این غذای مدیترانه‌ای عالی را می‌توان به سرعت طبخ کرد اگر مواد راتاتویی در دست داشته باشید.
بادمجان توانا
یکی از محبوب ترین مواد در آشپزی مدیترانه ای بادمجان است. براق و بنفش، به راحتی قابل تشخیص است، اما بسیاری از مردم نمی دانند با آن چه کنند. اما با کمی عشق و دقت و سیر و روغن زیتون، بادمجان می تواند یک افزودنی خوشمزه به وعده های غذایی روزانه شما باشد.
سوالی که بیشتر در مورد بادمجان از من می پرسند این است که آیا لازم است هر بار به آن نمک زد؟ آنچه سوال کننده به آن اشاره می کند، عمل مرموز نمک پاشیدن روی بادمجان است.حتی شنیده ام که مردم آنها را در آب نمک خیس می کنند. من می گویم آنها را خیس نکنید. اگر بادمجان شما به خصوص بزرگ است یا کمی سمت قدیمی به نظر می رسد (می توانید متوجه شوید که پوست آن به جای سفت چروکیده است و به جای سفت شدن، تحت فشار ملایمی قرار می گیرد)، پس از برش دادن آن، ممکن است می‌خواهید روی هر طرف بادمجان کمی نمک بمالید و اجازه دهید برش‌ها حدود ده دقیقه استراحت کنند. به طور کلی اگر بادمجان سفت و پوست آن سفت و براق است نیازی به نمک زدن آن نیست. اگر نمک زدید حتما قبل از پخت آبکشی کنید.
هنگام درست کردن راتاتویی باید پوست بادمجان را بگیرید. این کار را می توان به راحتی با یک سبزی پوست کن معمولی انجام داد. بعد از پوست کندن آن را تا حد امکان به زمانی که قرار است بپزید برش دهید. در مواقعی که از آن استفاده نمی شود، حتما روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. این به این دلیل است که بادمجان مانند سیب زمینی به سرعت اکسید می شود و هر چه مدت زمان کمتری در معرض هوا قرار گیرد کمتر اکسید می شود.وقتی مواد راتاتویی خود را آماده می کنید، اول همه چیز را برش دهید و آخر بادمجان را.
مواد لازم راتاتویی
در مدرسه آشپزی، دو نوع مختلف از دستور پخت راتاتویی به ما آموزش داده شد. در واقع، یک دستور پخت اما دو روش متفاوت برای تهیه آن به ما آموزش داده شد. تفاوت در نحوه برش مواد راتاتویی بود. به ما گفته شد که اگر راتاتویی را به عنوان بخشی از پیش غذا درست می کنیم، آن را برونوز برش دهیم (مکعب 1/4 x 1/4 x 1/4 اینچ). اما از آنجایی که این برش حتی برای سرآشپزهای حرفه ای هم آزاردهنده است، پیشنهاد می کنم از برش مکدوئین که حدود یک چهارم اینچ است استفاده کنید. اگر دوست دارید، می توانید مواد راتاتویی را به مکعب های نیم اینچی برش دهید. تا زمانی که تمام قطعات کم و بیش یکنواخت باشند، شما مشکلی ندارید.
برای راتاتویی به مواد زیر نیاز دارید: (این دستور حدود 5 وعده است)
- 1/4 پوند بادمجان
- 1/4 پوند کدو سبز
- 1/4 پوند پیاز
- 1فلفل سبز
- 1فلفل قرمز
- گوجه فرنگی 1/2 پوندی با هسته و دانه
- 3 اونس روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
- 4 حبه سیر ریز شده
- 1 برگ بو
- یک قطره آویشن
- نمک و فلفل به سلیقه
دستورالعمل
- فر را با دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت از قبل گرم کنید.
- همه مواد راتاتویی خود را به مکعب های 1/2 اینچی برش دهید.
- برای هسته گوجه فرنگی ساده ترین کار این است که گوجه فرنگی ها را چهار قسمت کنید. سپس مرکز گوجه فرنگی ها را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید. سپس گوجه فرنگی ها را به صورت مربع های مسطح برش دهید.
- شما به یک ماهیتابه که می توانید آن را بپوشانید و در فر بگذارید یا یک ماهیتابه نیاز دارید. از آنجایی که این دستور غذا در دمای 325 درجه پخته می شود، تقریباً هر ماهیتابه ای که داشته باشید کار می کند.اما اگر نگران قرار دادن ماهیتابه خود در فر هستید، می توانید مواد خود را تفت داده و در ماهیتابه بریزید.
- در ماهیتابه مقداری روغن زیتون بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.
- بادمجان ها را تا نیمه تفت دهید و از ماهیتابه بردارید.
- همین کار را با کدو حلوایی و سپس پیاز و فلفل تا نیم پز انجام دهید.
- سیر را اضافه کنید.
- همه مواد را داخل منقل بریزید و روی آن را ببندید و در فر بپزید تا نرم شوند، حدود 30 دقیقه. اگر راتاتوی خیلی مرطوب است، آن را بدون درپوش بپزید تا غلظت مناسبی پیدا کند.
