پرورش گیاهان تازه راهی عالی برای طعم دادن به غذاهای آشپزی شماست، اما اگر در آب و هوایی زندگی می کنید که هوای سرد دارد، زمان رشد در فضای باز محدود است. انجماد گیاهان راهی عالی برای حفظ محصول تابستانی فراوان است.
چگونه گیاهان را منجمد کنیم
گیاهان منجمد طعم، بو و فواید تغذیه‌ای خود را حفظ می‌کنند، بنابراین می‌توانید مازاد گیاهان را در طول فصل برداشت منجمد کنید تا بعداً از آن لذت ببرید. علاوه بر این، گیاهان منجمد ماندگاری طولانی (تا یک سال) دارند، در حالی که گیاهان تازه باید ظرف چند روز استفاده شوند.
انجماد گیاهان کامل
گیاهان دلچسب مانند رزماری، آویشن، برگ بو و پونه کوهی به خوبی منجمد می شوند. این مراحل را برای منجمد کردن گیاهان تازه و کامل دنبال کنید:
- گیاهان را به آرامی تکان دهید تا بقایای آن از بین برود. اگر گیاهان خیلی کثیف هستند، آنها را با مه پاشی با یک بطری اسپری تمیز کنید.
- گیاهان تمیز و کامل را در کیسه فریزر یا ظرف نگهداری فریزر قرار دهید. همچنین می توانید از این روش برای فریز کردن سبزی های تازه خرد شده استفاده کنید.
- روی کیسه فریزر یا ظرف نگهداری را با تاریخ و نام گیاه برچسب بزنید و در فریزر قرار دهید.
- بعد از یخ زدن، به میزان لازم از گیاهان استفاده کنید. آنها به راحتی خرد می شوند.
ساخت مکعب های یخ گیاهی
این روش برای گیاهان شکننده مانند نعناع، شوید، گشنیز و جعفری یا گیاهانی که قصد دارید در سس، سوپ و چای استفاده کنید، بسیار مناسب است.
- سبزیجات تازه را تمیز و ریز خرد کنید.
- تقریباً دوسوم هر قسمت از یک سینی یخ را با سبزی خرد شده پر کنید.
- روی گیاهان را با آب یا مایع دیگر بپوشانید و فریز کنید.
- مکعب های سبزی یخ زده را از سینی خارج کرده و در کیسه های فریزر یا ظروف نگهداری فریزر قرار دهید. حتما تاریخ و برچسب بزنید.
- برای استفاده از تکه های یخ گیاهی، به سادگی آنها را در دستور غذای خود بیندازید یا در صورت نیاز بنوشید.
با این روش انجماد گیاهان خلاق باشید. به عنوان مثال، اگر عاشق تهیه سس اسپاگتی هستید، ترکیبی از سبزی های خرد شده ایتالیایی را به جای آب در روغن زیتون فریز کنید، یا پیازچه را در کره ذوب شده منجمد کنید تا روی سیب زمینی های پخته شده داغ قرار دهید. حبه‌های نعناع یا بادرنجبویه را درست کنید تا به چای داغ یا سرد خود طعمی تازه بدهید، یا جعفری را در آب مرغ منجمد کنید تا به سوپ مرغ اضافه کنید. همچنین می توانید تکه های یخ میوه و گیاهان درست کنید. مثلا چند شاخه نعنا را با مقداری لیمو فریز کنید.
انجماد سبزیجات پوره شده
منجمد کردن سبزیجات پوره شده یکی دیگر از راه های آسان برای طعم دادن به سس ها و خورش ها است.
- سبزی تازه خود را تمیز و درشت خرد کرده یا پاره کنید.
- سبزیجات تازه را در غذاساز (یا مخلوط کن) با کمی روغن زیتون، آب گوشت یا آب پوره کنید.
- پوره را در قالب های یخ بریزید و فریز کنید.
- پس از یخ زدن، مکعب های پوره را بردارید و در کیسه فریزر یا ظرف نگهداری فریزر برچسب دار قرار دهید.
- حذف کنید و در صورت نیاز استفاده کنید.
گیاهانی که خوب یخ میزنند
تقریباً همه گیاهان را می توان منجمد کرد، اما برخی بهتر از سایرین ماندگاری دارند. کتاب کامل مصور گیاهان دارویی توسط ریدرز دایجست بیان می‌کند که بهترین گیاهان برای انجماد آن‌هایی هستند که محتوای آب بالایی دارند یا برگ‌های بسیار ظریفی دارند که ممکن است در برابر روش‌های خشک کردن سنتی مقاومت نکنند، مانند:
- پیازچه
- جعفری
- ریحان
- رزماری
- نعناع
- مریم
- آویشن
- ترخون
- برگ بو
- پونه کوهی
- شوید
برخی از گیاهان ممکن است در هنگام یخ زدن رنگ و بافت خود را از دست بدهند، بنابراین فقط گیاهانی را که قصد دارید برای طعم دادن به غذا اضافه کنید (مانند سس یا خورش)، در دمنوش های گیاهی یا در داروهای گیاهی دیگر استفاده کنید. گیاهان منجمد در صورت نگهداری مناسب باید تا یک سال در فریزر نگهداری شوند. اما اگر به درستی مهر و موم نشده باشند یا مکررا در معرض هوای سرد قرار بگیرند، ممکن است دچار سوختگی در فریزر شوند و طعم، عطر و خواص سلامتی خود را از دست بدهند.
علاوه بر یخ زدن سبزی های تازه، می توانید سبزی های خشک را نیز منجمد کنید. با این حال، گیاهان خشک و منجمد هم سلامتی و خواص آشپزی خود را حفظ می‌کنند و هم عمر مفیدی یکسان دارند، بنابراین منجمد کردن گیاهان خشک واقعاً مزیتی ندارد مگر اینکه بخواهید فضای ذخیره‌سازی انبار را ذخیره کنید.
نکاتی برای انجماد گیاهان
- فقط گیاهانی را که تمیز و بدون تغییر رنگ هستند منجمد کنید.
- برای بهترین فواید سلامتی، فقط گیاهانی را که بدون آفت کش رشد کرده اند، فریز کنید.
- قبل از یخ زدن سبزی کامل، مطمئن شوید که کاملا خشک شده اند (سالاد اسپینر برای این کار عالی است).
- برای جلوگیری از اختلاط ناخواسته رایحه ها و طعم ها، از منجمد کردن گیاهان معطر با هم خودداری کنید. برای مثال، احتمالاً نمی خواهید گشنیز را با مریم گلی یا آویشن منجمد کنید.
- هنگام استفاده از کیسه فریزر قبل از آب بندی کیسه تا حد امکان هوا را از بین ببرید.
- میسون شیشه ها را می توان در فریزر برای نگهداری سبزی کامل یا خرد شده استفاده کرد.
- در مدت یک سال از گیاهان منجمد استفاده کنید.
- اگر بلافاصله پس از برداشت منجمد شوند، اکثر گیاهان فواید دارویی خود را حفظ می‌کنند، بنابراین انجماد روشی مناسب برای نگه‌داشتن آنها است.
- گیاهانی که برای استفاده در دمنوش های گیاهی استفاده می شوند را می توان با روش مکعب یخ منجمد کرد.
- گیاهانی که برای استفاده در مرهم یا درمان‌های زیبایی که نیازی به آب اضافی ندارند را می‌توان به صورت خشک منجمد کرد.
در تمام سال از گیاهان تازه لذت ببرید
در حالی که هیچ چیز بهتر از افزودن گیاهان تازه به یک دستور غذا نیست، منجمد کردن گیاهان بهترین چیز بعدی است. این یک راه مقرون به صرفه و آسان برای لذت بردن از مزایای آشپزی و سلامتی گیاهان در تمام طول سال است.
