وقتی طرز پخت دنده پرایم را بدانید، خواهید دید که این یک خوراکی آسان برای تهیه است که می تواند کل خانواده شما را با مقدار زیادی غذای خوشمزه سیر کند.
مثال اول
در مقاله Standing Rib Roast خود، به اصول درجه بندی USDA گوشت گاو و تفاوت بین اصطلاحات "prime" و "primal" پرداختم. فقط برای ارائه یک خلاصه نویسی سریع:
- Prime بالاترین درجه گوشت گاو است. خرید این گرید برای شما هزینه بیشتری خواهد داشت، اما در نهایت، وقتی گوشت گاو لطیف، آبدار و خوشمزه را گاز می‌زنید، هزینه اضافی ارزش آن را دارد.
- برش اولیه یک برش اولیه از گوشت گاو است که سپس حتی بیشتر به قطعات گوشت گاو بریده می شود که پختن و سرو راحت تر باشد.
تصویر اینکه یک برش اولیه چقدر بزرگ است آسانتر است وقتی به آن فکر می کنید: هر طرف گاو یا گاو نر را می توان به هفت برش اولیه اصلی برش داد. حالا، در نظر بگیرید که یک گاو چقدر بزرگ است و به این فکر کنید که یک هفتم آن گاو را در اجاق گاز خود قرار دهید. در واقع، می توان تصور کرد که آن را یک تناسب تنگ می کند. و اگر بتوانید راهی برای پختن این مقدار گوشت گاو پیدا کنید، زمان زیادی طول می کشد تا شام شما به درستی پخته شود. بنابراین برش های اولیه قطعات قابل پخت را فراهم می کنند.
نحوه پخت دنده پرایم
دنده پرایم به لطافت و طعم شهرت خوبی دارد. اگر می‌پرسید چگونه ریب پرایم را بپزید، پاسخ آرام آرام است. اگر می‌پرسید چگونه دنده پرایم را تهیه کنید، پاسخ فقط یک لمس بیشتر است. اولین کاری که می خواهید انجام دهید این است که با قصاب خود صحبت طولانی و خوبی داشته باشید.او می تواند با کوتاه کردن و گره زدن صحیح دنده اصلی به شما کمک کند. فقط برای اینکه مطمئن شوید آنچه را که برای آن پرداخت می کنید دریافت می کنید، قبل از اینکه قصاب آن را آماده کند، بخواهید دنده اصلی را ببینید. باید به وضوح با مهر USDA Prime مهر شود.
سپس قصاب شما چربی اضافی را از بین می برد و حدود یک اینچ چربی روی کباب باقی می گذارد. با برشته شدن دنده اصلی، چربی ذوب می شود و گوشت را لطیف تر و خوش طعم تر می کند. استخوان‌ها از کباب جدا می‌شوند و سپس محکم بسته می‌شوند. این کار کنده‌کاری را آسانتر می‌کند، اما به استخوان‌ها اجازه می‌دهد آن گرما را جذب کرده و تابش کنند و به دنده اصلی کمک می‌کند تا درست بپزد.
پاک‌شناسانی هستند که معتقدند تنها چاشنی مورد نیاز یک دنده اصلی نمک و فلفل است. اگر می خواهید با این دستور العمل بسیار ابتدایی بروید، من سعی نمی کنم شما را منصرف کنم. فقط با نمک و فلفل می توانید به نتایج بسیار خوبی برسید، اما پیشنهاد می کنم از نمک بسیار خوب استفاده کنید. من فقط از نمک مالدون و فلفل سیاه تازه آسیاب شده استفاده میکنم.
Basic Prime Rib
به 6-8 نفر غذا می دهد
مواد لازم
- 1 کباب دنده پرایم 3 دنده
- نمک
- فلفل تازه آسیاب شده
دستورالعمل
- دنده پرایم را حداقل دو ساعت قبل از اینکه بخواهید بپزید از یخچال خارج کنید. پرایم ریب وقتی در دمای اتاق شروع شود بهترین پخت را دارد.
- فر خود را از قبل با دمای 500 درجه گرم کنید (یا بالاترین درجه ای که فر شما روی آن می رود اگر روی 500 درجه نرفت)
- نمک و فلفل خامه را.
- سمت چربی دنده اصلی را به سمت بالا (سمت استخوان به پایین) در ماهیتابه قرار دهید.
- اگر از دماسنج گوشت استفاده می کنید، اکنون وقت آن است که آن را وارد کنید.
- ریب پرایم را به مدت 15 دقیقه با دمای 500 درجه بپزید.
- دما را به 350 درجه کاهش دهید.
- دنده پرایم را به مدت 13-15 دقیقه به ازای هر پوند برای کباب کمیاب یا 17-20 دقیقه به ازای هر پوند برای کباب متوسط کمیاب بپزید.
- گوشت را با استفاده از دماسنج خواندن فوری تست کنید و وقتی دماسنج برای کمیاب 120 درجه یا برای کمیاب متوسط 135 نشان داد، دنده اصلی را بردارید. دماسنج گوشت را بردارید.
- قبل از برش دادن و سرو اجازه دهید کباب 10-15 دقیقه استراحت کند.
دنده اصلی پوسته سیر
به 6-8 نفر غذا می دهد
مواد لازم
- 1 کباب دنده پرایم 3 دنده
- 2 قاشق غذاخوری نمک
- فلفل تازه آسیاب شده
- 6-8 حبه سیر له شده یا ریز خرد شده
- ½ فنجان پیاز خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری ترب تازه رنده شده
- 2 قاشق غذاخوری پونه کوهی در صورت تازه یا خشک شده خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- ¼ فنجان سس مایونز
دستورالعمل
- دنده پرایم را از یخچال خارج کنید و بگذارید به دمای محیط برسد.
- ترب را با رنده رنده یا جعبه رنده کنید.
- ترب رنده شده، سیر، پونه کوهی، سس مایونز، و آرد را با هم مخلوط کنید.
- مخلوط سیر را به همه طرف دنده پرایم فشار دهید.
- کباب به عنوان دستور اصلی دنده پرایم.
گروی برای دنده اصلی شما
می توانید از هر دستوری که دوست دارید برای تهیه آبگوشت تابه ای از چکه های آن استفاده کنید. این یک دستور اولیه خوب است:
مواد لازم
- چکیدن ماهیتابه از ماهیتابه اصلی برشته کردن دنده
- 1-½ فنجان آبگوشت یا آبگوشت
- ½ فنجان شراب قرمز.
دستورالعمل
- چکه چکه ها را از ماهیتابه خارج کرده و در یک فنجان یا کاسه بزرگ بریزید.
- با قاشق تا جایی که امکان دارد چربی چکه ها را جدا کنید.
- تابه را روی شعله ملایم تا متوسط روی اجاق گاز خود قرار دهید.
- شراب را به ماهیتابه اضافه کنید و در حالی که داغ شد با استفاده از یک کاردک لاستیکی آن را جدا کنید. فوند تکه های چسبناکی است که در تابه شکل گرفته است.
- شراب را نصف کنید و سپس آب گوشت یا آبگوشت را اضافه کنید.
- چکه ها و هر آب میوه ای را که روی بشقابی که دنده پرایم را روی آن گذاشته اید جمع شده اضافه کنید.
- سس را نصف کنید و با خامه سرو کنید.
