کاله بره یک غذای شیک را درست می کند. آنها معمولاً بسیار ساده و سریع آماده می شوند. چربی بره می‌تواند طعم خاصی داشته باشد، بنابراین با طعم‌هایی مانند سیر، سرکه یا نعناع که شکار را قطع می‌کند و بهترین ویژگی‌های بره را افزایش می‌دهد، بهترین کار را دارد.
بره بره
برشی که بیشتر مردم با شنیدن عبارت «چاپ لامپ» به آن فکر می‌کنند، ریب‌چاپ است - این معادل استیک گوشت گاو است که وقتی استخوان را برش می‌دهند، تبدیل به ریبی می‌شود. در گوشت بره، استخوان همیشه داخل می ماند.
با این حال، برش های دیگری نیز وجود دارد که می توان از آنها در دستور العمل های گوشت بره استفاده کرد - برش کمری همان برش استخوان T در گوشت گاو است و دارای استخوان تی شکل متمایز است. هر دو نوع نسبتاً گران هستند.
خردهای خرد شده مقرون به صرفه تر را نباید نادیده گرفت، به ویژه برای دستورهایی که به پخت آهسته تر و طولانی تر نیاز دارند. هم بازو و هم تیغه آن معمولاً به طور قابل توجهی ارزان‌تر از برش‌های دنده یا کمر هستند و می‌توان آنها را کبابی یا آب‌پز کرد. بسیاری از آشپزها دوست دارند از کاکائو در بره کاری استفاده کنند، که آنقدر بجوشد که گوشت کاملا نرم شود.
دستور پخت گوشت بره
این دستور العمل های خوشمزه گوشت بره را امتحان کنید تا واقعاً از طعم های بی نظیر گوشت بره نهایت استفاده را ببرید.
قطعه بره لعابدار بالزامیک
مواد لازم
- 2 شاخه رزماری تازه برگها را برداشته و خرد شده
- 1/2 قاشق چایخوری آویشن تازه خرد شده
- نمک دریا و فلفل تركیده تازه
- 4 عدد بره
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 موسیر خرد شده
- 1/2 فنجان سرکه بالزامیک
- 1/2 فنجان آب مرغ
- 2 قاشق غذاخوری کره خیلی سرد و به مکعب های کوچک بریده شده
روش
- رزماری، آویشن، نمک و فلفل را ترکیب کنید.
- مالیدن همه طرف بره.
- گوشت بره را بپیچید و یک شب در یخچال بگذارید.
- روغن را در تابه 12 اینچی روی حرارت متوسط گرم کنید.
- گوسفند را از دو طرف، حدود 3-4 دقیقه در هر طرف، تفت دهید تا زمانی که پوسته قهوه ای خوش رنگی ایجاد شود.
- گوشت بره را وقتی به پخت دلخواهتان رسید از ماهیتابه خارج کنید و در ظرفی که با فویل پوشانده شده کنار بگذارید.
- موسیر را اضافه کنید و بگذارید نرم شود.
- سرکه و آب مرغ را اضافه کنید و تکه های قهوه ای شده بره را از کف تابه جدا کنید.
- بجوشانید تا نصف شود، حدود 5 دقیقه.
- یک تکه در کره بچرخانید.
- گوشت بره را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و بپوشانید.
- گوشت بره را با قاشق اضافه سرو کنید.
بره بره کبابی
مواد لازم
- 3 حبه سیر له شده
- 2 شاخه رزماری تازه،برگهای آن جدا شده
- 1 قاشق چایخوری آویشن تازه
- 1 قاشق چایخوری نمک دریا
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- فلفل سیاه ترك خورده تازه
- 4 عدد بره
روش
- سیر، برگ رزماری، آویشن، نمک، فلفل و روغن زیتون را در غذاساز ترکیب کنید.
- پردازنده پالس چندین بار تا زمانی که خمیر خوبی داشته باشید.
- مالش روی بره. گوشت بره را در پلاستیک بپیچید و یک شب در یخچال بگذارید.
- گریل را با حوله کاغذی آغشته به روغن با مقدار زیاد و کمی روغن گریل گرم کنید.
- گوشت بره را مستقیماً روی گریل داغ قرار دهید و بپزید، حدود 3-1/2 دقیقه از هر دو طرف برای متوسط کمیاب.
ادویه بره
تغذیه بره وقتی با انواع سبزی ها ترکیب شود طعم قوی تری تولید می کند. رزماری، ترخون، ریحان، مرزنجوش اغلب در دستور العمل ها گنجانده می شود یا برای طعم خاورمیانه، کاری، زردچوبه یا زعفران را امتحان کنید. نعنا یک غذای کلاسیک مورد علاقه با گوشت بره است، در حالی که سرکه و سیر با طعم قوی تر بره به خوبی بازی می کنند.
نکات
کارکردن با قیمه بره بسیار آسان است، اما این نکات کار را آسان‌تر می‌کنند:
- گوشت بره زمانی بهتر است که متوسط کمیاب باشد، یعنی حدود 140 تا 150 درجه.
- اگر طعم گیجی را دوست ندارید، قبل از پختن چربی اضافی را پاک کنید.
- اجازه دهید گوشت بره خوابانده شود یا چند ساعت با مالش خشک بنشیند تا طعم بهتری به آن نفوذ کند.
- تخته بره با روش‌های پخت سریع و با دمای بالا مانند تفت دادن، کباب کردن، سرخ کردنی و کباب کردن بهتر عمل می‌کند.
امشب گوشت بره را امتحان کنید
کاله بره خوشمزه است و بسته به برشی که انتخاب می کنید، می تواند کاملا مقرون به صرفه باشد. با دانش جدید خود در مورد ادویه های گوشت بره، شاخه بریزید و نسخه دلخواه خود را برای شام امشب امتحان کنید.
