چه در حال برنامه ریزی یک وعده غذایی بزرگ در تعطیلات هستید یا صرفاً از گوشت یا مرغ در فریزر خود برای تهیه شام استفاده می کنید، ذوب ایمن برای جلوگیری از مسمومیت غذایی ضروری است. وقتی گوشت را منجمد می کنید، باکتری های خفته موجود در آن را حفظ می کنید. با این حال، آب کردن نادرست گوشت با گذاشتن آن روی پیشخوان آشپزخانه یا قرار دادن آن در آب داغ می‌تواند باکتری‌های مضری مانند سالمونلا و E. coli را دوباره فعال کند. یادگیری عادات ذوب ایمن برای سلامت خانواده مهم است.
سه روش برای آب کردن ایمن گوشت
طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA)، تنها سه راه برای آب کردن گوشت وجود دارد: در یخچال، در آب سرد و در مایکروویو.هر روش دیگری باعث می شود قسمت هایی از گوشت بیش از حد گرم و برای باکتری های خطرناک بسیار مهمان نواز شود. USDA هر دمایی بین 40 درجه تا 140 درجه فارنهایت را به عنوان "منطقه خطر" توصیف می کند، به این معنی که این دماها برای رشد باکتری ها ایده آل هستند. حتی زمانی که آن را آب می کنید، گوشت یا مرغ شما باید زیر 40 درجه فارنهایت بماند.
چگونه گوشت را در یخچال آب کنیم
می توانید با خیال راحت گوشت یا مرغ را در یخچال آب کنید زیرا دمای یخچال شما بین 35 تا 40 درجه فارنهایت نگه می دارد. ذوب شدن در یخچال نیاز به برنامه ریزی پیشرفته ای دارد، زیرا ممکن است 24 ساعت طول بکشد تا یک پوند گوشت چرخ کرده یا یک بسته سینه مرغ آب شود. مدت زمانی که طول می کشد تا گوشت شما آب شود به اندازه برش و دمای یخچال شما بستگی دارد. یخ زدن مجدد غذاهای ذوب شده در یخچال بدون قبل از پختن آنها بی خطر است.
برای آب کردن مرغ یا گوشت خود مراحل زیر را دنبال کنید:
- گوشت را از فریزر خارج کنید.
- گوشت را در بسته نگه دارید یا در کیسه پلاستیکی تمیز قرار دهید.
- گوشت را در ظرفی قرار دهید تا وقتی آب شد، مایعات آن روی سایر غذاها نریزد.
- گوشت را در یخچال بگذارید و پیشرفت را زیر نظر بگیرید.
چگونه گوشت را در آب سرد آب کنیم
سریعترین روش بعدی برای آب کردن ایمن گوشت استفاده از روش آب سرد است. برای هر پوند گوشت در آب سرد حدود 30 دقیقه زمان می برد. اگر گوشت را زود از فریزر بیرون نیاورید تا قبل از شام آب شود، این روش راحت است. اگرچه این روش محصول را سریعتر از روش ذوب یخچالی ذوب می کند، اما عملی تر است و توجه بیشتری را می طلبد. همچنین مهم است که توجه داشته باشید که USDA توصیه می‌کند به جای منجمد کردن مجدد این اقلام، فوراً گوشت‌هایی را که ذوب شده‌اند طبخ کنید.
برای آب کردن مرغ یا گوشت خود در آب سرد مراحل زیر را دنبال کنید:
- سینک آشپزخانه یا یک کاسه بزرگ را با آب سرد پر کنید. از آب گرم یا گرم استفاده نکنید؛ این می تواند باعث رشد باکتری شود.
- گوشت یخ زده را در یک کیسه یا بسته ضد نشت قرار دهید تا آب سینک را جذب نکند یا محصول گوشتی آبکی تولید نکند.
- بسته گوشت را در آب فرو کنید.
- آب را هر 30 دقیقه به آب سرد جدید تغییر دهید.
چگونه گوشت را در مایکروفر آب کنیم
مایکروویو سریعترین روش برای یخ‌کردن ایمن گوشت است، اما می‌تواند به پخت جزئی غذا نیز منجر شود. از آنجایی که مایکروویو تمایل دارد مواد را به طور یکنواخت بپزد، برخی از گوشت شما ممکن است به دمای منطقه خطرناک برسد و نیاز به پخت فوری داشته باشد. هرگز گوشت های ذوب شده را دوباره منجمد نکنید.
چگونه گوشت خود را در مایکروویو آب کنید:
- کادو پلاستیکی یا بسته بندی استایروفوم را از گوشت خود جدا کنید.
- آن را روی ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید.
- مایکروویو خود را طبق دستورالعمل برنامه ریزی کنید.
- مایکروویو را روشن کنید. گوشت خود را مرتباً بررسی کنید تا ذوب شدن آن را کنترل کنید. ممکن است لازم باشد هر از گاهی ظرف را برگردانید یا تکه های گوشت را هم بزنید.
ذوب کردن بوقلمون یا تکه های بزرگ دیگر
طبق USDA آب کردن بوقلمون در یخچال بهترین روش است. اگر در حال انبساط هستید و بوقلمون کاملاً ذوب نشده است، روش آب سرد قابل قبول است. به یاد داشته باشید، هنگام ذوب بوقلمون در یخچال؛ بوقلمون خود را روی یک ظرف قرار دهید تا آب ذوب آن روی مواد غذایی دیگر چکه نکند. باید از قبل برای آب کردن بوقلمون در یخچال برنامه ریزی کنید زیرا ممکن است چند روز طول بکشد. به دلیل اندازه یک بوقلمون یا تکه بزرگ گوشت، آب کردن در مایکروویو معمولا غیر عملی است.
از این نمودار برای برنامه ریزی قبلی استفاده کنید.
| سایز بوقلمون | ذوب یخچال | ذوب آب سرد |
|---|---|---|
| چهار تا ۱۲ پوند | یک تا سه روز | دو تا شش ساعت |
| 12 تا 16 پوند | سه تا چهار روز | شش تا هشت ساعت |
| 16 تا 20 پوند | چهار تا پنج روز | هشت تا ده ساعت |
| 20 تا 24 پوند | پنج تا شش روز | ده تا 12 ساعت |
نکات مفید برای ذوب ایمن
این نکات مفید را در ذهن داشته باشید:
- اگر طعم گوشت در مایکروویو را دوست ندارید و فرصت استفاده از یکی از روش های دیگر آب شدن را ندارید، می توانید غذا را در حالت یخ زده بپزید. به گفته meatsafety.org، پختن گوشت منجمد تقریباً 50 درصد بیشتر از گوشت ذوب شده طول می کشد.
- پس از دست زدن به گوشت، چه منجمد و چه ذوب شده، دست های خود را بشویید. همیشه قبل از دست زدن به سایر قسمت های غذا مانند سالاد، سبزیجات و سایر مخلفات، دست های خود را کاملا بشویید.
- میزهای میز و سطوح آشپزخانه را در صورت تماس گوشت با آنها بشویید. برای استریل کردن تخته های برش از سفید کننده استفاده کنید و ظروف ذوب گوشت را در آب داغ بشویید.
- گوشت پخته را دوباره داخل ظرفی که گوشت خام در آن آب شده است قرار ندهید.
- برای جلوگیری از آب شدن، به فروشگاه بروید و گوشت خود را تازه و منجمد بخرید. آن را در روزهایی که روی بسته بندی مجاز است در یخچال نگهداری کنید.
خوشمزه به جای خطرناک
اگرچه ممکن است ذوب کردن گوشت در آب داغ یا روی پیشخوان وسوسه انگیز باشد، اما ایمنی مهمتر از راحتی است. برای یخ زدایی گوشتتان وقت بگذارید تا غذایتان به جای خطرناک، خوشمزه شود.
