پختن مرغ برای مدت زمان مناسب به دو دلیل مهم است: ایمنی و طعم/بافت. مرغ نیم پز ممکن است دارای باکتری های خطرناک غذایی باشد که می تواند شما را بیمار کند، در حالی که مرغ بیش از حد پخته شده خشک، رشته ای و نه چندان خوش طعم است.
روش و زمان
نمودار زیر زمان هر روش پخت را فهرست می کند. اطمینان حاصل کنید که مرغ با دماسنج انجام شده است، زیرا تغییرات در اندازه قطعات، اندازه پرنده یا گوشتی بودن ممکن است زمان را کوتاهتر یا طولانی تر کند. همه زمان ها فرض بر این است که مرغ استخوانی.
| روش | قطعات و زمان تقریبی پخت |
|---|---|
| گریل |
سینه ها - 10 دقیقه ران و چوب طبل - 12 تا 20 دقیقه مرغ کامل - 1 ساعت 15 دقیقه تا 1 ساعت 30 دقیقه |
| کباب |
مرغ کامل - 10 دقیقه در 450 درجه فارنهایت، سپس 20 دقیقه به ازای هر پوند در 350 درجه فارنهایت قطعه (همه) - 20 تا 30 دقیقه |
| روتیسری | مرغ کامل - حدود 22 دقیقه به ازای هر پوند |
| سرخ کردن کم عمق | قطعات (همه) - 45 دقیقه تا یک ساعت |
| سرخ کردن |
سینه، ران و ساق پا - 10 تا 17 دقیقه بالها - 7 تا 10 دقیقه |
| آهسته پز |
سینه، ران، بال - پایین برای ۷ تا ۸ ساعت، بالا برای ۳ تا ۵ ساعت |
| پات فوری |
سینه های یخ زده - به مدت 10 دقیقه بالا، سپس به مدت 5 دقیقه آزاد کنید سینه های شاداب - به مدت 6 دقیقه بالا، سپس به مدت 5 دقیقه آزاد کنید رانها و بالها یخ زده- به مدت 20 دقیقه بالا، سپس به مدت 5 دقیقه آزادسازی طبیعی ران و بالهای تازه - به مدت 10 دقیقه بالا، سپس به مدت 5 دقیقه آزاد کنید |
نکات آشپزی
هر روش پخت شامل استراتژی‌های متفاوتی است تا مرغ به درستی پخته شود.
- گریل - برای بهترین نتیجه، مرغ را تکه تکه کنید و مستقیماً روی حرارت زیاد کباب کنید تا مرغ از همه طرف بپزد. وقتی پوست شروع به ترد شدن و چربی شدن آن می شود، مرغ را سرخ می کنند. سپس مرغ را به قسمت سردتر گریل دور از حرارت مستقیم ببرید و اجازه دهید تا پخت تمام شود. روی حرارت غیر مستقیم متوسط رو به بالا یا حدود 375 درجه فارنهایت بپزید.
- روست - ده دقیقه اول را با حرارت ۴۵۰ تفت دهید و سپس حرارت را کم کنید تا مرغ در دمای کمتری بپزد تا مرطوب بماند. مرغ را با دمای 400 درجه فارنهایت بپزید.
- گوشت گردان - بیشتر جوجه گردان ها فقط یک درجه حرارت دارند. اگر تنظیمات متغیر است، در بالاترین درجه حرارت بپزید.
- سرخ کردن کم عمق - با دمای 350 درجه سرخ کنید.
- سرخ کردن - با دمای 375 درجه سرخ کنید.
- آهسته پز - برای جلوگیری از خشک شدن مرغ، حدود 2 قاشق غذاخوری مایع داخل قابلمه بریزید و مرغ را در آن برگردانید تا مرغ به ته نچسبد.
- قابله فوری - مرغ، ادویه و مایع را یکباره اضافه کنید.
عوامل موثر بر زمان آشپزی
مرغ باید به اندازه کافی بپزد تا باکتری های موجود در غذا را از بین ببرد. برخلاف سایر گوشت‌ها، نمی‌توانید مرغ را تا حد متوسط کمیاب یا متوسط بپزید - همه مرغ‌ها باید به خوبی پخته شوند. زمان پخت بر اساس عوامل بسیاری متفاوت است از جمله:
- اندازه قطعاتی که استفاده میکنید
- اگر مرغ در حال پختن با استخوان است
- اگر مرغ بدون پوست باشد
- روش پختی که استفاده می کنید
- چه گوشت سفید بپزید، چه گوشت تیره یا هر دو
تست برای کامل بودن
طبق FDA همه مرغ ها باید در دمای داخلی ایمن حداقل 165 درجه فارنهایت پخته شوند. دو شاخص وجود دارد که مرغ تمام شده است.
- آبمیوه ها شفاف خواهند شد. در حالی که این نشانه خوبی است، روی آن به عنوان روش اصلی خود برای گفتن اینکه مرغ آماده شده است حساب نکنید.
- برای اندازه‌گیری دمای داخلی از دماسنج سریع‌خوان استفاده کنید. دماسنج را در ضخیم‌ترین قسمت ران قرار دهید و مطمئن شوید که استخوان را لمس نمی‌کند (استخوان بالا کاذب را نشان می‌دهد). گوشت سفید باید تا 165 درجه پخته شود. گوشت تیره باید با دمای 180 درجه پخته شود.
ایمنی مرغ
مهم است که مرغ را به طور ایمن نگهداری کنید تا خطر آلودگی به حداقل برسد. وزارت کشاورزی ایالات متحده موارد زیر را برای نگهداری ایمن مرغ توصیه می کند:
- لازم نیست مرغ را قبل از پختن بشویید. در واقع، انجام این کار می تواند آلودگی را گسترش دهد.
- همه گوشت ها از جمله مرغ را جدا از بقیه مواد غذایی در سبد خرید و یخچال نگهداری کنید. اطمینان حاصل کنید که هیچ تماسی - در سبد خرید یا در حین بسته بندی - بین بسته بندی مرغ خام و محصول وجود ندارد.
- مرغ را بلافاصله پس از رسیدن به خانه در یخچال بگذارید. مرغ را در سردترین قسمت یخچال خود و در بسته بندی پلاستیکی نگهداری کنید تا نشت نکند.
- مرغ را روی میز هرگز آب نکنید. آن را در یخچال ذوب کرده یا در آب سرد قرار دهید تا سریعتر آب شود.
- هرگز مرغ منجمد را در آرام پز نپزید.
- در عرض یکی دو روز پس از خرید از مرغ استفاده کنید. اگر نمی خواهید مرغ را فوراً بپزید، آن را فریز کنید.
- هرگز مرغ منجمد قبلی را دوباره منجمد نکنید.
-
قصاب در حال بازرسی مرغ همیشه مرغی را انتخاب کنید که سالم به نظر برسد. از خرید مرغی که به نظر تغییر رنگ یا رنگ پوست دارد خودداری کنید.
- برای ایمنی بیشتر، مرغ ارگانیک را در نظر بگیرید که بدون هورمون پرورش یافته و بدون مواد شیمیایی فرآوری شده است.
- همیشه مرغ را با آخرین تاریخ «فروش تا» خریداری کنید، زیرا این تازه ترین مرغ است.
- هنگام خرید، آخرین بازدید از بخش گوشت را در نظر داشته باشید تا زمان خارج شدن مرغ در یخچال را به حداقل برسانید.
- از کیسه های پلاستیکی موجود در قسمت گوشت استفاده کنید تا مرغ به سبد خرید شما نشت کند.
پرهیز از آلودگی متقاطع
بعلاوه، مهم است که از آلودگی متقاطع ناشی از تماس مرغ خام با سایر غذاها جلوگیری کنید. طبق گفته وزارت بهداشت مینه‌سوتا، بهترین روش‌ها برای جلوگیری از آلودگی متقابل عبارتند از:
- اگر مرغ در یخچال شما نشت کرد، آن را با محلول آب سفیدکننده تمیز کنید تا هر گونه باکتری از بین برود.
- تخته برش گوشت جداگانه داشته باشید که می توان آن را استریل کرد. هرگز از یک تخته برش برای گوشت و محصولات استفاده نکنید. هنگامی که برش مرغ را روی تخته تمام کردید، ابتدا آن را در آب گرم و صابون بشویید و سپس با محلول سفید کننده آبکشی کنید. اگر تخته برش قابل شستشو در ماشین ظرفشویی است، می توانید آن را در ماشین ظرفشویی نیز استریل کنید.
- هر ظروفی که با مرغ نپخته تماس پیدا کرده است نیز باید به روشی مشابه استریل شود. ماشین ظرفشویی شما می تواند ظروف را استریل کند.
- بعد از دست زدن به مرغ دستان خود را با آب گرم و صابون بشویید.
- هر سطحی که با مرغ خام در تماس است را با محلول آب سفیدکننده تمیز کنید.
- هر نوع مارینادهایی که مرغ خام در آن وجود داشت را فوراً دور بریزید - از آنها استفاده مجدد نکنید.
بعد از پخت
همیشه مرغ را فوراً سرو کنید و مرغ نخورده را فوراً در ظرف در بسته در یخچال بگذارید. با اقدامات احتیاطی بالا، مرغ سالم و لطیفی خواهید داشت که بیش از حد پخته نشده باشد.
