این یکی از محبوب‌ترین دسرها در لس آنجلس است و بسیاری از کافی‌شاپ‌ها از دستور پخت پای خامه‌ای موز خود مراقبت می‌کنند.
یک پای با پوست
پای کاسترد موز یک پای ساده برای کنار هم قرار دادن است. این غذا جزو گروه غذاهای راحتی است و در اکثر کافی شاپ ها و پیک نیک ها آن را پیدا خواهید کرد. در پیک‌نیک‌ها و گردهمایی‌های خانوادگی نشان داده می‌شود، زیرا یک پای سریع و خوشمزه است.
در ابتدایی ترین حالت، دستور تهیه پای کرم موز به سادگی خامه شیرینی با موز لایه ای در وسط است. این یک پای خوب است و در هر جمعی از آن استقبال می شود.اما، اگر می خواهید از ابتدا با مشکل درست کردن پای خود روبرو شوید، چرا به چیزهای خوب بسنده کنید؟ کاری که می‌خواهیم انجام دهیم این است که دستور اصلی پای خامه‌ای موز را بگیریم و آن را کمی مجلل‌تر کنیم. اگر می توانید شیر را گرم کنید، می توانید یک خامه قنادی درست کنید. من یک فیلینگ پای غنی تر می خواستم، بنابراین از یک کرم شیرینی لوکس استفاده کردم. این یک کرم شیرینی پزی با زرده تخم مرغ بیشتر است تا تخم مرغ کامل.
دستور پای خامه موز
دستور پخت را به سه قسمت تقسیم کردم. پوسته مانندی است که برای پای موز کاراملی شده استفاده کردم، فیلینگ ترکیبی از خامه شیرینی پزی و خامه فرم گرفته مخصوص با کرم فریشه و البته موز خواهد بود. من کرم فریشه را اضافه کردم زیرا می‌خواستم طعم کمی تندتر به فیلینگ و بافت غنی‌تر داشته باشد.
پوسته
مانند هر پای بدون پخت، باید کمی پخت انجام دهیم. اگرچه فیلینگ کرم شیرینی لوکس است و قبل از قرار دادن آن در پوسته پای پخته می شود، اما باید پوسته پای را بپزیم.از هر دستور پختی که دوست دارید از هر منبعی که ترجیح می دهید استفاده کنید. شما باید پوسته را کور کنید. وقتی پوسته قهوه ای طلایی شد و آماده استفاده شد، مرحله بعدی خامه قنادی است.
پر کردن
- 1 پیمانه شیر
- 2 ق شکر
- 4 زرده تخم مرغ
- 1¼ اونس نشاسته ذرت
- 2 ق شکر
- 1 اونس کره
- 1½ قاشق چایخوری وانیل
- 4 عدد موز متوسط
- آب یک پرتقال درشت
دستورالعمل پر کردن
- در یک قابلمه شکر و شیر را با هم مخلوط کرده و شیر را به جوش بیاورید.
- در یک کاسه ضد حرارت، زرده را هم بزنید.
- نشاسته و باقیمانده شکر را داخل زرده ها الک کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
- مخلوط زرده را با اضافه کردن آرام آرام مقدار کمی از شیر داغ در جریان غلیظی به زرده در حین هم زدن، ملایم کنید.
- سپس زرده را کم کم به شیر اضافه کنید.
- مخلوط را در حین هم زدن به جوش بیاورید.
- وقتی خامه به جوش آمد و غلیظ شد از روی حرارت بردارید.
- کره و عصاره وانیل را هم بزنید.
- میزنیم تا کره کاملا جا بیفته.
- با نایلون بپوشانید، مطمئن شوید پلاستیک با سطح کرم تماس داشته باشد.
- سلام.
- یک موز را به صورت نوارهای طولی به ضخامت حدود یک چهارم اینچ برش دهید. کف پوسته پای را در یک لایه قرار دهید.
- یک موز را به صورت گردهای ضخیم یک چهارم اینچ برش دهید. با کمی آب پرتقال بپوشانید
- بقیه موز را حلقه حلقه کنید.
- موزهای خرد شده را در ظرفی بریزید و با آب پرتقال بپوشانید.
تاپینگ
- 1 ½ فنجان خامه غلیظ
- ¼ فنجان کرم فریشه
برای درست کردن تاپینگ، کافیست روی قله های سفت بزنید.
مونتاژ
- یک فنجان از رویه را داخل خامه قنادی بریزید.
- موزهای خرد شده را داخل خامه قنادی بریزید.
- پیکراست را با فیلینگ پر کنید.
- با باقی مانده روی پای را بپوشانید.
- روکش را صاف کنید.
- اگر اتفاقاً مقداری از رویه باقی مانده است، می توانید مقداری گل رز را در اطراف حاشیه قرار دهید.
- تزیین با گردهای موز.
- اگر می خواهید این پای را از روی آن بردارید، می توانید کمی سس شکلاتی بردارید و روی پای خود بریزید.
