بافت خامه‌ای و طعم‌های عمیق رضایت‌بخش ریزوتو تضمین می‌کند که در هر وعده غذایی از آن استقبال می‌شود و با دستور پخت ریزوتو خود، مهمانان شما فکر می‌کنند که یک سرآشپز ایتالیایی در آشپزخانه خود پنهان کرده‌اید.
موجودی کن
سه ماده اصلی ریزوتو برنج (البته)، شراب و استاک است. این استاک است که برنج را می پزد و به ریزوتو بافت خامه ای می دهد که این غذا را بسیار محبوب کرده است. حالت خامه ای در واقع نشاسته برنج حل شده در استاک است. تنها راه این است که برنج را به آرامی در آب داغ بپزید.کیفیت موجودی شما به طور مستقیم بر کیفیت و طعم ریزوتو شما تأثیر می گذارد. من پیشنهاد می کنم که سهام خود را بسازید، اما اگر زمان یا تمایلی برای این کار ندارید، بهترین سهامی را که می توانید از بازار تهیه کنید. لیست مواد موجود در بسته بندی استوک را بررسی کنید و یکی را انتخاب کنید که کمترین میزان مواد شیمیایی و نگهدارنده را دارد. از آنجایی که دو ماده اصلی ریزوتو برنج و آب گوشت است، تفاوت بین مایه مرغوب و کم پخت را خواهید چشید.
گام به گام
هر مرحله از تهیه ریسوتو نام و ترتیب خاصی دارد که باید رعایت شود تا تضمین شود که دستور پخت ریزوتو شما عالی می شود. مراحل عبارتند از:
- سوفریتو- آب کردن کره و عرق کردن پیازها.
- ریسو - برنج را اضافه کرده و با کره آب شده خوب بپوشانید.
- Vino - شراب سفید را اضافه کرده و اجازه دهید تا به Au Sec کاهش یابد (تا زمانی که خشک شود).
- برودو - اضافه شدن آب داغ.
- چاشنی - اضافه کردن طعم دهنده، به عنوان مثال قارچ.
به خاطر سپردن نام مراحل آنقدر مهم نیست که ترتیب صحیح را به خاطر بسپارید.
دستور پخت ریزوتو
دستور پخت ریزوتو نیاز به هم زدن زیاد دارد و معمولاً حدود 30 دقیقه طول می‌کشد تا درست بپزد، بنابراین اگر قصد دارید ریزوتو را همراه با شام سرو کنید، لطفاً برنامه‌ریزی کنید و مطمئن شوید که غذای اصلی و کناره‌های غذایتان باقی می‌ماند. تنها در حالی که به ریزوتو خود زنجیر شده ای.
مواد لازم
- ½ اونس کره
- ¼ پیاز ریز خرد شده
- ¼ فنجان شراب سفید
- ½ پوند برنج آربوریو
- 3 فنجان آب مرغ یا سبزیجات (ممکن است به مقدار بیشتری نیاز داشته باشید)
- ½ اونس کره
- 2 ½ اونس پنیر پارمزان
- نمک به سلیقه
دستورالعمل
- برای هر یک از دستور العمل های ریزوتو به دو قابلمه نیاز دارید، یکی برای استاک و دیگری برای برنج.
- آب خود را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد.
- وقتی مایه تان دم کشید، کره و پیازها را در قابلمه دیگر بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید.
- بگذارید پیازها خیلی آهسته با شعله ملایم بپزند و هر از گاهی هم بزنید تا پیازها شفاف شوند. این مرحلهسوفریتو است.
- بعد از شفاف شدن پیازها، برنج را به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی با کره آب شده آغشته شود. این مرحلهRiso است.
- بعد شراب سفید را اضافه کنید و هم بزنید تا شراب تقریباً کاملا جذب شود. این Au Sec است (تا زمانی که خشک شود) و مرحلهVino است.
- با یک ملاقه 4 قلی، یک لیوان آب داغ داخل قابلمه ای که برنج دارد بریزید. برنج را به آرامی هم بزنید تا آب آن جذب شود. این مرحلهبرودو است.
- این مرحله را تکرار کنید تا مایه کاملا اضافه شود و ریزوتو یکدست و کرمی شود.
- میزان دوم کره و پنیر را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. این مرحلهچاشنی است.
- نمک را بچشید و به میزان لازم نمک اضافه کنید.
واریاسیون ریزوتو
زمانی که به درست کردن ریزوتو دست پیدا کردید، می توانید شروع به آزمایش انواع دستور غذا کنید. فقط به خاطر داشته باشید که هر چیزی که به ریزوتو اضافه می کنید در مرحله چاشنی وارد می شود. از آنجایی که مرحله چاشنی آخرین مرحله است، نمی توانید برای پختن مواد به حرارت ریزوتو تکیه کنید، بنابراین باید آنها را از قبل بپزید. به عنوان مثال، اگر می خواهید ریزوتو قارچ درست کنید، باید قارچ ها را از قبل در کره تفت دهید و در آخر اضافه کنید. همچنین ممکن است بخواهید اضافه کنید:
- غذاهای دریایی - مقداری میگو یا گوش ماهی را تفت دهید و به قطعات کوچک برش دهید. آنها را داخل ریزوتو هم بزنید.
- سبزیجات
- هر پنیر که به راحتی آب می شود
- زعفران - یک پیمانه زعفران که در یک فنجان آب گرم خیسانده شده و در آخر به آن اضافه شده، دستور تهیه ریزوتو میلانی است
یک نکته آخر
- مطمئن شوید که فقط از برنج آربوریو برای ریزوتو خود استفاده می‌کنید، اگرچه هر برنجی با دانه‌ی متوسط می‌تواند به مقدار کمی کار کند.
- وقتی در مدرسه آشپزی تحصیل می کردم، به چند قارچ نسبتاً گران قیمت دسترسی داشتم و به خوبی از آنها استفاده کردم. برای یکی از پروژه‌هایم قارچ‌های مورلز، چانترل و پورچینی را اضافه کردم که خیلی آرام تفت داده بودم. سپس ریزوتو را با کمی روغن ترافل سفید پاشیدم. من اسم این را ریزوتو هنری گذاشتم.
- ریزوتو یک غذای جانبی عالی برای کیک خرچنگ، گوشت بره، اردک درست می‌کند یا می‌تواند غذای اصلی باشد وقتی غذاهای دریایی به آن اضافه می‌شود.
