ریزوتو یک غذای سنتی برنج ایتالیایی است که تهیه آن نسبتاً آسان است، اگرچه بسیاری از مردم تعجب می کنند که چه موادی را به ریزوتو اضافه کنند. این غذا تنها دارای چند ماده اولیه است که در هر دستور پخت ریزوتو وجود دارد، و پس زمینه ای ایجاد می کند که می توانید مواد خلاقانه خود را به آن اضافه کنید. زیبایی ریزوتو این است که تنوع بسیار زیادی دارد، شما هرگز مجبور نیستید یک غذای مشابه را دو بار بخورید.
مواد اولیه ریزوتو
ریزوتو با استفاده از روش پخت آهسته تهیه می شود که به برنج اجازه می دهد نشاسته خود را آزاد کند و حالت خامه ای پیدا کند. پنج ماده اصلی در ریزوتو وجود دارد.
چاق
یک ریزوتو خوب با نوعی چربی شروع می شود. روغن زیتون یا کره به طور سنتی استفاده می شود، اگرچه برخی از آشپزها دوست دارند پانچتا را که یک بیکن ایتالیایی پخته نشده است، تهیه کنند و از چربی آن استفاده کنند. می توانید از کره شفاف شده نیز استفاده کنید. برای شروع پختن ریزوتو، چربی انتخابی خود را در یک تابه بزرگ گرم کنید.
پیاز
پیاز چرخ شده پایه طعم معطر ریزوتو را تامین می کند. بسته به موادی که قرار است اضافه کنید، پیاز زرد، پیاز شیرین یا موسیر انتخاب خوبی هستند. پیاز قرمز برای طعم های لطیف مانند غذاهای دریایی کمی بیش از حد قوی است، اما ممکن است به خوبی در برابر شدت و خاکی بودن قارچ ها مقاومت کند. همچنین می توانید ترکیبی از انواع مختلف پیاز را امتحان کنید. به عنوان مثال، یک چرخ کرده پیاز زرد، پیازچه و پیاز شیرین را امتحان کنید. پیازها را در چربی تفت دهید تا شفاف شوند.
برنج
برنج اساسی ترین ماده تشکیل دهنده ریزوتو است. نوع برنجی که استفاده می کنید برای موفقیت غذا بسیار مهم است.ریزوتو به برنجی با نشاسته بالا و کم آمیلوز نیاز دارد. آمیلوز یک پلیمر چسبنده است. برنج های چسبناک مانند برنج سوشی برای ریزوتو کارایی ندارند. برنجی با دانه متوسط، گرد و نشاسته ای انتخاب کنید. در آمریکای شمالی، برنج آبوریو تقریباً به طور انحصاری برای ریزوتو استفاده می شود. اغلب به عنوان "برنج ریزوتو" برچسب گذاری می شود. در ایتالیا، برنج های دیگری از جمله نانو، کارنارولی و ویالونه بیشتر در ریزوتو استفاده می شوند. حتی می توانید ریزوتو را با استفاده از پاستا اورزو و پیروی از همان تکنیک ها درست کنید. برنج را به پیاز و چربی اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا برنج برشته شود و روی آن چرب شود.
سهام و سایر مایعات
استاک داغ مایع سنتی است که به ریزوتو اضافه می شود. طعم مایه کاملاً به نوع ریزوتویی که درست می کنید بستگی دارد. آب غذاهای دریایی برای ریزوتوی غذاهای دریایی خوب است، در حالی که آب سبزیجات برای ریزوتوی سبک خوب است. از مایع خیساندن قارچ پورسینی خشک برای ریزوتو قارچ استفاده کنید. شما همچنین می توانید مایعات اسیدی مانند آب لیمو یا سرکه شراب سفید را به مایه اضافه کنید تا طعم ها را روشن تر کنید، یا مقداری شراب قرمز یا سفید اضافه کنید.تمام مایعاتی که به ریزوتو اضافه می شود باید داغ باشند. مایعات داغ را هر بار یک لیوان اضافه کنید و هم بزنید و قبل از اضافه کردن برنج زمان دهید تا مایع را جذب کند.
پنیر
وقتی برنج به مرحله آل دنته رسید، نوبت به اضافه کردن پنیر می‌رسد. پنیرهای سنتی سخت ایتالیایی مانند پنیر Parmigiano-Reggiano یا Asiago معمولا استفاده می شود. همچنین می توانید پنیر رومانو، پنیر میزیترا یا ترکیبی از پنیرهای سفت ایتالیایی را امتحان کنید. برخی از آشپزها پنیرهای نرمی مانند ماسکارپونه را برای پایان دادن به ریزوتو ترجیح می دهند، زیرا دوست دارند پنیر خامه ای غذا را درست کند. برای افزودن پنیر، ریزوتو را از روی حرارت بردارید و پنیر تازه و رنده شده را هم بزنید تا آب شود و با برنج به خوبی مخلوط شود.
ادویه
بسته به نوع پنیر استفاده شده و چاشنی موجود در استاک شما، ریزوتو شما ممکن است به کمی نمک نیاز داشته باشد. ریزوتو را در پایان پخت بچشید و مشخص کنید که آیا به چاشنی نیاز دارد یا خیر. نمک را کم کم اضافه کنید و به تنظیم طعم ادامه دهید تا به تعادل مناسب برسید.
مواد اضافی برای افزودن به ریزوتو
هنگامی که تکنیک های پایه ریزوتو را به دست آوردید، می توانید خلاق شوید. ریزوتو را می توان به راحتی برای تهیه غذای اصلی یا غذای جانبی سفارشی کرد. بسته به مواد اضافی که انتخاب می کنید می تواند دلچسب یا سبک، خاکی یا تند باشد. این مواد را برای افزودن به ریزوتو امتحان کنید:
- قارچ ها یک ریزوتوی خاکی و دلچسب درست می کنند. از قارچ های پورسینی بازسازی شده و هر قارچ تازه ای که در حال حاضر در فصل است استفاده کنید. می توانید از مایع خیساندن پورسینی صاف شده برای ایجاد طعم بیشتر قارچ استفاده کنید.
- گیاهان تازه می توانند طعم و ویژگی ریزوتو شما را به کلی تغییر دهند. نعناع تازه را با نخود سبز لطیف امتحان کنید یا مقداری ریحان تازه با گوجه فرنگی خرد شده اضافه کنید. آویشن به خوبی با طعم های خاکی ترکیب می شود، در حالی که ترخون با شراب سفید و غذاهای دریایی به خوبی کار می کند. سبزیجات تازه را درست در انتهای ظرف اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- مرکبات می‌توانند به یک ریزوتوی سبک با سبزیجات تازه تابستانی یا غذاهای دریایی، درخشندگی بیشتری ببخشند. سعی کنید پوست یک لیمو و مقداری آب لیمو را با اضافه کردن آب داغ به آن اضافه کنید.
- سبزیجات می توانند به ریزوتو رنگ و طعم دهند. مارچوبه مورد علاقه است، و می توان آن را قبل از شروع به اضافه کردن سهام خود اضافه کرد. مارچوبه را با لیمو و گیاهان سبک مانند ریحان جفت کنید.
- ترافل ها ریزوتو را به سطح بعدی می برند. می‌توانید ترافل‌های تازه را روی ریزوتوی تمام شده بتراشید یا روی ریزوتو را با روغن ترافل بپاشید.
آشپزی ریزوتو از یک آماده سازی اولیه پیروی می کند و از مواد ساده استفاده می کند. با افزودن مواد اضافی، آن را مطابق با غذا و ذائقه شخصی خود تنظیم کنید. تنها محدودیت شما خلاقیت خودتان است.
