پای کدو تنبل وگان یک خوراکی خوشمزه است که هیچ محصول حیوانی ندارد. کیک کدو حلوایی معمولاً از مواد لبنی و تخم مرغ استفاده می کند، اما با چند جایگزین ساده، این شیرینی سنتی مورد علاقه به راحتی می تواند به یک دسر مناسب برای رژیم های غذایی وگان تبدیل شود.
مبانی پای کدو تنبل وگان
یک پای کدو تنبل شامل چیزی است که در اصل یک کاسترد کدو تنبل پخته است که در یک پوسته پای شیرین قرار گرفته است. هر دو عنصر این دسر می تواند برای گیاهخواران مشکل ایجاد کند. پوسته پای ممکن است حاوی کره یا گوشت خوک باشد که محصولات حیوانی هستند.فیلینگ حتی پیچیده تر است، زیرا به تخم مرغ برای چسباندن همه چیز به هم و شیر یا خامه برای ایجاد بافت خامه ای متکی است.
چالش این است که جایگزینی برای مواد حیوانی پیدا کنید که همچنان طعم و بافتی مشابه پای کدو حلوایی سنتی را ایجاد کنند. بسیاری از جایگزین های پخت سنتی و محبوب در آشپزخانه های گیاهی می توانند نتایجی کمتر از مطلوب داشته باشند.
وگان پای کراست
بسیاری از نانوایان اصرار دارند که پوسته پای باید با گوشت خوک یا کره درست شود تا نتیجه پوسته پوسته شود اما نه خیلی شکننده باشد. خبر خوب این است که چربی های موجود در پوسته پای نباید از منابع حیوانی تهیه شوند.
مارگارین غیرهیدروژنه را می توان به طور موثر در دستور پخت پوسته پای استفاده کرد و طعم کمی کره ای به آن اضافه کرد. با این حال، شورتنینگ های مبتنی بر سبزیجات، به طور کلی بافت بسیار بهتری می دهند. هم برای طعم کره ای و هم بافتی دلپذیر، ترکیبی از دو قسمت شورتنینگ را به یک قسمت مارگارین غیرهیدروژنه امتحان کنید.
روغن های گیاهی را نیز می توان برای تهیه کراست پای استفاده کرد، اما بافت آن آسیب می بیند و نتیجه نهایی می تواند کمی چرب باشد. اگر تصمیم به استفاده از روغن هایی مانند کانولا دارید، تا یک فنجان آرد اضافی از آنچه در دستور تهیه شده است اضافه کنید تا مقداری از روغن و چربی جذب شود. همه مواد دیگر مانند نمک و آب باید ثابت بمانند.
سویا و توفو
فیلینگ پای کدو تنبل وگان را می توان با استفاده از توفو مخلوط شده به عنوان یک ماده اتصال دهنده درست کرد و بافتی کرمی به فیلینگ داد. از آنجایی که توفو طعم هر چیزی را که با آن پخته یا پخته می‌شود به خود می‌گیرد، این یک راه خوب برای دست نخورده نگه داشتن طعم فیلینگ است.
عیب استفاده از توفو در فیلینگ این است که بافت پای پس از پخته شدن می تواند بسیار متفاوت از پای کدو تنبل سنتی باشد. انتقال دسر تمام شده به غیر گیاهخواران به عنوان یک جایگزین قابل قبول دشوار است.
شیر سویا یکی دیگر از افزودنی های رایج به پای های گیاهی است. اگر تصمیم به استفاده از شیر سویا دارید، نوع شیرین آن را انتخاب کنید و کمی نمک به آن اضافه کنید. شیر گاو نسبت به شیر سویا دارای قند و سدیم بالاتری است و برای اینکه طعم پای تمام شده را نشان دهید به افزودنی های اضافی نیاز دارید.
آجیل و برنج و شیرهای دیگر
بسته به چیزهایی که در دست دارید و ترجیحات خودتان، می توان از شیر آجیل یا شیر برنج به عنوان مایع در پای کدو حلوایی استفاده کرد. این نوع شیرها طعم‌های متفاوتی دارند، بنابراین عاقلانه انتخاب کنید و در نظر داشته باشید که در فیلینگ پای تمام شده گنجانده می‌شوند.
شیر شاهدانه نسبت به شیر سویا یا آجیل سخت‌تر یافت می‌شود، اما غلیظ‌تر است و طعم کمتری دارد. یک محصول شیر غلیظ تر، بافت خامه ای پای را بهبود می بخشد.
نکته و ترفند
برای یافتن دستور العمل پای کدو تنبل گیاهی که طعم و بافت مورد نظر شما را به ارمغان می آورد، ممکن است کمی آزمایش طول بکشد. در اینجا چند راه برای تغییر و بهبود جنبه های مختلف پای شما وجود دارد:
- شربت برنج قهوه ای- شربت برنج قهوه ای کاملا غلیظ است و طعم کاراملی غنی دارد. اضافه کردن یک یا دو قاشق غذاخوری به فیلینگ پایتان می‌تواند طعم کدو تنبل و ادویه‌ها را نشان دهد، فیل را به هم بچسباند و شیرینی بیشتری به آن اضافه کنید.
- جایگزین تخم مرغ - جایگزین های تخم مرغ می توانند به صورت مایع یا پودر باشند. معمولاً جایگزین های تخم مرغ پودر شده، مانند Ener-G Egg Replacer، قبل از استفاده با آب مخلوط می شوند. با این حال، در پر کردن پای، شما واقعاً به رطوبت اضافی آب نیاز نخواهید داشت، بنابراین ادامه دهید و پودر را مستقیماً به مخلوط اضافه کنید.
- آرد و آرد غلات - انتخاب آرد شما هم روی پوسته و هم روی فیلینگ تاثیر می گذارد. از آرد سبوس دار می توان در فیلینگ استفاده کرد، زیرا شما فقط به چند قاشق غذاخوری نیاز دارید. پوسته پای با آرد سبوس دار، با این حال، بسیار متراکم و سنگین خواهد بود. وعده های غذایی غلات، مانند کنجاله کتان یا ذرت، بافتی دانه دار به سیر شما می بخشد و باید از مصرف آن اجتناب کنید.
دستور پخت آنلاین
در اینجا چند ایده عالی برای دستور پخت پای کدو حلوایی وجود دارد که برای رژیم های گیاهخواری مناسب است:
- آشپزخانه کارینا - پای بدون پوسته با استفاده از آرد گندم سیاه.
- Vegan Connection - فیلینگ پای کدو تنبل تند.
- Boutell - شامل دستور پخت پوسته پای قدیمی و پر کردن با استفاده از توفو است.
