سیب زمینی هایی که در دست دارید بردارید."
هر سرآشپزی که با آنها در مورد سیب زمینی صحبت کرده ام (و بله، سرآشپزها زمان زیادی را صرف صحبت کردن درباره سیب زمینی می کنند) تئوری خاص خود را در مورد اینکه کدام سیب زمینی در اوگراتن بهتر عمل می کند و حقیقتاً، هر نظریه دارد. محاسن خود را دارد اما کاری که من می خواهم در اینجا انجام دهم ارائه یک نظریه یکپارچه سیب زمینی است.
سیب زمینی مومی:
اسپادهای کوچک نسبتا سفتی هستند که دوست دارند هنگام پختن شکل و سفت خود را حفظ کنند. به همین دلیل ما دوست داریم از آنها برای سیب زمینی سرخ کرده خانگی، سیب زمینی آب پز (مانند آنهایی که با کورن بیف سرو می شود) و هر غذایی که نیاز به سیب زمینی دارد تا شکل خود را در برابر حرارت زیاد حفظ کند، استفاده کنیم.
سیب زمینی آرد:
وقتی با گرما مواجه می‌شوید تا حدودی مات می‌شوید. ما این ویژگی را دوست داریم زیرا این همان چیزی است که سیب زمینی پخته شده لذیذ و پوره سیب زمینی کرکی فوق العاده را به ما می دهد. دلیلی وجود دارد که پوره سیب زمینی اوج غذای راحتی است و این واقعیت وجود دارد که یک پوره سیب زمینی خوب می تواند سیر برشته، پنیر، کره اضافی، پیازچه، پیاز سبز، موسیر، بیکن، دانه فلفل قرمز، فلفل بوداده و هر چیز دیگری را پشتیبانی کند. غلغلک دادن به شما بدون تبدیل شدن به توده های سیب زمینی دلیل آن است. آرد سیب زمینی پایه پای پوره سیب زمینی من و رویه پای شپردز است.
تئوری یکپارچه سیب زمینی:
در حالی که هر نوع سیب زمینی کاربرد و هدف خاص خود را دارد، این دستور العمل سیب زمینی دلمه ای است که آن ها را گرد هم می آورد. اگر بچه‌های انگشتی، سیب‌زمینی‌های جدید یا سرخ‌پوش‌ها، یا تمام بلوز، بیوت، کارولا، البا، onaway، طلای یوکان یا بادام زمینی سوئدی دارید، میتوانید از آنها در این دستور استفاده کنید.
سیب زمینی سرخ شده
مواد لازم
- 2 پوند سیب زمینی
- 3 حبه سیر نازک ورقه شده
- 1½ فنجان خامه
- ½ فنجان پنیر پارمزان
- ¼ فنجان پنیر رومانو
- نمک و فلفل
- ¼ قاشق چایخوری آویشن خشک
- ¼ قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
دستورالعمل
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به ورقه های 1/8 اینچی برش دهید.
- یک ظرف مناسب فر 99 را کره بزنید.
- فر را از قبل با دمای 375 درجه گرم کنید.
- خامه و سبزی ها را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید.
- یک لایه برش های سیب زمینی روی هم در کف ظرف قرار دهید.
- روی سیب زمینی ها مقداری سیر، نمک، فلفل و پنیر پارمزان بپاشید.
- کمی از خامه گرم شده را روی سیب زمینی ها بریزید.
- این کار را تکرار کنید تا تمام برش های سیب زمینی استفاده شود.
- حتما مقداری از خامه را برای رویه لایه آخر سیب زمینی نگه دارید.
- به مدت ۴۵ دقیقه بدون درب بپزید.
- روی سیب زمینی های خلال شده خود را با پنیر رومانو بپاشید و 5 دقیقه دیگر یا تا زمانی که روی آن کمی قهوه ای شود بپزید.
- می توانید پنیر مورد علاقه خود را اضافه یا جایگزین کنید. مثلا اضافه کردن چدار رنده شده به پارمزان ترکیب طعم خوبی است و من گهگاه از پنیر آبی استفاده کرده ام.
