در حالی که گاهی می شنوید که مردم به آن شیکر مارتینی می گویند، تجهیزاتی که بیشتر برای تهیه نوشیدنی های مخلوط استفاده می شود، در واقع کوکتل شیکر نامیده می شود. اگر قصد دارید نوشیدنی های الکلی درست کنید، مهم است که بدانید چگونه از کوکتل شیکر به طور موثر استفاده کنید.
هدف از استفاده از کوکتل شیکر
کوکتل شیکر برای خنک کردن و مخلوط کردن نوشیدنی ها استفاده می شود. تکان دادن کوکتل ها با یخ باعث هوادهی، مخلوط کردن، رقیق شدن و خنک شدن نوشیدنی می شود. اگر از سفیده تخم مرغ یا لبنیات استفاده می کنید، یک کف خوب نیز روی کوکتل ها اضافه می کند.همچنین می توانید از سمت لیوان همزن به عنوان فنجان یا لیوان همزن برای ایجاد نوشیدنی های هم زده استفاده کنید.
چه زمانی از کوکتل شیکر در مقابل لیوان میکس استفاده کنیم
برخلاف آنچه جیمز باند می‌خواست، برای تکان دادن، مخلوط کردن و خنک کردن یک مارتینی سنتی - یا هر نوشیدنی دیگری که از ارواح خالص درست می‌شود، از کوکتل شیکر استفاده نمی‌کنید. در عوض، از کوکتل شیکر برای تکان دادن و مخلوط کردن نوشیدنی های حاوی الکل، آب میوه و شربت استفاده می کنید که با هم زدن با هم مخلوط نمی شوند. با این حال، می توانید از قسمت لیوانی مخلوط کن کوکتل شوکر برای ساخت و هم زدن مارتینی و سایر کوکتل ها استفاده کنید. در اینجا چند دستورالعمل ساده برای زمان تکان دادن یا هم زدن وجود دارد.
وقتی کوکتل ها را تکان دهیم
- حاوی آب میوه و الکل است.
- حاوی خامه، تخم مرغ یا مواد لبنی است.
چه زمانی کوکتل را هم بزنید
- فقط حاوی الکل است، مانند مارتینی که دارای جین یا ودکا و ورموت است، یا یک نوع قدیمی که حاوی شکر، تلخ، آب و ویسکی است.
- شما مواد گازدار مانند نوشابه یا آبجو زنجبیل اضافه می کنید. در این حالت، ابتدا الکل و آبمیوه را با یخ تکان دهید، داخل لیوان یخ زده، مواد درخشان را اضافه کنید و هم بزنید.
نحوه استفاده از کوکتل شیکر برای نوشیدنی های شیکن
استفاده از کوکتل شیکر برای مخلوط کردن نوشیدنی ها نیازی به حرکات پر زرق و برق یا طراحی رقص ندارد. این یک روند ساده است.
1. اگر نوشیدنی مواد را به هم ریخته است، ابتدا آن را به هم بزنید
کوکتل‌هایی مانند موهیتو و ژولپ نعناع و همچنین برخی از کوکتل‌های میوه‌ای، نیاز به آشفتگی دارند. همیشه اول، درست در کوکتل شیکر، قاطی کنید.
درهم کردن:
- مواد را در قسمت لیوانی کوکتل شیکر قرار دهید تا مخلوط شوند.
- عنصر شیرین را اضافه کنید. این معمولاً شربت ساده، شکر بسیار ریز، چیزی شربتی مانند گرانادین یا یک لیکور شیرین مانند کوینترو است.
- از یک مودل دسته بلند استفاده کنید و به صورت دایره ای به سمت پایین فشار دهید.
- برای نعناع و سبزی، فقط کافی است کمی مخلوط کنید تا طعم آن آزاد شود. قاطی کردن بیشتر ممکن است طعم تلخی را ایجاد کند.
- برای میوه‌ها، باید بیشتر فشار دهید و مخلوط کنید - شاید 10 تا 20 ثانیه - تا واقعاً میوه‌ها شکسته شوند و اجازه دهید آب‌ها با شربت مخلوط شوند.
- بعد از هم زدن مواد دیگر را اضافه کنید.
2. مواد را اندازه بگیرید
مواد خود را در یک شیکر خالی یا درست روی موادی که مخلوط کرده اید اندازه بگیرید. برای این کار باید از جیگر استفاده کنید. اکثر جیگرها با اندازه گیری هایی مانند ½ اونس / 1 اونس، ¾ اونس / 1½ اونس و 1 اونس / 2 اونس دو طرفه هستند. یاد بگیرید که جیگرهای خود را بر اساس اندازه تشخیص دهید تا لازم نباشد هر بار که می ریزید نگاه کنید.
- در این مرحله آب میوه، میکسر، تلخ، شربت، الکل، لیکور و سفیده تخم مرغ یا مواد لبنی را اضافه کنید.
- هنگام استفاده از جیگر، تا لبه آن اندازه بگیرید.
- بهتر است زمانی که شروع می‌کنید زمان نگذارید یا میزان ریزش خود را بشمارید. اندازه گیری دقیق تر است و منجر به یک کوکتل متعادل می شود.
- اگر به جای اندازه‌گیری زمان ریزش را انجام می‌دهید، از کوکتل شیکر با لیوان شفاف استفاده کنید تا بتوانید در حین ریختن مواد، آنها را هم به چشم بچسبانید.
3. اگر سفیده تخم مرغ در کوکتل گنجانده شده است، شیک خشک
فقط در صورتی باید از این مرحله استفاده کنید که کوکتل حاوی سفیده تخم مرغ باشد. تکان دادن خشک، یا تکان دادن بدون یخ، به سفیده‌های تخم‌مرغ اجازه می‌دهد تا کف کند، که هدف آنها در کوکتل‌هایی مانند پیسکو ترش است.
- بعد از اینکه مواد و سفیده تخم مرغ را اضافه کردید، درب شیکر را بگذارید. با پاشنه دستتان روی آن ضربه بزنید تا مطمئن شوید که در جای خود محکم است.
- بالای شیکر را در یک دست و پایین شیکر را در دست دیگر بگیرید.
- شیکر را بچرخانید تا درب آن رو به شما باشد (این کار از پاشیدن نوشیدنی به مهمانان شما در صورت بازگرداندن شیکر جلوگیری می کند).
- به مدت 15 ثانیه به شدت به جلو و عقب تکان دهید.
4. اضافه کردن یخ و تکان دادن
چه شیکر از تخم مرغ استفاده کند یا نه، قدم بعدی شما اضافه کردن یخ است. مکعب ها همیشه بهترین گزینه برای خنک کردن کوکتل ها هستند (برخلاف یخ خرد شده) زیرا به سرعت آب نمی شوند و بنابراین با رقیق شدن کمتر سرد می شوند.
- با استفاده از قاشق یخ، شیکر را ½ تا ¾ پر از یخ کنید و درست روی مواد اضافه کنید.
- درب شیکر را بگذارید و با پاشنه دست محکم به آن ضربه بزنید تا مطمئن شوید سر جایش است.
- روی کوکتل شیکر را در یک دست و پایین کوکتل شیکر را در دست دیگر بگیرید. قسمت بالای شیکر را به سمت خود بچرخانید تا در صورت جدا شدن درب آن به کسی پاشیده نشود.
- برای شمارش آهسته 15 (15 ثانیه) به شدت تکان دهید.
- شیکر را با سمت لیوان به سمت پایین روی میله قرار دهید.
- اگر از شیکر بوستون استفاده می‌کنید، با پاشنه دستتان یک یا دو عدد رپ خوب به طرف شیکر بدهید تا فشار خلاء ایجاد شده آزاد شود و درب آن را بردارید. اگر از شیکر همه کاره استفاده می‌کنید، به سادگی درپوشی که صافی را می‌پوشاند، بردارید.
5. کوکتل را صاف کنید
گام بعدی شما این است که کوکتل را صاف کنید. نحوه انجام این کار به نوع کوکتل شیکری که استفاده می کنید بستگی دارد. اگر از لرزاننده پینه‌دوشی استفاده می‌کنید، می‌توانید به سادگی درب آن را بردارید و درست از سوراخ‌های بالا صاف کنید و در حالی که درب را محکم در جای خود نگه دارید. اگر از شیکر بوستون استفاده می کنید، باید از صافی زالزالک یا ژولپ برای صاف کردن کوکتل در لیوان استفاده کنید.
برای استفاده از صافی هاثورن:
- در حالی که طرف فنر به سمت بالای باز کوکتل شیکر است، صافی را داخل شیکر قرار دهید. فنر آن را در صافی محکم نگه می دارد.
- از انگشت اشاره خود استفاده کنید تا صافی هاثورن را در جای خود نگه دارید و لیوان شیکر را روی لیوان کوکتل آماده شده خود قرار دهید. نوشیدنی را داخل آن صاف کنید و با انگشت اشاره خود کنترل کنید که مایع با چه سرعتی از لبه های صافی می ریزد.
برای استفاده از صافی ژولپ:
- صافی را مستقیماً در لیوان شیکر روی یخ قرار دهید.
- آن را در جای خود نگه دارید و لیوان را کج کنید تا نوشیدنی خود را در لیوان صاف کنید.
6. عنصر گازدار خود را اضافه کنید و هم بزنید
اگر نوشیدنی دارای عنصر گازدار مانند نوشابه یا آبجو زنجبیل است، عنصر گازدار را به کوکتل صاف شده اضافه کنید و با قاشق چند بار هم بزنید تا مخلوط شود.
نحوه استفاده از کوکتل شیکر برای نوشیدنی های هم زده
استفاده از کوکتل شیکر برای نوشیدنی هم زده بسیار ساده است.
1. مواد خود را اندازه بگیرید
مواد خود را با استفاده از جیگر در قسمت لیوانی کوکتل شیکر اندازه بگیرید.
2. اضافه کردن یخ
قسمت لیوان کوکتل شیکر را ½ تا ¾ با یخ پر کنید.
3. با قاشق هم بزنید
با استفاده از یک قاشق دسته بلند نوشیدنی را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید.
- پشت قاشق را روی دیواره لیوان نگه دارید.
- برای حرکت دادن قاشق به دور لبه های لیوان با حرکت صاف از یک حرکت فشاری استفاده کنید.
4. نوشیدنی را صاف کنید
از صافی خود برای صاف کردن نوشیدنی در لیوان سرد استفاده کنید.
انواع کوکتل شیکر
سه نوع اصلی کوکتل شیکر پیدا خواهید کرد.
تکان دهنده های پینه دوز
کوکتل شوکر پینه‌دوشی رایج‌ترین نوعی است که برای مصارف خانگی پیدا می‌کنید زیرا مدیریت آن بسیار آسان است. این یک شیکر سه قسمتی است که از لیوان، درب صافی و درپوش صافی تشکیل شده است. این ساده ترین شیکر برای استفاده مبتدیان است زیرا دارای صافی مخصوص به خود است.
برای استفاده از تکان دهنده پینه دوز:
- مواد و یخ را همانطور که در بالا ذکر شد به لیوان اضافه کنید.
- صافی را بگذارید و درب صافی را ببندید.
- با پاشنه دست چند بار به بالای کلاهک ضربه بزنید تا از محکم بودن صافی و درب آن مطمئن شوید.
- درب را با یک دست نگه دارید و با دست دیگر پایه شیکر را در جای خود نگه دارید. رو به درب به سمت خودت باش.
- برای شمارش آهسته 15 به شدت تکان دهید.
- درپوش را بردارید و داخل لیوان صاف کنید.
بوستون شیکر
شیکر بوستون نوعی است که بیشتر توسط بارمن استفاده می شود. از دو قطعه تشکیل شده است - لیوان مخلوط کن (قسمت کوچکتر) و قلع (قسمت بزرگتر). اغلب، لیوان مخلوط کن یک لیوان پینت است، اما می‌توان آن را از همان ماده قلع نیز ساخت. یادگیری استفاده از این نوع شیکر نیاز به تمرین دارد.
- مواد را همانطور که در بالا ذکر شد به ظرف همزن اضافه کنید.
- یخ خود را تقریباً تا نیمه پر کنید. قلع را روی لیوان همزن وارونه کرده و با زاویه کمی روی لیوان قرار دهید.
- روی قالب را با پاشنه دست محکم بکوبید تا درب آن ببندد. باید بتوانید درب شیکر را با یک دست بلند کنید و قسمت پایینی آن نیفتد.
- انتهای لیوان را به سمت خود بچرخانید. یک دست را روی هر قسمت شیکر بگیرید و به شدت تکان دهید تا 15 بشمارید.
- شیکر را روی میله با قلع پایین قرار دهید. از پاشنه دست خود برای رپ زدن در جایی که لیوان و قلع به هم می رسند استفاده کنید تا مهر و موم خلاء آزاد شود. اگر رها نشد یک ربع بچرخانید و دوباره با پاشنه دست رپ کنید.
- لیوان لیوان یا پینت را بردارید و داخل لیوان کوکتل آماده شده خود صاف کنید.
شیکر فرانسوی
شیکر فرانسوی ترکیبی از شیکر بوستون و شیکر پینه دوز است. دارای دو قسمت است - لیوان مخلوط کن و درب که صافی ندارد.
برای استفاده از شیکر فرانسوی:
- نوشیدنی خود را در لیوان همزن مخلوط کنید.
- یخ اضافه کنید.
- درپوش را بگذارید. روی درب ضربه بزنید تا در جای خود قرار بگیرد.
- درب را در یک دست و لیوان را در دست دیگر بگیرید.
- به شدت با درب رو به شما تکان دهید.
- آن را با لیوان پایین روی میله قرار دهید.
- با پاشنه دستت یه رپ محکم به طرف شیکر بده تا مهر و موم وکیوم بشکنه
- درپوش را بردارید و با صافی ژولپ یا هاثورن صاف کنید.
تکان مانند یک حرفه ای
وقتی کمی تمرین کردید، متوجه خواهید شد که استفاده از هر نوع کوکتل شیکر برای تهیه نوشیدنی های مخلوط آسان است. اگر می‌خواهید مهارت‌های خود را توسعه دهید، اندازه‌گیری، مخلوط کردن و صاف کردن را با آب تمرین کنید تا زمانی که آن را کم کنید. سپس به راحتی می توانید نوشیدنی های عالی را با هم مخلوط کنید.
