اگر به دنبال یک وعده غذایی خوشمزه و در عین حال مغذی هستید، شاید یک سالاد سبزیجات ترشی درست باشد. این می تواند یک غذای اصلی رضایت بخش و همچنین یک همراه خوشمزه برای بسیاری از غذاهای دیگر باشد.
اگر فکر یک وعده غذایی سالاد تصاویری از یک یا دو برگ کاهو لنگی همراه با گوجه‌فرنگی متاسف را به ذهن متبادر می‌کند، شاید اکنون زمان آن رسیده که دوباره فکر کنید. سالادها نباید انتخابی خسته کننده از سبزیجات خام باشند. بجای. آنها می توانند یک غذای خوشمزه با ترکیبی غنی از طعم ها و بافت های مختلف باشند.یکی از راه‌های ساده برای آرایش کردن سالاد ساده این است که سبزیجات را قبل از سرو، مرینیت کنید.
سالاد سبزیجات ترشی چیست؟
سالاد سبزیجات ترشی به سالادی گفته می شود که برخی یا همه سبزیجات در آن ترشی شده باشند. این بدان معنی است که سبزیجات خام قبل از سرو در یک سس طعم دار یا ماریناد قرار داده شده اند تا خیس بخورند. سبزیجات را برای مدت زمانی که می تواند از 30 دقیقه تا دوره هایی به مدت 8 ساعت یا یک شبه طول بکشد، رها می شوند. مدت زمان بستگی به نوع سبزیجات و ماریناد دارد. این ماریناد با حفظ بافت ترد سبزیجات به طعم و مزه می بخشد.
انواع ماریناد
ماریناد از سه جزء تشکیل شده است. این روغن، اسید و چاشنی است. روغن می تواند هر نوع روغنی از جمله روغن زیتون یا روغن گیاهی باشد و این باعث مرطوب نگه داشتن سبزیجات می شود. اسید مورد استفاده در ماریناد معمولاً آب لیمو یا سرکه است. سرکه های شراب به ویژه خوب عمل می کنند.ادویه ها مانند سیر، زنجبیل و فلفل قرمز یا شیرینی مانند عسل یا شکر قهوه ای می توانند تند باشند. چاشنی همچنین می تواند به سادگی با افزودن نمک و فلفل یا سبزی های تازه عطر و طعم بیشتری ایجاد کند. انواع مختلفی از ماریناد وجود دارد که برای سبزیجات مناسب است. این ها انواع مختلفی از پخت و پز را از مارینادهای الهام گرفته از آسیایی گرفته تا سس های مدیترانه ای و بسیاری دیگر در این بین را پوشش می دهند. نوع مارینادی که برای سالاد سبزیجات ترشی انتخاب می کنید به ذائقه خودتان و اینکه سالاد با آن سرو می شود بستگی دارد.
سبزیجات مرینیت
همه سبزیجات سالاد را می توان قبل از سرو به صورت خام در یک سس مرینیت کرد. بسیاری از سبزیجات دیگر نیز برای ترشی کردن مناسب هستند، اگرچه ممکن است نیاز به پختن داشته باشند. به عنوان مثال، سبزیجاتی مانند بادمجان را می توان قبل از پختن مرینیت کرد یا کمی پخته و سپس ترشی کرد. سبزیجاتی که به ویژه در ماریناد کار می کنند عبارتند از کنگر فرنگی، کدو سبز، پیاز، فلفل، قارچ، جوانه، بادمجان (پخته شده) و گل کلم.علاوه بر سبزیجات، غذاهای دیگری مانند ماکارونی و برنج را می توان به سالاد سبزیجات اضافه کرد که با بسیاری از مارینادها به خوبی کار می کند.
سبزیجات با محتوای آب بالا
ماریناد از سبزیجات آب می گیرد. سبزیجات با محتوای آب بالا، مانند گوجه فرنگی، باید یا به طور جداگانه مرینیت شوند یا در آخر به آن اضافه شوند تا از آزاد شدن بیش از حد آب و رقیق شدن ماریناد جلوگیری شود.
توفو ترشی شده
یک افزودنی عالی به سالاد سبزیجات ترشی، توفوی ترشی شده است. توفو یک محصول سویا است که سرشار از پروتئین و کم چربی است و این باعث می شود هم برای گیاهخواران و هم برای گیاهخواران ایده آل باشد. افزودن توفوی ترشی شده به سالاد راه خوبی برای افزودن مواد مغذی مهم است و در عین حال همراهی خوشمزه و خوش طعمی برای سبزیجات فراهم می کند. توفو را می توان قبل از افزودن به سالاد کمی سرخ یا پخته کرد.
دستور پخت ماریناد
در اینجا برخی از دستور العمل های اولیه ماریناد وجود دارد. سازگاری اینها ساده است و می توان از آنها با انواع ظروف استفاده کرد. برای درست کردن مارینادها کافیست همه مواد را قبل از اینکه روی سبزیجات آماده شده بریزید خوب با هم مخلوط کنید.
ماریناد خردل عسل
- 2 قاشق غذاخوری دانه یا خردل فرانسوی
- 2 قاشق غذاخوری عسل شفاف
- آب و پوست 1 عدد لیمو.
ماریناد تند
- 2 عدد فلفل قرمز له شده (بدون دانه)
- 1 حبه سیر له شده
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
- 2 اونس مایع سرکه شراب (قرمز یا سفید)
- شکر 1 قاشق غذاخوری
- 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد
- 1 قاشق غذاخوری گشنیز تازه خرد شده
ماریناد با الهام از آسیا
- 1 لیموترش فقط آبغوره
- 4 قاشق غذاخوری سس سویا
- 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1-2 حبه سیر له شده
- 4 قاشق غذاخوری علف لیموی تازه خرد شده
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
با چنین تنوع گسترده ای از گزینه ها، یک سالاد ترشی هرگز خسته کننده نیست و می تواند یک خوراکی خوشمزه و مغذی برای تمام اعضای خانواده باشد.
