خورش ایرلندی روشی فوق العاده برای جشن گرفتن روز سنت پاتریک است، اما این خورش مقوی و خوشمزه در هر روز یک غذای عالی و آرامش بخش است.
خورش این مدت
خورش ایرلندی، مانند بسیاری از غذاهای سنتی، از غذاهایی که به راحتی در دسترس بود، تهیه شده است. در حالی که گوشت بره لطیف و آبدار است، هیچ کشاورز حاضر به تهیه شام از بره ای که بتواند به راحتی پشم و شیر را برای سال ها تامین کند، نخواهد بود. از طرف دیگر گوشت گوسفندی برای لطیف شدن نیاز به کمی پخت و پز دارد و به همین دلیل طبیعتاً به خورش می گفتند. اگر طرفدار گوشت بره نیستید، هر نوع گوشت خورشتی کفایت می کند، اما برای یک خورش با طعم سنتی توصیه می کنم از گوشت بره استفاده کنید.
خورش ایرلندی در اصل با جعفری غلیظ می شد. سیب زمینی تا زمانی که از دنیای جدید بازگردانده شد به ایرلند نرسید. قبل از ورود سیب زمینی، ازگیل سبزی برای غلیظ کردن خورش ها و سوپ ها بود زیرا بسیار نشاسته ای است. هنگامی که سیب زمینی به ایرلند معرفی شد، به محصول اصلی غذایی تبدیل شد و به خورش ایرلندی راه یافت. هر سبزی ریشه‌ای که دستتان است را می‌توانید به خورش ایرلندی خود اضافه کنید، از جمله شلغم و هویج.
خورش ایرلندی
بعضی از دستور العمل های خورش به عنوان اولین قدم باید گوشت را قهوه ای کنید، اما معمولاً برای خورش ایرلندی این کار ضروری نیست. قصد ندارم به شما بگویم که قبل از شروع خورش، بره را سرخ نکنید، اما اگر وقتتان کم است یا فقط حوصله ندارید، قهوه ای کردن مرحله ای است که می توانید از آن صرف نظر کنید.
مواد لازم
- 1 ½ پوند شانه یا ساق بره لاغر، بدون استخوان،
- 3 پیمانه آب یا آب گوشت بره (در صورت داشتن)
- 1 پیاز کوچک، پوست کنده اما تکه تکه نشده، با دو حبه چسبیده
1 ساشه که عبارت است از:
- 1 برگ بو
- 1 حبه سیر
- 4 دانه فلفل کامل
- 6 ساقه جعفری
- ¼ قاشق چایخوری آویشن
- در یک تکه پارچه پنیری پیچیده شده و محکم بسته شده
- پیاز 1 عدد درشت خرد شده
- 1 تره فرنگی نازک برش خورده فقط قسمت سفید
- سیب زمینی بزرگ پوست کنده و خرد شده
- 1 هویج بزرگ پوست کنده و خرد شده
- 1 عدد ازگیل، پوست کنده و خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
- نمک و فلفل به سلیقه
دستورالعمل
- گوسفند را به مکعب های 1 اینچی برش دهید.
- آب یا اگر از استاک استفاده می کنید در یک قابلمه بزرگ به جوش بیاورید.
- بره را اضافه کنید.
- اجازه دهید دوباره مایع به جوش بیاید و سپس آن را کم کنید تا بجوشد.
- هر تفاله‌ای که در بالا جمع می‌شود را از بین ببرید.
- پیاز را با میخک و ساشه اضافه کنید.
- کمی نمک اضافه کنید و بگذارید یک ساعت بجوشد.
- پس از یک ساعت تفت دادن پیاز و تره فرنگی و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید.
- بپزید تا گوشت نرم شود و سیب زمینی ها پخته شوند.
- ساشه و پیاز را با میخک جدا کنید.
- طعم نمک و فلفل.
- هر کاسه خورش را با پاشیدن جعفری خرد شده تزیین کنید.
نکات و نکات
- اگر خورش غلیظ تری دوست دارید می توانید مقداری جو اضافه کنید. حدود یک فنجان جو به بدن اضافی و طعمی غنی اضافه می کند.
- برای افزودن بافتی خوب به گوشت و یک لایه طعم دیگر، می‌توانید حبه‌های گوسفند خود را قهوه‌ای کنید.برای این کار کافی است یک یا دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن نباتی را به قابلمه خود اضافه کنید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، مکعب های گوسفند را داخل قابلمه بریزید و هر طرف گوشت را سرخ کنید. سپس آب یا آبگوشت را اضافه کنید و به دستور بالا ادامه دهید.
- این خورش با یک تکه ضخیم نان سفت و سفت بهتر می شود.
- خورش ایرلندی را نباید با خورش مولگان که یک دستور غذای هوبو است اشتباه گرفت. خورش مولیگان یک خورش عمومی از هر چیزی است که مفید است. با اینکه خورش مولگان نامی ایرلندی دارد اما یک غذای آمریکایی است.
