زعفران یک گیاه با طعم قوی است که در غذاهای لذیذ استفاده می شود. گران است، بنابراین قبل از افزودن آن به غذاهای مورد علاقه خود، مقدار کمی از آن را امتحان کنید تا طعم آن را بفهمید.
طعم زعفران
بعضی ها می گویند که طعم زعفران کمی تلخ است در حالی که طعمی نیمه شیرین به غذاها می دهد. این ادویه بسیار مورد توجه چندین نت طعمی را ارائه می دهد: نیمه شیرین و عسل مانند، گلی، تازه مانند دریا، مشک یا قارچی، یا حتی برای برخی تلخ. به نظر می رسد هر کس آن را متفاوت تجربه می کند. معمولا در غذاهای پائلا اسپانیایی و همچنین آشپزی پرتغالی و ترکی استفاده می شود.
تنها راه واقعی برای فهمیدن طعم زعفران این است که آن را امتحان کنید. در برخی از فروشگاه های مواد غذایی لذیذ یا خرده فروشان آنلاین موجود است. می توان آن را در مقادیر بسیار کم برای نمونه برداری یا پخت و پز خریداری کرد. پختن مقداری با برنج سفید ساده راه خوبی برای درک طعم آن است.
استفاده در مقادیر کم
کمی زعفران راه درازی دارد. خیلی شدید است فقط یک پیمانه زعفران تمام چیزی است که نیاز دارید. در واقع، به طور کلی در مقادیری معادل نصف قاشق چایخوری یا کمتر فروخته می شود. معمولاً در دستور پخت فقط چند رشته زعفران که کسری از قاشق چای خوری است نیاز است.
برای اینکه مطمئن شوید بیشترین طعم را از زعفران می‌گیرید، قبل از افزودن آن به دستور غذا، آن را به مدت ۵ دقیقه در یک قاشق چایخوری آب گرم یا شراب سفید خیس کنید. این به ادویه کمک می کند تا طعم طبیعی خود را آزاد کند و به پراکندگی یکنواخت تری در ظرف شما کمک می کند. فقط ریختن یک پیمانه زعفران در مواد دیگر بدون خیس کردن آن باعث می‌شود که آن را به صورت توده‌ای در بیاورید و یک نفر با یک شگفتی با طعم بسیار قوی مواجه شود!
عجیب و گران قیمت
این ادویه اغواکننده و عجیب و غریب اغلب در غذاهای برنجی (پلو، پائلا، ریزوتو) و همچنین بسیاری از شیرینی‌های ایرانی استفاده می‌شود، زیرا مقدار زیادی زعفران در ایران کشت و چیده می‌شود. یکی از دلایل گرانی زعفران این است که تولید آن بسیار پر زحمت است. می تواند بیش از یک اونس طلا قیمت داشته باشد. زعفران ارزان یا ارزان قیمت احتمالاً تقلیدی است و باید از آن اجتناب کرد. اگر قیمت خیلی خوب به نظر می رسد که درست نباشد، احتمالاً همینطور است.
