یک سنت جنوبی که به همان اندازه که از نظر طعم و عطر و طعم غنی از تاریخ است، کیک قرمز مخملی از پودر کاکائو رنگ و طعم آن را می گیرد.
کیک کلاسیک کمی رنگ می گیرد
نشانه یک کیک مخملی قرمز واقعی رنگ قرمز تیره است که نام کیک را به آن داده است. دستور پخت اصلی کیک قرمز مخملی به رنگ قرمز غذایی نیاز نداشت و کیک رنگ خود را از واکنش پودر کاکائو به اسیدها، سرکه و دوغ که بخشی از دستور غذا هستند، گرفته بود. قبل از معرفی کاکائو فرآوری شده هلندی. کاکائو فرآوری شده هلندی بیشتر قلیایی است و به کیک رنگ قرمز نمی دهد که به اندازه کاکائو فرآوری شده معمولی برجسته باشد.از آن زمان، دستور العمل های کیک قرمز مخملی شامل رنگ خوراکی قرمز برای افزودن رنگ قرمز خیره کننده به کیک می شود. در حالی که دستور تهیه کیک قرمز مخملی قرمز و بدون رنگ خوراکی قرمز به همان اندازه خوشمزه خواهد بود، لذت کیک تضاد کامل کیک قرمز با کیک سفید سنتی است، بنابراین من استفاده از رنگ قرمز را برای تهیه این کیک توصیه می کنم. کیک.
کیک خانه پیدا می کند
کیک مخملی قرمز در ایالت‌های جنوبی بسیار محبوب شد و در عروسی‌ها که کیک سنتی دامادها است، به یک غذای اصلی تبدیل شد. کیک داماد یا در یک میز جدا از کیک عروس سرو می شود، کیک بزرگی که مدل های مینیاتوری عروس و داماد روی آن گذاشته شده است یا بعد از شام تمرین سرو می شود. در حالی که کیک قرمز مخملی معمولاً برای کیک دامادها در نظر گرفته می شود، اما به عنوان کیک عروس نیز محبوبیت پیدا کرده است.
یک کیک افسانه ای الهام بخش یک افسانه شهری است
کیک مخملی قرمز در دهه 1960 زمانی که یک نامه زنجیره ای شروع به چرخش کرد که حاوی دستور پخت کیک مخملی قرمز بود، مورد توجه یک افسانه شهری قرار گرفت.در این نامه ادعا شده بود که زنی در حال بازدید از شهر نیویورک بوده و در هتل Waldorf-Astoria شام خورده است. او به عنوان بخشی از غذای خود کیک قرمز مخملی را سفارش داد. وقتی به خانه برگشت، به هتل نامه نوشت و دستور غذا را خواست. ظاهراً هتل دستور غذا را همراه با صورت‌حساب 350 دلاری برای دستور غذا برای او ارسال کرده است. از آنجایی که او نمی‌توانست از پرداخت صورت‌حساب خارج شود، تصمیم گرفت دستور غذا را برای هر کسی که می‌شناسد بفرستد، تا هیچ کس مجبور نباشد چنین هزینه گزافی را برای یک دستور غذا بپردازد. در نامه از گیرنده خواسته شد که دستور غذا را کپی کرده و برای هر کسی که گیرنده می‌شناسد بفرستد. اگرچه داستان نادرست بود، اما یک بار دیگر کیک قرمز مخملی را محبوب کرد. به دلیل این افسانه شهری، کیک گاهی اوقات به عنوان کیک قرمز والدورف شناخته می شود.
دستور کیک مخملی قرمز
این دستور یک کیک بسیار غنی و مرطوب درست می کند. پیشنهاد میکنم حتما به صورت کاپ کیک هم درست کنید. شما می توانید آن را با هر فراستینگ سفیدی که دوست دارید یخ کنید، من یک دستور پخت پایه سفید را در پایین ارائه می دهم.
مواد لازم
- 3 1/3 فنجان آرد کیک
- 1 1/2 چوب کره در دمای اتاق
- 2 1/4 فنجان شکر
- تخم مرغ 3 عدد در دمای اتاق
- 2 اونس رنگ خوراکی قرمز (6 قاشق غذاخوری)
- 1/2 فنجان پودر کاکائو شیرین نشده (اگر فرآوری شده معمولی باشد نه هلندی، بهترین کار را دارد.)
- 1 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 1/2 فنجان دوغ
- 1 1/2 قاشق چایخوری سرکه
- 1 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
دستورالعمل
- فر را با دمای 350 درجه فارنهایت از قبل گرم کنید.
- سه تابه گرد 9 اینچی یا دو تابه مربعی 913 اینچی آماده کنید، تابه ها رو با کره آغشته کنید و بعد آرد پاشی کنید.
- باید کف تابه ها را با کاغذ روغنی بپوشانید اما این کار کاملا ضروری نیست.
- آرد و نمک را با هم الک کنید.
- با استفاده از همزن ایستاده روی سرعت متوسط تنظیم کنید، کره و شکر را با همزن بزنید تا سبک و پفکی شود.
- وانیل را اضافه کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید و مطمئن شوید که تخم‌مرغ‌ها کاملاً مخلوط شده‌اند.
- پودر کاکائو و رنگ خوراکی قرمز را با هم مخلوط کنید.
- مخلوط کاکائو را به خمیر اضافه کنید.
- سرعت میکسر را کم کنید.
- نیمی از دوغ را اضافه کنید. صبر کنید تا دوغ کاملاً جا بیفتد.
- نیمی از آرد را اضافه کنید. صبر کنید تا آرد کاملا جا بیفتد.
- بقیه دوغ را اضافه کنید. صبر کنید تا دوغ کاملاً جا بیفتد.
- بقیه آرد را اضافه کنید.
- جوش شیرین و سرکه را با هم مخلوط کنید.
- مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند.
- خمیر را داخل تابه بریزید.
- به مدت 30 تا 35 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان داخل کیک تمیز بیرون بیاید بپزید.
- کیک را به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که خنک شود در تابه ها خنک کنید.
- کیک ها را از قالب خارج کرده و به مدت حداقل یک ساعت ادامه دهید تا خنک شوند.
دستور العمل اصلی فراستینگ سفید
مواد لازم
- 1 ½ چوب کره دمای اتاق
- 2 مثقال شکر قنادی
- ¼ فنجان شیر (ممکن است بیشتر مورد نیاز باشد)
- 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
دستورالعمل
- با استفاده از همزن خود کره را بزنید تا یکدست شود.
- دو پیمانه شکر را به آرامی اضافه کنید.
- شیر را کم کم اضافه کنید.
- وانیل را اضافه کنید.
- باقی مانده شکر را یکی یکی یکی اضافه کنید.
- اگر فراستینگ آنقدر نرم نیست که به راحتی پخش شود، شیر بیشتری اضافه کنید.
