مواد لازم
این دستور یک دوجین رول به دست می دهد.
مواد خمیر
- 2 بسته مخمر خشک فعال
- 1/4 فنجان آب گرم، 110 تا 115 درجه فارنهایت
- 1 (5 اونس) قوطی شیر تبخیر شده، قبل از باز کردن خوب تکان داده شود
- 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو شیرین نشده
- 2 قاشق چایخوری خمیر رنگ خوراکی قرمز
- 1 قاشق چایخوری وانیل
- 1 فنجان شکر قهوه ای روشن کم بسته بندی شده
- تخم مرغ 1 عدد کمی زده شده
- 3 قاشق غذاخوری کره بدون نمک آب شده
- 3 فنجان آرد همه منظوره تقریبا
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
مواد فیلینگ
- 1/2 فنجان شکر قهوه ای روشن
- 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو شیرین نشده
- 2 قاشق چایخوری دارچین
- 2 قاشق غذاخوری کره آب شده
مواد مایه پنیر خامه ای
- 1 (8 اونس) پنیر خامه ای آجری، دمای اتاق
- 6 قاشق غذاخوری کره بدون نمک دمای اتاق
- 1 پیمانه پودر قند
- 1 قاشق چایخوری وانیل
دستورالعمل
- مایه را داخل آب گرم بریزید و بگذارید حدود 5 دقیقه بماند.
- در یک کاسه بزرگ، شیر، خمیر رنگ خوراکی، کاکائو، شکر، وانیل، تخم مرغ و کره آب شده را با هم مخلوط کنید. با استفاده از همزن برقی، آنقدر هم بزنید تا مخلوط شوند. مخلوط مایه را داخل آن بریزید و 30 ثانیه دیگر هم بزنید تا مخلوط شود.
- 1 فنجان آرد را به کاسه اضافه کنید و با سرعت کم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. از همزن ها به قلاب خمیر تبدیل شده و به اضافه کردن آرد با 1/2 فنجان با سرعت کم ادامه دهید تا زمانی که مخلوط به شکل خمیر چسبناکی در آید که از کناره کاسه جدا شود. برای رسیدن به این قوام می توانید کمی کمتر یا کمی بیشتر از آرد استفاده کنید.
- خمیر را روی تخته آردپاشی شده برگردانید و آن را ورز دهید تا یکدست شود - حدود 10 بار یا بیشتر. آن را به شکل توپ درآورده و در ظرفی چرب شده قرار دهید. روی کاسه را با حوله تمیز بپوشانید و اجازه دهید خمیر ور بیاید تا حجم آن دو برابر شود.
- در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، شکر قهوه ای، کاکائو و مواد فیلینگ دارچینی را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. به طور متناوب مخلوط را با پشت قاشق له کنید و هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند و بافت ماسه درشتی به دست آید.
- وقتی خمیر دوبرابر شد، آن را با مشت بزنید. آن را روی صفحه شیرینی پاشیده شده برگردانید و اجازه دهید حدود 12 دقیقه بماند.
- خمیر را به شکل مستطیل 913 اینچی در بیاورید. سطح خمیر را با قلم مو کره آب شده بمالید و تا حد امکان روی آن را به صورت یکنواخت بپاشید.
- از انتهای بلند شروع کنید، خمیر را با احتیاط به شکل کنده درآورید.
- خمیر را به 12 قسمت مساوی برش دهید تا رول های جداگانه ایجاد کنید و آنها را به طور مساوی در یک تابه پخت 9 در 13 اینچی آماده کنید. ظرف را با نایلون بپوشانید و اجازه دهید تا رول ها بلند شوند تا حجم آن دو برابر شود.
- بعد از اینکه رول ها بلند شدند فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. پوشش پلاستیکی را بردارید و حدود 25 دقیقه آنها را بپزید. وقتی رول ها از فر بیرون بیایند باید کمی سفت به نظر برسند اما سفت نباشند.
- هنگامی که رول ها در حال پخت هستند، تمام مواد مایه کیک را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و با سرعت کم هم بزنید تا یکدست شود.
- زمانی که رول ها پخت، اجازه دهید حدود 10 تا 15 دقیقه خنک شوند. مایه کیک رو روی رول ها بمالید و گرم سرو کنید.
