پختن گوشت آهو یا گوزن نباید باعث نگرانی شود. مانند هر گوشت دیگری، برش های لطیف باید با استفاده از روش های پخت سریع تهیه شوند و برش های سفت تر نیاز به روش های آهسته پز دارند. برش مناسب گوشت گوزن را با روش پخت مناسب تطبیق دهید تا نتیجه ای خوشمزه حاصل شود.
روش‌های پخت سریع
برش های نرم مانند فیله، کمر بدون استخوان، قفسه، فیله پاچه، فیله پا بدون استخوان، کباب، نان های چرخ شده و سوسیس همه باید به سرعت در دمای داخلی 130 درجه فارنهایت تا 140 درجه فارنهایت (نادر یا متوسط) آماده شوند. نادر).
گریل و کبابی
کباب کردن با حرارت متوسط رو به بالا از زیر و کباب کردن با حرارت مستقیم از بالا روش های خوبی برای پختن برش های لطیف هستند.
- قبل از پختن، زغال‌ها را در گریل خود به مدت 30 دقیقه گرم کنید یا یک کباب پز یا جوجه‌های گوشتی را با حرارت متوسط به بالا تبدیل کنید. همچنین می توانید روی اجاق گاز در تابه گریل چدنی با حرارت دادن روی حرارت متوسط رو به بالا و سپس قبل از اضافه کردن گوشت، کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید.
- گوشت را 30 دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. دو طرف استیک را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- گوشت را به داغ ترین قسمت گریل یا مرغ گوشتی اضافه کنید. 3 تا 4 دقیقه بپزید و برگردونید.
- روی گوشت کمی کره بمالید تا مرطوب بماند.
- سمت دوم را 3 تا 4 دقیقه تفت دهید و سپس گوشت را به قسمت سردتر گریل منتقل کنید یا حرارت را روی مرغ گوشتی یا تابه کم کنید.
- گوشت باید بعد از 3 تا 4 دقیقه در هر طرف پخته شود، اما دمای داخلی را روی دماسنج قابل خواندن آنی بررسی کنید. باید 130 درجه فارنهایت برای نادر و 140 درجه فارنهایت برای متوسط-نادر ثبت شود.
- قبل از برش دادن به گوشت 5 تا 7 دقیقه استراحت دهید.
سرخ کردن عمیق
کتلت‌هایی که کوبیده شده و در خمیر فرو رفته‌اند، بسته به اندازه و ضخامت، به‌خوبی در سرخ‌کن به مدت ۲ تا ۳ دقیقه یا بیشتر پخته می‌شوند.
بخارپزی
بخار پز کردن رایج ترین درمان برای سوسیس گوزن است. 1/2 اینچ آب و سوسیس را به یک ماهیتابه اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و با حرارت ملایم بخارپز کنید تا پخته شود، حدود 30 دقیقه.
روش های آهسته پخت
بریدگی‌های سخت‌تر گوشت گوزن مانند گردن، شانه، ساق پا، دنده‌ها و ساق پا باید برای مدت طولانی کم و آهسته (۲۲۰ درجه فارنهایت تا ۲۸۰ درجه فارنهایت) بپزند تا بافت همبند تجزیه شود.
کباب
کمر بدون استخوان، فیله، فیله، فیله پا بدون استخوان، برشته، برشته چاک، برشته شانه، ساق پا و دنده همه به خوبی در فر پخته می شوند و مایعی اضافه نمی شود.
قابلیت پخت در فر با حرارت خشک و بدون مایع اضافه می باشد. آنها باید با نوارهای بیکن یا چربی گوشت خوک مخلوط شوند. دما و زمان پخت بسته به برش متفاوت است.
تغذیه
برش های سفت مانند برشته چاک، برشته شانه، دنده و ساقه زمانی که ابتدا سرخ می شوند و سپس با مایع روی اجاق گاز یا در فر با دمای پایین برای مدت طولانی پخته می شوند، عالی می شوند. نکات مفید پخت را دنبال کنید تا مطمئن شوید که گوشتتان خوشمزه است.
کمی چربی اضافه کنید
آهو بسیار لاغر است اما هرچه چربی روی گوشت است باید آن را برش دهید زیرا می تواند طعم گیجی قوی داشته باشد. این بدان معناست که شما باید گوشت را له کنید (با استفاده از کره، مارگارین، روغن یا بیکن چربی اضافی اضافه کنید).
چگونه گوشت گوزن را بارد کنیم
در ماهیتابه یا روی کباب پز با پیچیدن گوشت در نوارهای بیکن مثلاً یا مخلوط کردن گوشت پخته شده با کره ذوب شده یا روغن زیتون انجام می شود.
هنگام پختن کباب گوشت گوزن بزرگ، با قرار دادن بیکن یا گوشت خوک چرب در شکاف‌های کوچکی که در ضخیم‌ترین قسمت‌های گوشت درست شده‌اند، با قرار دادن گوشت خوک انجام می‌شود.
دستور پخت فلفل قرمز به سبک گوزن تکس
به جای استفاده از گوشت چرخ کرده همانطور که اکثر فلفل قرمزها نیاز دارند، این دستور پخت فلفل قرمز با گوشت مکعبی در سنت تکس-مکس درست می شود. از آنجایی که این غذا برای مدت طولانی پخته می‌شود تا بافت همبند را تجزیه کند، برای برش‌های سخت‌تر گوشت مانند چاک، گرد بالا، دور پایین و برشته‌های زیره مناسب است. می توانید آن را به دلخواه ملایم یا تند درست کنید.
بازده:8 وعده
مواد مالش ادویه
- 1 1/4 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری پودر سیر
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1/2 قاشق چایخوری پودر پیاز
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل کاین
- 1/2 قاشق چایخوری پونه کوهی مکزیکی
- 1/2 قاشق چایخوری آویشن
مواد چیلی
- 2 پوند کباب گوزن بدون استخوان، به مکعب های 1/2 اینچی بریده شده
- 1/4 فنجان روغن خنثی مانند گیاهی یا کانولا
- 2 پیمانه پیاز خرد شده
- 1 عدد فلفل قرمز ساقه دار بزرگ، دانه و خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری سیر ریز شده
- 2 هالاپینیو دانه دار و چرخ کرده بزرگ یا به دلخواه
- 3 قاشق غذاخوری پودر چیلی
- 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز
- 1 قاشق غذاخوری پاپریکا شیرین یا داغ
- 1 قاشق غذاخوری زیره
- 2 قاشق چایخوری پونه کوهی مکزیکی
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 (15 1/2 اونس) قوطی گوجه فرنگی له شده و آب آن
- 1 (12 اونس) بطری آبجو
- 1 (14 اونس) قوطی لوبیا سیاه آبکش شده
- 1 (14 اونس) لوبیا چیتی آبکش شده
- 1 (14 اونس) قوطی لوبیا کانلینی سفید آبکش شده
- 1 1/2 فنجان آب گوشت گاو
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- 1/4 فنجان آب سرد
- 1/4 فنجان گشنیز تازه خرد شده
تزیین
- پنیر چدار رنده شده یا کوتیجا سفید مکزیکی
- پیاز سبز خلال شده
ادویه را بمالید
- همه مواد را کاملا با هم ترکیب کنید. مکعب های گوشت را در یک کیسه پلاستیکی زیپ دار قرار دهید. مقداری از مالش را اضافه کنید و تکان دهید تا گوشت کاملا پوشیده شود. در صورت لزوم مالش بیشتری اضافه کنید.
- اگر مالش باقی مانده است، در ظرف دربسته در دمای اتاق نگهداری کنید.
فلفلی درست کن
- در یک فر بزرگ هلندی، روغن را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا داغ شود اما دود نشود. برای جلوگیری از سوختگی پاشیده شده، مکعب‌های گوشت گوزن را با دقت اضافه کنید، ادویه‌های اضافی را از بین ببرید و همه طرف‌ها را حدود 5 دقیقه قهوه‌ای کنید.
- پیازها، فلفل قرمز، سیر، هالاپینو، پودر چیلی، فلفل دلمه‌ای، پاپریکا، زیره، پونه کوهی و نمک را اضافه کنید و حدود 4 دقیقه تفت دهید تا پیازها نرم شوند.
- گوجه فرنگی و آب آن، آبجو، لوبیا آبکش شده و آبکش را اضافه کنید. خوب هم بزنید و بگذارید بجوشد. شعله را روی متوسط تا کم کم کنید و با درب بجوشانید، تا زمانی که گوشت نرم و پخته شود، حدود 1 ساعت، هر از گاهی هم بزنید. در صورت نیاز آب یا آب بیشتری اضافه کنید.
- در یک کاسه کوچک ضد حرارت یا پیمانه، نشاسته ذرت و آب سرد را با همزن بزنید تا یکدست شود. چند لیوان مایع چیلی داغ را به مخلوط نشاسته ذرت اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و دوباره به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود.30 دقیقه دیگر بپزید، هر چند وقت یکبار هم بزنید. از روی حرارت بردارید و گشنیز خرد شده را هم بزنید. چاشنی ها را تنظیم کنید.
- لبه را داخل کاسه بریزید و روی آن پنیر رنده شده و پیاز را بمالید. به دلخواه با کراکر، نان ذرت، کلوچه یا نان سیر سرو کنید. یک آبجو سرد خوب برای جلوگیری از گرما عالی است!
آهو یک جایگزین گوشت بدون چربی است
اگر در خانواده شکارچی دارید، با پیشنهاد او از گوشت گوزن تازه، بینی خود را بالا نگیرید. این پروتئین بدون چربی ارزش آزمایش در دستور العمل ها را دارد. اگر می‌دانید چگونه تکه‌های گوشت را با روش‌های پخت و پز ترکیب کنید، ممکن است از اینکه بازی وحشی (یا اهلی) چقدر می‌تواند شگفت‌انگیز باشد شگفت‌زده شوید.
