چه چیزی آمریکایی تر از یک پای سیب خوب؟ در واقع، خیلی چیزها! سیب واقعاً بومی آمریکا نیست. اولین سیب ها پس از آنکه مهاجران و کاوشگران اروپایی در هنگام مهاجرت از اروپا، دانه ها یا درختان کوچکی را با خود آوردند، در این کشور ظاهر شدند. دسر مورد علاقه ملکه الیزابت پای سیب بود و پای میوه در اوایل قرن چهاردهم در انگلستان رایج بود. به طوری که سیب تمام آمریکایی بالاخره آنقدرها هم آمریکایی نیست.
دستورهای خوشمزه برای امتحان
پای سیب گالا
بزرگ اسمیتز ممکن است سیبی باشد که برای پای ها استفاده می شود، اما طعم شیرین و در عین حال کمی ترش گالاس، این پای را به سطح دیگری می برد. یک کراست دوتایی آماده کنید، کف یک قالب پای 9 اینچی را با نصف بپوشانید و بقیه را نگه دارید تا روی آن را بپوشاند. در یخچال بگذارید تا فیلینگ آماده شود.
مواد لازم
پر کردن:
- 6 فنجان سیب گالا به ضخامت 1/4 اینچ بریده شده
- 1 قاشق غذاخوری آبلیمو
- 3/4 فنجان شکر
- 3 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 3/4 قاشق چایخوری دارچین
- 1/8 قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق غذاخوری کره
روکش کراست:
- 2 قاشق چایخوری شکر
- 1/8 قاشق چایخوری دارچین
مسیرها
- فر خود را با دمای 425 درجه فارنهایت گرم کنید.
- سیب ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن ها آبلیمو بپاشید و کمی هم بزنید.
- شکر، آرد، دارچین و نمک را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید.
- مخلوط خشک را با سیب ها داخل کاسه بریزید و با همزن بزنید و اجازه دهید مخلوط ۱۰ دقیقه بماند.
- مخلوط را داخل پوسته زیری آماده شده بریزید، تابه را به آرامی روی پیشخوان بکوبید تا فیلینگ کمی صاف شود.
- کره را به تکه های کوچک برش دهید و روی فیلینگ را نقطه چین کنید، دقت کنید که خوب پخش شود.
- خمیر را برای پوسته رویی تقریباً 3 اینچ بزرگتر از ظرف پای خود باز کنید.
- لبه خارجی کراست زیرین را با آب سرد بمالید و روی پای را با پوسته رویی بپوشانید.
- دور تا دور لبه را فشار دهید تا لبه آن بسته شود و سپس اضافی آن را جدا کنید.
- لبه را فلوت کنید و 3 تا 4 برش در پوسته بالایی ایجاد کنید تا بخار خارج شود.
- شکر اضافی و دارچین را با هم مخلوط کنید و روی پوسته بپاشید.
- پای را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 30 دقیقه بپزید.
- حرارت را تا 350 درجه فارنهایت کاهش دهید و به مدت 40 دقیقه دیگر بپزید، یا تا زمانی که فیلینگ فقط نرم شود و آب آن غلیظ شود و شروع به حباب زدن از دریچه ها کند.
- پای را از فر خارج کرده و قبل از سرو اجازه دهید کاملا خنک شود.
پای سیب با گردو و کشمش
گردو و کشمش طلایی طعم های مکملی شگفت انگیز به پای سیب سنتی می دهند. ابتدا کراست دوتایی خود را آماده کنید و یک ظرف پای 9 اینچی را با نیمی از خمیر بپوشانید. نصف دیگر خمیر را برای پوسته روی آن رزرو کنید و همه چیز را در یخچال بگذارید تا زمانی که برای پر کردن پای آماده شوید.
مواد لازم
- 6 فنجان سیب ننه اسمیت، برش خورده به ضخامت 1/4 اینچ
- 1 قاشق غذاخوری آبلیمو
- 1/2 فنجان کشمش طلایی
- 1/2 پیمانه گردوی خرد شده در ماهیتابه کمی تفت داده و خنک شده
- 3/4 فنجان شکر
- 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 1/2 قاشق چایخوری دارچین
- 1/8 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده
- 1/8 قاشق چایخوری نمک
مسیرها
- فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید.
- در یک کاسه بزرگ سیب ها و آبلیمو را با هم مخلوط کنید.
- در ظرفی جداگانه شکر، آرد، دارچین، جوز هندی و نمک را با هم مخلوط کنید.
- مخلوط خشک را با سیب ها ترکیب کنید و هم بزنید تا پوشش داده شود.
- کشمش و گردو را هم بزنید.
- اجازه دهید مخلوط به مدت 10 دقیقه خودش را بگیرد و سپس داخل پوسته پای بریزید.
- کراست بالایی را به اندازه‌ای بزرگ باز کنید که روی پوسته و فیلینگ را بپوشاند.
- لبه پوسته زیرین را با آب سرد بمالید و روی آن را با پوسته روی آن بپوشانید.
- لبه ها را به هم فشار دهید تا ببندند و سپس اضافی را جدا کرده و چین دار کنید.
- چند دریچه بخار را در بالا برش دهید.
- روی طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت تقریبی 55 تا 60 دقیقه یا تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی شود و آب آن غلیظ شود و از دریچه ها شروع به حباب زدن کند بپزید.
- پای را از فر خارج کرده و قبل از سرو کاملا خنک کنید.
راز دستور پخت کامل پای سیب
این نکات را دنبال کنید تا نه فقط یک پای سیب خوب، بلکه یک پای عالی درست کنید.
پوسته عالی
راز واقعی یک پای سیب عالی در پوسته آن است. درست کردن پوسته پوسته پای سخت نیست، اما مطمئناً یک مهارت اکتسابی است.پوسته پوسته نگه داشتن پوسته بستگی به استفاده از آب سرد یخ، شورتنینگ (یا کره) و برش دادن آن به دقت با مخلوط کن شیرینی پزی یا دو چاقو دارد. زیاد رولش نکنید. غلت زدن و جابجایی بیش از حد می تواند پوسته شما را به جای اینکه پوسته پوسته و غنی شود، سفت و خشک کند. سخت به نظر می رسد، اما اگر از این قوانین پیروی کنید، به زودی شیرینی مناسب برای حرفه ای ها خواهید شد.
نوع درست سیب
بهترین انواع سیب برای پای واقعا به ذائقه خود شما بستگی دارد. برخی از افراد پایی با سیب را دوست دارند که هنوز طعم ترد را به آنها ارائه می دهد، در حالی که برخی دیگر پایی با میوه های نرم تر را ترجیح می دهند. انتخاب نوع سیب بستگی به طعمی دارد که دوست دارید فیله شما چه طعمی داشته باشد. لیست زیر شامل محبوب ترین سیب ها و نحوه عملکرد آنها در پای است.
- بزرگ اسمیت: یکی از شناخته شده ترین سیب های پخت، برخی از نانواها به ننه اسمیت سوگند یاد می کنند، اما برخی دیگر اینطور نیستند. آنها ترش هستند، اما به خوبی پخته می شوند.
- Cortland: یک سیب عالی و آبدار که اکنون در بسیاری از خواربارفروشی ها ظاهر می شود، Cortland برای پخت عالی است و به خوبی در زیر گرما نگه می دارد.
- Gala: این تنوع به راحتی در اکثر فروشگاه های مواد غذایی موجود است. منشا آن نیوزلند است و طعم کمی ترش دارد. در هنگام پخت به خوبی ننه اسمیت نمی ماند، اما هنوز هم پای فوق العاده ای می سازد، تا زمانی که سیب ها هنگام استفاده از آن ها خیلی رسیده نباشند.
- گلدن دلیشز: این یک سیب جنجالی است. برخی می گویند برای پخت عالی است، در حالی که برخی دیگر می گویند حرارت را تحمل نمی کند و می تواند حالت خمیری پیدا کند. سیبی عالی برای خوردن است و مخصوصا با پوستی ملایم شیرین است.
- جونا گلد: این سیب تلاقی بین جاناتان و گلدن دلیشز است. آبدار، ترد و سرشار از طعم سیب است. مخصوصا برای پای و سس خوبه.
- جاناتان: به اندازه ننه اسمیت ترش نیست، این یک سیب برای خوردن و پختن خوب است.
- جاسوس شمالی: شاید با این سیب آشنا نباشید، اما اگر بتوانید آن را پیدا کنید، متوجه خواهید شد که آبدار، ترد، معطر و عالی برای پخت است.
- Red Delicious: Red Delicious یک سیب برای خوردن بسیار عالی است و برای سیدر عالی است. با این حال، نانوای خوبی نیست، زیرا خیلی نرم می شود. گلدن دلیشز و رد دلیشز واقعا فقط با اسم به هم مرتبط هستند.
- زیبایی رم: این سیب زمانی که آن را گاز می‌گیرید طعم آرد می‌دهد، اما تقریباً در هر نوع آشپزی به خوبی عمل می‌کند. برخی ممکن است بافت پای را دوست نداشته باشند.
برش عالی
یک پای سیب واقعا عالی وقتی آن را برش می دهید از هم نمی پاشد. در حالت ایده‌آل، سیب‌های خود را حدود 1/4 اینچ برش دهید تا وقتی سیب‌ها را از پای بیرون می‌آورید و روی بشقاب می‌گذارید، دست نخورده باقی بمانند. به جای اینکه با یک بشقاب پر از تکه‌های سیب که در حوضچه‌ای از آب خوش طعم شنا می‌کنید، یک تکه زیباتر دریافت خواهید کرد.
از آزمایش نترسید
وقتی در پخت پای سیب کلاسیک مهارت داشتید، کمی شاخه های آن را باز کنید. سعی کنید به جای یک پوسته معمولی یک تاپینگ خرده دار درست کنید، یا یک پوسته رویه مشبک برای ظاهری شیک تر ایجاد کنید. شما حتی می توانید با ادویه ها آزمایش کنید. برای چرخش متفاوت، هل را به جای جوز هندی امتحان کنید. حتی اگر یکی از آزمایش‌های شما آنطور که انتظار داشتید به نتیجه نرسد، هیچ چیزی که جرأت می‌کنید مساوی است با چیزی که به دست نیاوردید. شما هرگز نمی دانید دستور العمل عالی بعدی از کجا می آید، پس خلاق باشید!
