تغییر افسانه ای از بوقلمون سنتی کریسمس یا یک افزودنی عالی اگر برای جمعیت زیادی آشپزی می کنید، دستور پخت ژامبون پخته می تواند جشن و خوش طعم باشد.
Ham It Up
ژامبون پخته یکی از آن غذاهایی است که در واقع یک جشن است. اندازه زیاد ژامبون برای مهمانی ها و بوفه های خانوادگی مناسب است. یک ژامبون معمولی می تواند تا 16 نفر را سیر کند و اگر غذاهای دیگر را به میز اضافه کنید، تعداد افرادی که می توانید غذا بدهید به ده ها نفر می رسد. روش پخت دستور پخت ژامبون پخته بسته به اینکه ژامبون تازه، ژامبون پخته شده یا ژامبون پخته شده داشته باشید، متفاوت است.من یک ژامبون دودی خوب را پیشنهاد می کنم زیرا طعم دودی آن به خوبی با هر لعابی که دوست دارید استفاده کنید ترکیب می شود. اغلب، ژامبون پخته شده با لعاب تمام می شود، که رنگ، بافت و طعم را به ژامبون پخته شده شما می بخشد. لعاب ها می توانند بسیار ساده باشند و از لعاب های شکری گرفته تا لعاب های میوه ای متفاوت باشند.
دستور ژامبون پخته
این دستور پخت یک ژامبون دودی 15 پوندی را می‌طلبد که اگر برای هر نفر وعده‌های پنج اونسی ژامبون سرو کنید، تا 25 مهمان سرو می‌کند. اگر قصد دارید تا حدودی کمتر از مهمانان پذیرایی کنید، من همچنان ژامبون 15 پوندی را انتخاب می کنم زیرا باقیمانده آن برای تعداد بی شماری از دستور العمل ها از ژامبون و تخم مرغ اولیه تا بوریتوهای صبحانه بسیار مفید است. معمولاً یک ژامبون به این اندازه استخوان را ثابت نگه می دارد که می توان از آن برای تهیه یک سوپ نخود فوق العاده استفاده کرد. برای این دستور ژامبون پخته، من از سس سیب و لعاب شکر قهوه ای استفاده می کنم. میخک دوست بسیار خوبی برای ژامبون است و یافتن ژامبون پخته شده با میخک کامل که روی سطح ژامبون زده شده است، غیرعادی نیست.من ظاهر آن را دوست دارم، اما ترجیح می دهم از میخک آسیاب شده در خود لعاب استفاده کنم. من متوجه شدم که این روش طعم میخک غنی تر و یکنواخت تری به ژامبون می دهد.
در دستور زیر، شکر قهوه ای را دو بار لیست می کنم، این اشتباه نیست. اندازه اول شکر قهوه ای داخل لعاب می شود و اندازه دوم شکر قهوه ای وارد سس می شود.
مواد لازم
- 1 ژامبون دودی 15 پوندی
- 4 قاشق غذاخوری خردل دیژون
- 6 اونس (3/4 فنجان بسته بندی محکم) شکر قهوه ای
- ¼ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده
- 1 ½ لیوان آب سیب
- 8 اونس کشمش
- 3 اونس (1/2 فنجان و دو قاشق غذاخوری بسته بندی محکم) شکر قهوه ای
- ½ قاشق چایخوری جوز هندی
- 1 قاشق چای خوری رنده پوست لیمو
- 6 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- نمک به سلیقه
دستورالعمل
- ژامبون را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید تا ژامبون را با آب بپوشانید.
- به جوش بیاورید و بعد کم کنید تا بجوشد.
- یک ساعت بجوشانید و سپس آب آن را خالی کنید.
- فر را با دمای 350 درجه فارنهایت از قبل گرم کنید.
- پوست و چربی اضافی را جدا کنید و حدود ½ اینچ چربی روی ژامبون باقی بماند.
- با استفاده از یک چاقوی جفت، ژامبون را با ایجاد یک سری برش های مورب (از طریق چربی اما نه داخل گوشت) روی ژامبون بکوبید. همان نوع برش ها را در جهت مخالف تکرار کنید تا در نهایت یک طرح الماس در سراسر ژامبون داشته باشید.
- ژامبون را با سمت چاق به سمت بالا در ماهیتابه با توری قرار دهید.
- خردل را به صورت یک لایه نازک روی ژامبون بمالید.
- اندازه اول شکر قهوه ای و میخک آسیاب شده را کاملا با هم مخلوط کنید.
- ژامبون را با مخلوط شکر قهوه ای/میخک بپاشید.
- پخت به مدت یک ساعت.
- از آنجایی که شکر تمایل به سوختن دارد، ژامبون را در 30 دقیقه چک کنید. اگر شکر خیلی تیره شد روی ژامبون را با چادر فویل بپوشانید.
- ژامبون را بپزید تا دماسنج خواندن فوری ۱۴۰ درجه را نشان دهد.
- برای تهیه سس، سیب، کشمش، اندازه دوم شکر قهوه ای، جوز هندی و پوست لیمو را در قابلمه ای بریزید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
- نشاسته ذرت را با مقداری آب مخلوط کنید تا مایع شود.
- سس را هم بزنید و بجوشانید تا غلیظ شود.
- طعم نمک.
نکات مفید
- ژامبون‌های روستایی کهنه باید به مدت 24 ساعت در آب سرد خیس شوند، ساییده شوند و حدود 20 دقیقه به ازای هر پوند بپزند.
- ژامبون های مسن گاهی اوقات مقدار کمی کپک روی پوست بیرونی دارند. این مشکلی ندارد و با شستشو حذف خواهد شد.
- ژامبون ها با برچسب "آماده برای طبخ" را می توان بدون دم کردن اولیه پخت.
- برای استفاده از لعاب میوه، ژامبون را با خردل نپوشانید. در عوض، در نیمه آخر زمان پخت، ژامبون را با کنسروهای میوه بپوشانید. هر گونه نگهدارنده میوه ای کار می کند، اما من با زردآلو نتایج خوبی داشته ام.
