این تاریخچه پفک‌های خامه‌ای مانند یک رمان معمایی خوانده می‌شود و سرآشپز را به تعجب وا می‌دارد که "چه کسی این کار را انجام داده است؟" چه کسی این دستور پخت شیرینی پفکی لطیف را اختراع کرد، ناشناخته است، اگرچه سرآشپزها قرنی را می دانند که در آن از این بیابان لذیذ برای اولین بار در کتاب های آشپزی و منوی رستوران ها نام برده شده است.
راز تاریخچه کرم پفک
بسیاری از آشپزها و شیرینی‌پزها دستور العمل‌ها را دهان به دهان می‌گفتند. دستور غذاها را ممکن است در فرانسه یک چیز و در انگلستان چیز دیگر، یک چیز در آشپزخانه ملکه و چیز دیگر در آشپزخانه شهردار نامیده شود.این امر ردیابی تاریخچه پفک های کرم را دشوار می کند و افسانه را با واقعیت مخلوط می کند.
کاترین دی مدیسی
یک افسانه درباره تاریخچه پفک های خامه ای این است که توسط آشپز کاترین دو مدیچی اختراع شده است. کاترین دو مدیچی، دختر خانواده معروف مدیسی ها در دوران رنسانس ایتالیا، ملکه فرانسه بود. افسانه‌های مربوط به تاریخچه پفک خامه‌ای، آشپز کاترین در دربار سلطنتی فرانسه را با اختراع این دسر خوشمزه اعتبار می‌دهد. از آنجایی که کاترین حامی هنر بود، بسیاری گمان می‌کنند که ذوق بالای او در هنر به هنر عالی در آشپزخانه می‌رسید.
متاسفانه، این افسانه احتمالاً فقط همین است - یک افسانه. در حالی که کاترین مطمئناً از شیرینی‌های لطیف لذت می‌برد، آشپز او نه شیرینی‌های پفکی اختراع کرد و نه او پفک خامه‌ای را اختراع کرد. جد کرم پفک را می توان به قرون وسطی جستجو کرد.
شیرینی پنیر
خیلی قبل از اینکه آشپز کاترین دو مدیچی پا به خاک فرانسه بگذارد، آشپزها در قرن سیزدهم در جنوب آلمان و فرانسه شیرینی های پفکی پر از مخلوط پنیرهای غنی درست کرده بودند.خمیر شیرینی را در فر داغ می‌پختند تا پف کند، سپس ورقه‌های آن را باز می‌کردند و پنیر را داخل آن می‌کردند. شیرینی گرم مرکز پنیر را آب کرد. گیاهان اغلب برای طعم دادن بیشتر اضافه می شدند.
هنرهای شیرینی پزی فرانسه
در همان دورانی که کاترین در رنسانس فرانسه ملکه بود، سرآشپزهای شیرینی پزی در سراسر فرانسه و انگلیس شروع به آزمایش مخلوط خمیری از آرد، آب، چربی و تخم مرغ کرده بودند. مخلوط دقیق به نام choux pastry می باشد. این یک مخلوط ساده با نتایج لذت بخش است: هنگامی که پف می کند، یک سوراخ هوا در مرکز ایجاد می کند که می تواند با پر کردن شیرین یا خوش طعم پر شود.
دستور پخت نان های خامه ای به نام پته فیله در فرانسه و پفک های خمیر شده با کره در انگلستان حداقل در اوایل دهه 1500 از آشپزی به طبخ دیگر رایج شد. در این نان ها از همان خمیر اولیه آرد شیرینی، آب، تخم مرغ و چربی استفاده می شد. آنها به شکل کیک هایی به طول حدود سه یا چهار اینچ پخته می شدند. بعد از پخت در فر، آنها را برداشته و با مخلوط گلاب و شکر یا لیمو، گلاب و شکر می‌مالیم و به هم می‌چسبانیم تا به شکل شیرینی لایه‌ای در بیاید.سپس کل شیرینی را در لایه دیگری از شکر و طعم دهنده لیمو یا گلاب می پوشانند. این دسرها در حالی که دقیقاً شبیه لذت پف کرده و خامه‌ای امروزی نیستند، توسط نجیب‌زادگان و افراد ثروتمند آن روز بسیار مورد تحسین و جستجو قرار گرفتند. آنها گام مهمی در راه پفک کرم امروز بودند.
ترکیبی از اصطلاحات و دستورات
معمای تاریخچه واقعی پفک ها به لطف اصطلاحات زیادی که برای توصیف شیرینی پفکی استفاده می شود عمیق تر می شود. در حالی که دستور غذای اصلی چهار ماده یکسان باقی مانده است، نحوه تهیه و پختن مواد منجر به نام‌های زیادی شد - چو، پفک، پروفیترول و نان. در قرن هفدهم، دستور پخت شیرینی معمولاً به عنوان دستور پخت choux شناخته می‌شد، زیرا نان‌هایی که این شیرینی درست می‌کرد شبیه کلم بود. کلمه فرانسوی کلم choux است.
پروفیترول یا کرم پفک
در قرن نوزدهم، انواع مختلف شیرینی های پف دار طرفداران خاص خود را پیدا کردند. حالا هر نام معانی و ویژگی های متمایزی پیدا کرد.دسری که به عنوان پفک خامه ای شناخته می شود و دوست داشته می شود در محافل شیرینی پف به عنوان پروفیترول شناخته می شود. هنوز مقداری آزادی عمل در ساخت دسر وجود داشت. چیزی که در یک رستوران فرانسوی به نام پروفیترول سفارش دادید ممکن است طعم بسیار متفاوتی با دسری با نام مشابه در انگلستان داشته باشد.
هنر پفک کرم
در اواسط قرن نوزدهم هم در فرانسه و هم در انگلستان، پفک خامه ای به عنوان پروفیترول شناخته شد. رستوران‌های زیبای ویکتوریایی که اغلب به شکل‌های پیچیده‌ای توسط آشپزان ماهر ساخته می‌شوند، می‌توانند پفک‌های خامه‌ای به شکل قو یا هرم‌هایی از شکلات‌های ریز، شکننده یا پف‌های وانیلی پیدا کنند تا با شراب، چای یا قهوه دسر بخورند. در ایالات متحده، اولین ذکر ثبت شده از پفک خامه ای در منوی رستوران به سال 1851 در رستوران ریور هاوس در بوستون بازمی گردد.
کرم پفک امروز
پفک خامه ای فروتن از آشپزخانه های قرن سیزدهم به عنوان یک شیرینی پر از پنیر تا عزیزان اتاق ناهار خوری ویکتوریایی راه زیادی را طی کرده بود.چیزی که زمانی در حیطه اختیارات سلطنتی بود، اکنون به یکی از لوازم اصلی راهروی نانوایی تبدیل شده است. حتی می توانید پفک خامه ای یخ زده را در اکثر سوپرمارکت ها خریداری کنید. حتی زنجیره ای از نانوایی های پفک خامه ای به نام Beard Papa's با 300 فروشگاه در سراسر جهان وجود دارد. اما هیچ چیز بهتر از طعم پخته شده خانگی، تازه از شیرینی پف دار در فر پر از خامه شیرین نیست. یکی را گاز بگیرید و تصور کنید به دربار سلطنتی فرانسه برگشته اید یا در میان رستوران های شیک رستوران Revere House نشسته اید. اگرچه منشا یک راز باقی مانده است، طعم و مزه به همه سؤالات پاسخ می دهد: این فقط الهی است.
