سیر که به درستی برداشت شده باشد، کل گیاه شامل برگ، ساقه، پیاز و ریشه را در اختیار شما قرار می دهد. اکنون آماده درمان لامپ ها هستید تا بتوانید آنها را برای مدت طولانی نگهداری کنید تا در صورت نیاز استفاده کنید.
چگونه سیر را برای نگهداری و بذر درمان کنیم
همه سیرها را یکباره درمان خواهید کرد. پس از درمان، می توانید پیازهایی را که می خواهید سال آینده برای بذر سیر استفاده کنید، تقسیم کنید.
سیر مرتب کنید
اولین کاری که باید انجام دهید این است که سیر را مرتب کنید. شما آن را برای فرآیندهای آسان‌تر از هم جدا می‌کنید که مراحل پخت را طی می‌کند.
- سیر برداشت شده را روی یک فضای خشک صاف پخش کنید.
- با دقت کار کنید تا توده های خاک چسبیده به پیازها و ریشه ها را بدون آسیب رساندن به پیاز، برگ و ریشه پاک کنید.
- می خواهید ریشه ها و برگ ها/ساقه ها را در حین درمان به پیازها متصل کنید.
- یک به یک لامپ ها را از نظر کبودی، میخک از دست رفته و اشکال بدشکل بررسی کنید.
- اینها را در یک گروه جداگانه برای پخت قرار دهید. شما ابتدا به جای ذخیره از اینها استفاده خواهید کرد.
خشک کردن سیر برای درمان آن
با هر روش پخت باید سیر را خشک کنید. این فرآیند حیاتی است زیرا انرژی ذخیره شده در برگ ها و ریشه ها برای تغذیه پیازهای سیر در آخرین عمل زنده ماندن عجله دارد. این انفجار انرژی مواد مغذی قدرتمندی را فراهم می کند که طعم تند سیر را می دهد.
- دمای ایده آل مورد نیاز هنگام پخت سیر 75-80 درجه فارنهایت است، اگرچه برخی از باغبانان گزارش می دهند که دمای کمتر از 50 درجه فارنهایت سیر عالی تولید کرده اند.
- برای اطمینان از خشک شدن یکنواخت باید هوا در اطراف سیر جریان داشته باشد. می توانید یک فن برای کمک به گردش هوا اضافه کنید.
- لامپ های بزرگ حاوی رطوبت بیشتری هستند و به زمان بیشتری برای درمان نیاز دارند.
- محافظت از سیر در برابر باران و رطوبت.
روشی برای درمان سیر انتخاب کنید
دو روش برای درمان سیر وجود دارد: استفاده از صفحه نمایش یا آویزان کردن. اینکه کدام یک را انتخاب می کنید بستگی به مقدار سیری دارد که باید آن را درمان کنید و چه نوع فضایی برای فرآیند پخت دارید.
روش خشک کردن صفحه برای خشک کردن سیر
یک روش محبوب، مخصوصاً برای قطعات کوچک سیر، درمان سیر با خشک کردن آن روی صفحه باز است. باید صفحه نمایش خود را در فضایی با تهویه مناسب، گرم و خشک تنظیم کنید. این می تواند انباری، انباری، گاراژ یا سوله باغ در فضای باز باشد. از خشک کردن سیر روی سطح صافی میز که اجازه نمی دهد هوا در اطراف، از جمله قسمت پایین آن جریان داشته باشد، خودداری کنید.
لوازم
- صفحه نمایش قاب، به اندازه کافی بزرگ برای خشک شدن مقدار سیر (در صورت لزوم از بیش از یک عدد استفاده کنید)
- 2 اسب اره یا میز
- پنکه نوسان
دستورالعمل
- قاب صفحه را بین یک جفت اسب اره یا بین دو میز کوچک با قرار دادن آن طوری تنظیم کنید که هوا بتواند از طریق صفحه و اطراف سیر جریان یابد.
- سیر را از نور خورشید، باران و سایر عوامل آب و هوایی دور نگه دارید.
- سیر (لامپ با برگ ها و ریشه های سالم) را روی صفحه (ها) پخش کنید.
- فن نوسانی را تنظیم کنید تا هوا در فضا به گردش درآید.
- اجازه دهید سیر سه هفته دست نخورده بماند، برای پیازهای بزرگ بیشتر (دو تا سه هفته دیگر، بسته به اندازه و شرایط).
- پیشرفت خشک شدن را هفته ای یکبار بررسی کنید.
- وقتی لفاف های کاغذ مانند دور لامپ ها خشک شدند، خشک شدن را متوقف کنید. میخک داخل آن همچنان رطوبت را حفظ می کند.
چگونه سیر را آویزان کنیم تا خشک و درمان شود
می توانید سیر را با آویزان کردن آن خشک کنید، همان کاری که تولیدکنندگان تجاری انجام می دهند. اگر انبار ندارید، بسته به اندازه محصول سیر خود می توانید از سوله، گاراژ، خانه حلقه ای یا حتی انباری استفاده کنید.
- دسته های سیر را با هم جمع کنید، در هر دسته حدود 6-8 بوته.
- اینها را با گره زدن غلاف برگها به هم بچسبانید، مراقب باشید برگها از گردن و ساقه سیر جدا نشود.
- می‌توانید ساقه‌های سیر را در این زمان ببافید تا برای خشک شدن و نگهداری آن آویزان شود (دستورالعمل‌های زیر را برای بافتن سیر ببینید).
- رشته های سیر را از سقف یا از قفسه ها و خطوط خشک کن آویزان کنید تا هوا بتواند در اطراف آنها به گردش درآید.
- سیر را از نور مستقیم خورشید دور نگه دارید.
- اگر انباری جریان هوای خوبی ندارد یک فن نوسانی راه اندازی کنید. برای فضای داخلی، از یک فن نوسانی استفاده کنید تا اطمینان حاصل کنید که هوای کافی در اطراف فضا در حال حرکت است.
- سیر را دو هفته آویزان کنید. لامپ های بزرگتر ممکن است به سه تا چهار هفته یا بیشتر نیاز داشته باشند تا درمان شوند.
- زمان خشک شدن می تواند بسته به دما و رطوبت داخل فضاهای خشک کن متفاوت باشد، به خصوص اگر در انبار یا سوله خشک می کنید.
چگونه سیر را ببافیم برای درمان
وقتی قیطان سیر را می‌بافید، می‌توانید ظاهری فوق‌العاده ایجاد کنید. این یکی از راه هایی است که می توانید سیر را برای درمان آویزان کنید. پس از درمان، قیطان سیر شما می تواند به سرعت تبدیل به یک مکالمه جالب شود، به خصوص اگر برای دسترسی آسان به آشپزی آن را در آشپزخانه خود آویزان کنید.
لوازم جمع آوری
- میخواهید با دقت پیازهای سیر را برای اضافه کردن به قیطان خود انتخاب کنید.
- سیر گردن نرم ساده ترین نوع سیر برای قیطاندن است، اگرچه اغلب از سیر یقه سفت استفاده می شود.
- 20-30 سر سیر را با ساقه و برگ های هنوز چسبیده انتخاب کنید. بسته به طول قیطان دلخواه می توانید از سیر کم یا زیاد استفاده کنید.
- قیچی، نخ یا ریسمان جمع کنید.
دستورالعمل
- دو ساقه را صلیب کنید تا پیازها همدیگر را لمس کنند.
- یک سیر سوم را در وسط روی دو سیر دیگر قرار دهید که ساقه آن در مرکز باشد.
- ساقه ها را با یک تکه نخ به هم ببندید (زیاد آن را با قیچی کوتاه کنید).
- یک سیر دیگر در سمت چپ چیدمان اضافه کنید و ساقه را روی ساقه مرکزی قرار دهید.
- سپس می توانید ساقه سمت راست را از وسط عبور دهید تا آن را در جای خود ببافید و ساقه جدید را در موقعیت مرکزی حرکت دهید.
- این پایه و اساس قیطان شماست.
- شما هر بار یک سیر اضافه می کنید، به طور متناوب از چپ، راست و وسط.
- هر بار که یک سیر اضافه می کنید، می خواهید ساقه را با ساقه مرکزی تراز کنید.
- شما ساقه سیر را از سمت مقابل چیزی که اضافه کردید بردارید و آن ساقه را روی ساقه مرکزی بکشید.
- ساقه ای که از روی آن عبور کردید اکنون تبدیل به ساقه مرکزی جدید می شود.
- با قرار دادن متناوب لامپ ها در سمت چپ، راست و وسط، به بالا رفتن از قیطان ادامه دهید.
- اگر قیطان را برای سفت کردن سیر درست می‌کنید، ریشه‌ها را دست نخورده بگذارید تا عمل آوری تمام شود. سپس می توانید ریشه های مرده را با یک قیچی کوتاه کنید.
- ممکن است برخی از لفاف‌های کاغذی خشک شده طبیعی نیاز به مالش داشته باشند تا قیطانی جذاب‌تر داشته باشند، زیرا ممکن است هنوز کثیفی روی آنها وجود داشته باشد.
باف کردن سیر بعد از پخت
اگر منتظر بمانید تا بعد از سفت شدن سیر یک بافته ایجاد کنید، ساقه ها کمتر انعطاف پذیر شده و احتمالاً می شکند. برای دستکاری راحت تر می توانید ساقه ها را بازسازی کنید.
چگونه ساقه های خشک را انعطاف پذیر کنیم
می توانید ساقه های سیر را در حوله کاغذی خیس یا حوله خیس بپیچید. مواظب باشید که حباب ها خیس نشوند و یا کبود نشوند.
تجزیه ساقه های سیر خشک
بعد از اینکه ساقه ها مقداری از رطوبت حوله ها را گرفت، می توانید از وردنه برای شکستن ساقه ها استفاده کنید. ممکن است چندین ساعت طول بکشد تا ساقه ها به اندازه کافی انعطاف پذیر شوند تا به صورت بافته در بیایند. این تلاش بیشتر به همین دلیل است که بیشتر باغبان‌ها به‌جای اینکه پس از خشک شدن سیر، قیطان‌ها را به‌عنوان بخشی از فرآیند پخت بسازند.
سیر خشک شده تمیز
زمانی که روکش های لامپ خشک و شکننده شوند، سیر شما به پایان رسیده است. شما می خواهید سیر را قبل از نگهداری تمیز کنید.
- ساقه سیر را با یک قیچی به اندازه 1 اینچ از پیاز ببرید.
- ریشه ها را از پیاز جدا کنید و حدود ½ اینچ به پیاز چسبیده باشد. مراقب باشید که پیاز را بریده یا کبود نکنید.
- لایه اول کادو را با مالیدن دست روی سیر جدا کنید. با این کار هرگونه آلودگی باقیمانده چسبیده به لامپ پاک می شود.
- هرگز از آب برای تمیز کردن پیازهای سیر پخته شده استفاده نکنید.
انتخاب سیر بذر
هم اکنون می توانید پیازهای سیر را که می خواهید برای کاشت سال آینده استفاده کنید انتخاب کنید. لامپ هایی را انتخاب کنید که بزرگ و چاق باشند. شما نمی خواهید از لامپ های آسیب دیده یا بد شکل استفاده کنید. تصمیم بگیرید که به چند پیاز سیر نیاز دارید، زیرا میخواهید حبه‌های جداگانه بکارید. بذر سیر را در ظرف و/یا محل نگهداری جداگانه از پیازهایی که می خواهید بخورید قرار دهید.
ذخیره کوتاه مدت
پیازهای بد شکل و آسیب دیده سیر همانهایی هستند که ابتدا از آنها استفاده می کنید. آنها را در جایی قرار دهید که بتوانید به راحتی به آنها دسترسی داشته باشید.
ذخیره سازی طولانی مدت
پیازهای سیر را در کیسه های توری نگهداری کنید. کیسه های توری در اشکال، رنگ ها و اندازه های مختلف وجود دارند، اما کیف های لوله ای بلند برای آویزان کردن از دیوار آشپزخانه یا کنار کابینت بسیار محبوب هستند. یک روش قدیمی برای نگهداری سیر، داخل کیسه های ناهار کاغذی قهوه ای یا جعبه های کفش است. برای تهویه خوب، هر کدام را سوراخ کنید.
- سیر را در جای خشک و تاریک نگهداری کنید.
- دمای نگهداری ایده آل 40 درجه فارنهایت است.
- سیر ذخیره شده را به صورت دوره ای بررسی کنید تا مطمئن شوید که جوانه نزند. اگر سیر شروع به جوانه زدن کرد، فوراً از آن استفاده کنید.
برای خشک کردن سیر خلال شده از آبگیری مواد غذایی استفاده کنید
برای درمان سیر در زمان بی سابقه می توانید از دستگاه آبگیری مواد غذایی استفاده کنید. چالش اصلی طعم سیر است، زیرا در روش‌های پخت کندتر، از انرژی فرستاده شده به پیاز توسط برگها و ریشه‌ها بهره نخواهید برد. علاوه بر این، این روش برای محصولات بزرگ کار فشرده است.
- میخک را از پیاز جدا کنید.
- پوست میخک.
- با استفاده از غذاساز یا ماندولین حبه های سیر را به ورقه های نازک برش دهید.
- قطعه‌های سیر را روی سینی‌های آبگیری پخش کنید.
- دما را روی ۱۱۵ درجه فارنهایت تنظیم کنید و ۳۶-۴۸ ساعت بگذارید تا تکه‌های سیر ترد شوند.
- آزمایش کم آبی با شکستن برش های سیر به دو نیم کنید. اگر برش خم شود و به دو نیم نشود، کاملاً آب نشده است.
- سیر را به فواصل 15 دقیقه در آبگیری برگردانید تا رطوبت تمام شود.
- در ظرف دربسته نگهداری شود.
- با اضافه کردن آب دوباره درست کنید.
- برای تهیه پودر سیر، ورقه های سیر را در غذاساز بریزید و بگذارید تا به صورت پودر درآید.
- پودر سیر را در ظروف دربسته نگهداری کنید.
آموزش درمان سیر برای نگهداری طولانی مدت
درمان کردن سیر برای نگهداری طولانی مدت آسان است. سیر پخته شده را می توان به مدت شش تا هشت ماه نگهداری کرد و گزینه های طعم بیشتری برای وعده های غذایی فراهم می کند.
