تاریخ کرم بروله پیچیده و بحث داغ است. سرآشپزهای انگلیس، اسپانیا و فرانسه همگی ادعا می کنند که اولین نسخه از این دسر خوشمزه را ساخته اند. مورخان غذا خاطرنشان می کنند که کاستارد در قرون وسطی رایج بود و دستور العمل های تهیه کاستارد به طور گسترده در اروپا پخش می شد. بنابراین یافتن اولین دستور پخت این دسر تقریبا غیرممکن است. سوال اینجاست: اولین کسی که شکر را روی کاسترد کاراملی کرد و به عنوان دسر سرو کرد؟
کمک انگلیس به تاریخ کرم بروله
لور می‌گوید زمانی در قرن هفدهم، یک دانشجوی جوان ظاهراً دستور جدیدی را به کارکنان آشپزخانه ارائه کرد: یک کاسترد خامه‌ای شیرین نشده با رویه شکر کاراملی.اما این دسر جدید توسط کارکنان رد شد تا اینکه دانش آموز همکار شد. با تثبیت اعتبار او، دیگران در آشپزخانه به خلاقیت او علاقه مند شدند. نام آن "کرم سوخته ترینیتی" شد و محبوبیت آن افزایش یافت.
در حالی که نمی توان ثابت کرد که کالج ترینیتی در کمبریج واقعاً غذای عالی را اختراع کرده است که آن ها نیز آن را بعید می دانند، نسخه کرم بروله آن ها یکی از اصلی ترین گزینه های منوی غذایی آنهاست. پرسنل آشپزخانه یک اتو با تاج کالج دارند که برای درست کردن رویه سوخته استفاده می شود.
انگلیسی ها به شدت تکذیب می کنند که کرم Trinity Brunt و کرم بروله حتی یک ظرف هستند. در حالی که نسخه فرانسوی آن بسیار شیرین است، کرم ترینیتی بریتانیا شیرین نشده است و رویه شکر ضخیم تر و پوسته تر است.
کرما کاتالانا: ادعای اسپانیا به کرم بروله
اسپانیایی ها ادعا می کنند که نسخه آنها از کرما کاتالانا سلف واقعی کرم بروله است. با این حال، کرم کاتالانا مانند کرم بروله در حمام آب یا بن ماری پخته نمی شود. Crema catalana در روز سنت جوزف (19 مارس) سرو می شود.
دستور تهیه کرم بروله فرانسوی
بیشتر مردم تصور می کنند که کرم بروله یک غذای فرانسوی است. بالاخره اسمش فرانسویه. با این حال، نام کرم بروله تا قرن نوزدهم رایج نشد. کرم بروله احتمالا نسخه دیگری از دستور پخت کاستارد است که در قرون وسطی رواج داشته است.
نسخه فرانسوی این دسر در ظرف آب پخته می شود و برای چند ساعت سرد می شود. کاسترد با شکر پاشیده می شود و سپس با مشعل آشپزخانه کاراملی می شود و به سرعت سرو می شود، بنابراین تضاد بین کاسترد صاف و سرد و رویه ترد و داغ حفظ می شود.
دستور پخت لیندا جانسون لارسن
مواد لازم
- 5 زرده تخم مرغ
- 1 تخم مرغ کامل
- 2 فنجان خامه فرم گرفته
- 1/2 فنجان شکر گرانول
- 2 قاشق چایخوری وانیل
- نمک نیشگون
- 1/4 فنجان شکر گرانول
دستورالعمل
-
سوختن شکر روی کرم بروله فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
- کره 4 (6 اونس) رامکین یا فنجان کاستارد فر با کره بدون نمک و کنار بگذارید.
- در یک کاسه بزرگ، زرده تخم مرغ را با کل تخم مرغ بزنید تا یکدست شود.
- خامه را هم بزنید.
- این مخلوط را از صافی در یک کاسه بزرگ تمیز دیگر صاف کنید.
- 1/2 پیمانه شکر و وانیل و نمک رو با همزن سیمی هم میزنیم تا شکر حل بشه.
- مخلوط را داخل رامکین های آماده شده بریزید.
- رامکین ها را در یک ظرف پخت شیشه ای ۹ اینچی در ۱۳ اینچ قرار دهید.
- با احتیاط اطراف رامکین ها را آب جوش بریزید، مراقب باشید آب داخل کاستارد نرود.
- کاسترد را به مدت 30 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که کاسترد تازه سفت شود بپزید.
- رامکین ها را با احتیاط از تابه خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید. اجازه دهید 30 دقیقه خنک شود سپس روی کاستاردها را بپوشانید و حداقل 4 ساعت در یخچال بگذارید.
- زمانی که آماده سرو شدید، رامکین ها را از یخچال خارج کرده و روی سطحی قرار دهید.
- درب را باز کنید و روی هر کاستارد به طور مساوی 1 قاشق غذاخوری شکر بپاشید. با استفاده از مشعل آشپزخانه، شکر را قهوه ای کنید، مشعل را به طور مساوی روی هر کاستارد حرکت دهید. مراقب باشید شکر نسوزد.
- فورا سرو کنید. هر غذاخوری از یک قاشق برای شکستن رویه سفت شکر استفاده می کند و از کاستارد و رویه ترد با هم لذت می برد.
سرویس 4
تغییرها و نکات
کرم بروله از بسیاری جهات یک دستور غذای بی انتها و کلاسیک است. این دسر محبوب از کاستاردهای شیرین قرون وسطی پیشین خود تا انواع امروزی آن را می توان به طرق مختلف تغییر داد.
طعم دادن به کاستارد
برخی از این غذا بسیار شیرین و برخی از آنها خوش طعم ترند. فرانسوی ها تمایل دارند مقدار زیادی شکر به کاستارد اضافه کنند در حالی که نسخه های دیگر به طعم دهنده وانیل نیاز دارند. با این حال، انواع مختلفی از طعم دهنده کاسترد وجود دارد:
- پوست پرتقال یا لیمو یک نوع محبوب است که معمولاً به کاسترد شیرین‌تری اضافه می‌شود.
- لوبیا وانیل، کاکائو یا حتی عصاره نارگیل در برخی از دستور پخت ها استفاده می شود.
- میوه تازه گاهی اوقات به این غذا اضافه می شود. تمشک یا زغال اخته با کاسترد غنی خوشمزه است.
- لیکور اضافه میشه. قبل از پخت، 1 تا 2 قاشق غذاخوری گرند مارنیه، آمارتو، کاهلوا یا خامه ایرلندی را به کاستارد اضافه کنید.
- شکلات رنده شده تلخ گاهی اوقات روی کاسترد قبل از اضافه شدن رویه شکر می پاشند.
تاپینگ تنوع
تعریف اصلی کرم بروله یک کاسترد صاف و خامه ای است که روی آن شکر کاراملی شده است. با این حال، نوع شکر یا سایر روکش های استفاده شده و نحوه کاراملی شدن آن می تواند متفاوت باشد.
- گاهی مشروب به رویه اضافه می‌شود و برای نمایشی دراماتیک روی آتش روشن می‌شود.
- می توانید کاستاردها را روی سینی فر قرار دهید و به جای استفاده از مشعل، رویه شکر را برای چند دقیقه تفت دهید.
- برای رویه می توانید به جای شکر دانه ریز از شکر قهوه ای استفاده کنید.
اصالت به کنار، این یک غذای کلاسیک است
جهان ممکن است هرگز نداند کرم بروله را چه کسی اختراع کرده یا از کجا آمده است. با این حال، همه می توانند موافق باشند که این دسر لذیذ شایسته جایگاهی در کتاب های آشپزی در سراسر جهان است. آن را در مهمانی شام بعدی خود سرو کنید. این یک دسر عالی برای آماده سازی است!
