مثل هر دستور پخت خورش گوشت گاو و سیب زمینی، این غذا هم دو چیز دارد: هزینه آن آسان است و غذای راحتی عالی می سازد.
مبانی خورش گاو
وقتی بیرون هوا سرد است، هیچ چیز مثل یک خورش داغ خوب باعث آرامش نمی شود. سایر دستور العمل های گوشت گاو ممکن است به برش های گوشتی بسیار گران قیمت نیاز داشته باشند، اما از آنجایی که خورش یک روش پخت آهسته است، در واقع به گوشت گاو ارزان تری نیاز دارد. وقتی به فروشگاه یا قصابی ها می روید، چیزی که می خواهید به دنبال آن باشید، کباب شانه گوشت گاو چاک است. همانطور که از نام آن پیداست، این برش از شانه گاو می آید و بنابراین هر روز تمرین بسیار خوبی دارد.این باعث می شود گوشت تا حدودی سفت و بسیار خوش طعم شود.
برش های لطیف گوشت نیازی به پخت طولانی مدت ندارند. فیله مینیون فقط برای چند دقیقه پخته می شود، اما چاک گوشت گاو برای لطیف شدن باید برای مدت طولانی بپزد. خوشبختانه، این روش پخت آهسته طولانی، بهترین طعم گوشت را نیز به ارمغان می‌آورد تا در نهایت شامی بسیار خوشمزه و لطیف داشته باشید.
خورش ها از آردی که به سس اضافه می کنیم، غلیظ می شوند. اما وقتی سیب زمینی را به شام خود اضافه می کنید و آن را به عنوان دستور تهیه خورش گوشت گاو و سیب زمینی می سازید، نشاسته سیب زمینی سس را غلیظ تر می کند. نکته ای که باید به آن توجه کرد میزان نمک است. سیب زمینی تمایل به جذب نمک دارد که خوب است زیرا نمک باعث خوش طعم شدن سیب زمینی می شود، اما ممکن است قبل از سرو مجبور شوید به دستور پخت گوشت گاو و سیب زمینی نمک بیشتری اضافه کنید.
برخی از دستورهای خورش از شما می خواهند قبل از تفت دادن گوشت را با آرد بپوشانید. به نظر من اضافه کردن آرد به قابلمه بعد از پختن گوشت برای غلیظ شدن موثرتر است.
خورشت گاو و سیب زمینی
مواد لازم
- 1 پوند گوشت گاو چاک برشته شده به قطعات 1 اینچی
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1 پیاز کوچک خرد شده
- 1 حبه سیر ریز شده
- 3 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 1 قوطی کوچک رب گوجه فرنگی
- 2 فنجان آب گوشت گاو (ممکن است بیشتر مورد نیاز باشد)
- 1 ساقه کرفس، درشت برش
- 1 هویج، درشت برش
- 1 فنجان پیاز مرواریدی پوست کنده (در صورت تمایل می توانید از پیاز مروارید منجمد استفاده کنید)
- 1 قوطی کوچک گوجه فرنگی خرد شده
- 1 فنجان نخود فرنگی یخ زده
- سیب زمینی 1 پوندی،کوچک،چهاربه شده
- 1 برگ بو
- ¼ قاشق چایخوری آویشن
- ¼ قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
- ¼ قاشق چایخوری ریحان
- نمک و فلفل
دستورالعمل درست کردن خورش گاو و سیب زمینی
- فر را از قبل با دمای 325 درجه گرم کنید.
- در فر هلندی یا قابلمه ای که در فر قرار گرفته روغن را روی شعله متوسط زیاد گرم کنید.
- روی گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- گوشت را به قابلمه اضافه کنید و همه طرف آن را سرخ کنید.
- بهتر است گوشت را شلوغ نکنید تا مجبور شوید در دو دسته سرخ کنید.
- پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز کمی سرخ شود.
- سیر را به قابلمه اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
- آرد را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
- بپزید تا روکس کمی سرخ شود.
- رب گوجه فرنگی و آب گوشت را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
- هم بزنید تا سس غلیظ شود.
- کرفس، هویج، پیاز مروارید و قوطی گوجه فرنگی، نخود، سیب زمینی، برگ بو، آویشن، پونه کوهی و ریحان را اضافه کنید.
- شاید لازم باشد آب گوشت گاو بیشتری اضافه کنید زیرا می خواهید مایع حداقل یک اینچ روی مواد را بپوشاند. اگر آب گوشت گاو بیشتری ندارید، اضافه کردن آب اشکالی ندارد.
- هم بزنید تا همه مواد جا بیفتند.
- در قابلمه را بپوشانید و در فر خود قرار دهید.
- به مدت ۱-۱/۲ تا ۲ ساعت بپزید.
- از فر خارج کنید و در صورت نیاز چربی را از سطح خورش جدا کنید.
این دستور غذای چهار نفره است.
