تاریخ دسرها چیزی فراتر از بازگویی صرف اولین بستنی بستنی یا اولین باری است که مرنگ سرو شد. قدمت شیرینی ها به تمدن های باستانی برمی گردد که در آن مردم از میوه ها و آجیل های شیرین شده با عسل لذت می بردند. با این حال، دسرهایی که امروزه معمولاً شناخته می شوند از طریق تکامل فناوری و آزمایشات آشپزی محبوب شدند.
قبل از دسر
در قدیم مردم از غذاهایی که در دسترس بود لذت می بردند. تمدن‌های باستانی از میوه‌ها یا آجیل‌هایی که به شکل عسل در می‌آمدند لذت می‌بردند.این، در اصل، اولین آب نبات در نظر گرفته می شود. با این حال، به طور کلی، تا زمانی که شکر در قرون وسطی تولید شد، مردم شروع به لذت بردن بیشتر از شیرینی کردند. حتی در آن زمان، شکر به قدری گران بود که فقط برای افراد ثروتمند در مناسبت های خاص صرف می شد. با این حال، با شروع حدود 3000 سال قبل از میلاد، تاریخچه قابل تشخیص و قابل ردیابی بسیاری از غذاهایی وجود دارد که شیرینی را خوشحال می کند.
بستنی
قدمت بستنی به 3000 سال قبل از میلاد برمی گردد و شاید اولین «دسر» به معنای امروزی آن باشد. بستنی در واقع اختراع چینی ها بود، با این حال، خیلی بیشتر از آن که یک بستنی واقعی باشد، یک یخ طعم دار بود. در حالی که مارکوپولو ممکن است تکنیک بستنی سازی را از سفرهای خود به اروپا آورده باشد، این کاترین دی مدیچی بود که شربت را در مد ایتالیا ساخت.در حالی که نقطه دقیقی که در آن یخ های طعم دار تبدیل به بستنی شدند، همانطور که عموماً امروزه تصور می شود، مشخص نیست. با این حال، در اواسط دهه 1800 دستور العمل های طرز تهیه بستنی در گردش گسترده بود.
وانیل
اگرچه وانیل به خودی خود یک دسر نیست، اما مطمئناً نقش اصلی را در بسیاری از دسرها - به خصوص بستنی - ایفا می کند. وانیل غلاف نوع خاصی از ارکیده است که در مکزیک رشد می کند. به نوعی بومیان آن منطقه دریافتند که اگر غلاف را بچینید، آن را "عرق کنید" و سپس بگذارید چندین ماه خشک شود، وانیلین دریافت خواهید کرد - طعم قوی ای که به آن معروف است. برخلاف تصور رایج، سرخپوستان مکزیکی از آن برای طعم دادن به کاکائو استفاده نمی کردند و به جای آن طعم تند دارچین را ترجیح می دادند.
خمیر فیلو
کاغذ نازک مانند شیرینی در دوران باستان رایج بود که در اوایل دهه 1300 ثبت شد. معمولاً با آجیل و ادویه جات پر می شد. با این حال، مورخان فکر می کنند که احتمالا بیشتر تند بود تا یک دسر.تصور می شود شیرینی های فیلو پر از آجیل، خرما یا ادویه به عنوان پیش غذا سرو می شد.
دسرهایی که نبود
وقتی به تاریخچه دسرها نگاه می کنید، جالب است بدانید کدام غذاهایی که اکنون دسر هستند، زمانی کاملاً متفاوت بوده اند.
ریواس
ریواس، "گیاه پای" به طور گسترده ای به عنوان یک گیاه ترش شناخته شده است که فقط با مقدار زیادی شکر استفاده می شود و آن را به میوه دسر عالی تبدیل می کند. با این حال، ریواس در ابتدا برای اهداف دارویی کشت می شد. در اوایل قرن بیستم بود که ریواس به دلیل استفاده از آن در پای معروف شد.
مارشملو
مثل ریواس، خطمی باتلاقی اصلی، در واقع گلی سفید رنگ از گیاه خاصی بود که دارای خواص دارویی بود. Marshmallows، نوعی که در s'mores از آن لذت می‌برند، تا اواسط قرن نوزدهم حتی به عنوان موجودی ثبت نشده‌اند.
شیرین بیان
یکی دیگر از گیاهان دارویی، شیرین بیان مربوط به حبوبات دیگر مانند نخود است! با این حال، از آن به عنوان طعم دهنده در نوشیدنی هایی مانند آبجو و سایر غذاها نیز استفاده می شد. مطمئن باشید امروزه با مواد مصنوعی تولید می شود که خاصیت دارویی ندارند.
شکلات
تصور می شود شکلات از اکتشافات مکزیک و آمریکای مرکزی به اروپا بازگردانده شده است. در یک نوشیدنی تند با دارچین استفاده می شد و در واقع خود دانه های کاکائو بسیار تلخ است. این افزودن شکر (و گاهی اوقات شیر) است که شیرینی را همانطور که معمولاً امروزه از آن لذت می برند، شیرین می کند.
پای، پودینگ و کاستارد
پای در ابتدا با پر کردن های خوش طعم مانند گوشت یا سبزیجات پر می شد. مستعمره نشینان اولیه آمریکایی دوست داشتند مرتب پای درست کنند زیرا شیرینی که با آن درست می شد سنگین بود و می توانستید آن را دراز کنید تا شکم بیشتری پر شود.به همین ترتیب، کاستارد و پودینگ ها نیز با نان خیس شده و گوشت های باقی مانده و ادویه جات ترشی جات درست می شدند.
تاریخچه مختصر دسر
پس کی پای پر از میوه شد یا شکر با آب نبات همراه شد؟ طرفداران شکر ممکن است به برخی از تاریخ های زیر علاقه مند شوند:
- 1381-اولین دستور چاپ تارتیس در اپلیس یا پای سیب
- 1400-نان زنجبیلی از خیساندن خرده نان در عسل و ادویه تهیه می شد
- 1600-پرالین توسط یک افسر میز از اشراف فرانسوی ایجاد شد
- 1700-Eclairs--با مرکز کرم و رویه شکلاتی به آرامی طی چند صد سال تکامل یافت
- 1740-دستورات پخت کاپ کیک معمولاً در این زمان ثبت شد
- دهه 1800- پای مرنگ لیمویی تا قرن نوزدهم اختراع نشد، اما قبل از آن مرنگ و کاستارد لیمو رایج بود.
یک ماجراجویی آشپزی
تاریخ شیرینی های مختلف واقعاً یک ماجراجویی در تکامل آشپزی است. وقتی تاریخ دسرهای خاصی را دنبال می کنید، به راحتی می توانید ببینید که چقدر اختراعات و اکتشافات در انتقال دستور العمل ها، ایده ها و مواد اولیه برای ایجاد شیرینی های جدید و خوشمزه تر تأثیرگذار بوده است.
