رستوران‌های بیشتری غذاهای آسیایی سرو می‌کنند و علاقه به تهیه چنین غذاهای لذیذ در خانه افزایش یافته است، بنابراین یک دستور ساده سوشی به پرورش مهارت‌های آشپزی ژاپنی شما کمک می‌کند. سوشی نه تنها خوشمزه است، بلکه یک خوراکی سالم است.
سوشی
سوشی در ژاپن محبوب است که در هر شهر می‌توان سوشی‌بار پیدا کرد. منشا سوشی به چین برمی گردد که در آن برنج و ماهی تخمیر و سرو می شد. با گذشت سالها، فرآیند تخمیر حذف شد. امروزه برنج سوشی را با سرکه برنج، نمک و شکر مخلوط می کنند.گاهی از شراب برنج معروف به ساکه نیز استفاده می شود.
برخی از انواع سوشی عبارتند از:
- 'Nigirizushi '- معمولی ترین برنج چسبنده با طعم سرکه و روی آن ماهی خام یا تازه (ساشیمی) است. برنج را با دست به صورت دسته ای در می آورند و ماهی یا تخم مرغ کبابی را روی آن قرار می دهند. گاهی اوقات ماهی یا تخم مرغ توسط یک نوار جلبک دریایی محکم می شود. بیشتر رستوران ها با تمجید واسابی، که به ترب ژاپنی نیز معروف است، نیگیریزوشی را به صورت جفت سرو می کنند.
- 'Makizushi' - برنج پیچیده شده در جلبک دریایی (نوری) با سبزیجات یا غذاهای دریایی این را به یک مورد علاقه تبدیل می کند.
- 'Temakizushi' - به معنای واقعی کلمه به عنوان سوشی برای دست شما ترجمه می شود. سبزیجات و ماهی در یک جیب جلبک دریایی قرار می گیرند.
- 'Inarizushi' - خوردن آسان، این برنج با طعم شراب برنج شیرین در یک کیسه ساخته شده از توفو قرار داده شده است.
- 'Chirashizushi ' - این برنج چاشنی شده در یک کاسه با قارچ، هویج، سبزیجات دیگر و نوارهای جلبک دریایی سرو می شود.
انواع غذاهای دریایی مورد استفاده برای سوشی
غذاهای دریایی تکه شده که اغلب برای رویش نیگیریزوشی استفاده می شود عبارتند از:
- تن ماهی
- مارماهی
- ماهی خال مخالی
- اختاپوس
- ماهی مرکب
- میگو
- ماهی قزل آلا
- قزل آلا
Makizushi
نفوذ غربی ماکیزوشی غیر سنتی خود را ایجاد کرده است. اگرچه رول کالیفرنیا در ایالات متحده محبوب است، اما معتبر نیست. نه رول کاترپیلار و نه رول فیلادلفیا نیست. قرار دادن آووکادو و پنیر خامه ای در رول یک تخصص کاملا آمریکایی است.
دستور العمل آسان سوشی برای امتحان: Inarizushi
اگر برش ماهی تازه فنجان چای شما نیست، ایده درست کردن سوشی در خانه را رها نکنید.یک دستور العمل آسان سوشی به شما کمک می کند تا متوجه شوید که ایجاد کیسه های توفوی پر شده از برنج سرکه می تواند ساده باشد. این کیسه ها به طعم شیرین هستند و افراد در هر سنی از آن لذت می برند. در ژاپن، ایناریزوشی اغلب در پیک نیک گرفته می شود و در ناهار مدرسه بسته بندی می شود.
مواد لازم برای برنج مزه دار
- 2 فنجان برنج نپخته دانه کوتاه به سبک ژاپنی
- 2 اینچ مربع کامبو (کلپ خشک)
- 3 فنجان آب جوش
ادویه برنج:
- 2 1/4 قاشق چایخوری شکر
- 2 قاشق غذاخوری ساکه
- 1/3 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری کنجد سفید
دستورالعمل
- برنج را در آب جوش در قابلمه درب دار بپزید یا برنج را در پلوپز بخارپز کنید. برنج را با یک مربع 2 اینچی کامبو بجوشانید تا طعم لازم را به آن بدهید.
- در حالی که برنج در حال پختن است سس مزه دار را درست کنید.
- شکر، ساکه، نمک و کنجد را با هم مخلوط کنید.
- با انگشتان دست یا با دستمال برنجی چوبی برنج دم کرده داغ را با چاشنی تا بزنید.
- مخلوط برنج را در حین آماده کردن کیسه های توفو یا کواژه کنار بگذارید.
کیسه توفو
- 12 کیسه توفوی سرخ شده یا کواژ که در قوطی یا تازه در فروشگاه های آسیایی فروخته می شود
- 1/4 فنجان شویو (سس سویا)
- 3 قاشق غذاخوری شکر
- 2 قاشق غذاخوری ساکه
دستورالعمل
- در یک تابه کم عمق، سس سویا و شکر را بجوشانید تا شکر حل شود.
- در تابه ای دیگر آب را بجوشانید.
- کواژ را داخل آب جوش بریزید. اجازه ندهید هیچ یک از لبه ها با هم تماس داشته باشند.
- هنگامی که کوج بپزد، نرم می شود.
- هر تکه را با چاپستیک بردارید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
- به سس سویا و شکر در حال جوشیدن ساک را اضافه کنید.
- کواژه را داخل این تابه بریزید و بپوشانید.
- کوآج را چند دقیقه تفت دهید.
- وقتی کواژ تقریباً نصف سس را خیس کرد، هر تکه را برگردانید.
- بگذارید طرف دیگر در سس آغشته شود.
- با چاپستیک، هر تکه کواژ طعم دار و قهوه ای شده را در بشقاب بگذارید. هر قطعه قبل از دست زدن و پر کردن باید خنک شود.
- بعد از سرد شدن هر کواژ را مورب برش بزنید.
- هر کیسه را باز کنید و یک دسته از برنج چاشنی شده را در کف دست خود فشار دهید. آن را طوری شکل دهید که داخل کیسه جا شود.
- لبه کیسه را تا کنید تا برنج داخل جیب توفو محکم شود.
- کیسه های پر شده یا ایناریزوشی را در بشقاب بچینید و با ترشی زنجبیل سرو کنید.
تغییر
با این دستور ساده سوشی که در بسته بندی های توفو پر شده است، می توانید خلاق باشید. قبل از قرار دادن برنج در کیسه ها، مقداری مواد دیگر را به برنج داغ اضافه کنید. برخی از پیشنهادات عبارتند از:
- امبوشی (آلو ترشی)
- Kurogome (دانه های کنجد سیاه)
- ماهی دودی
نوشیدنی برای سرو با سوشی
سوشی با یک لیوان آب خوشمزه است، اما با کوکتل و شراب نیز فوق العاده خوشمزه است. در حالی که ممکن است هنگام لذت بردن از سوشی، ذهن شما ابتدا به سمت نوشیدن نوشیدنی برود، گزینه های دیگری نیز دارید. این سوشی‌های شگفت‌انگیز و جفت‌های شراب را امتحان کنید، یا یک کوکتل مبتنی بر ساکه را امتحان کنید.
