قبل از استفاده از لوبیا در دستور العمل‌ها، چیدن و رشته کردن باقلا ضروری بود. امروزه، "لوبیا" واقعی متعلق به گذشته است. پرورش دهندگان لوبیاهایی را پرورش داده اند که دیگر رشته های سختی در آنها وجود ندارد، بنابراین به لوبیاهای رشته ای امروزی معمولاً لوبیا "اسنپ" می گویند. وقتی می بینید که آنها در دستور العمل های لوبیا چیتی نامیده می شوند، می توانید از لوبیا سبز یا لوبیا سبز به جای هم استفاده کنید.
دستورهای ساده لوبیا رشته ای
لوبیا چیتی را می توان به صورت ساده مصرف کرد، در سالاد از آن استفاده کرد یا در کنار غذا یا حتی سوپ قرار داد. دستور العمل های لوبیا رشته ای زیر را به عنوان یک غذای جانبی خوشمزه و ساده امتحان کنید.
لوبیا_سیر
مواد لازم:
- لوبیا چیتی یک پوند
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 4 حبه سیر ریز شده
- 1/2 فنجان شراب سفید
دستورالعمل:
- لوبیا چیتی را بشویید و خرد کنید.
- در یک تابه متوسط روغن زیتون را داغ کنید.
- لوبیا را ۲ دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید.
- سیر و شراب را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
- حرارت را کم کنید و به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.
لوبیا چیتی با بادام و آویشن
مواد لازم:
- 2 پوند لوبیا تازه
- کره چوب ۱/۲
- 1 قاشق غذاخوری خردل دیژون
- 1 قاشق چایخوری نمک سیر
- 2 قاشق غذاخوری آویشن تازه خرد شده
- 1/3 فنجان بادام تفت داده شده سبک
دستورالعمل:
- لوبیا چیتی را بشویید و کوتاه کنید.
- در یک قابلمه بزرگ با آب نمک، لوبیاها را به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که کمی نرم شوند، بپزید.
- لوبیا را آبکش کنید و در ظرف آب یخ بریزید تا خنک شود.
- لوبیا را آبکش کنید و خشک کنید.
- در یک تابه بزرگ کره را آب کنید.
- حرارت را ملایم کرده و آویشن و خردل و نمک سیر را به کره اضافه کنید.
- لوبیاها را به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا داغ شوند.
- از روی حرارت برداشته و به ظرف بزرگی منتقل کنید.
- لوبیا را با بادام بپاشید و با آویشن تزیین کنید.
لوبیا چینی
مواد لازم:
- لوبیا چیتی یک پوند
- اسپری پخت روغن نباتی
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل ریز شده
- 1 حبه سیر ریز شده
- 2 قاشق غذاخوری آب
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت
- 1/2 قاشق چایخوری شکر قهوه ای
- 1/2 قاشق چایخوری روغن کنجد
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده
دستورالعمل:
- لوبیا را بشویید و خرد کنید.
- در آبکش روی قابلمه به مدت 5 دقیقه بخارپز کنید.
- لوبیا را آبکش کنید و در ظرف آب یخ بریزید و بگذارید خنک شود.
- در یک ووک بزرگ که با اسپری آشپزی اسپری شده، زنجبیل و سیر را اضافه کنید.
- زنجبیل و سیر را ۱ دقیقه تفت دهید و سپس لوبیاها را اضافه کنید.
- به مدت 5 دقیقه تفت دهید و سپس 2 قاشق غذاخوری آب و بقیه مواد را اضافه کنید.
- خوب هم بزنید و یک دقیقه دیگر یا تا زمانی که کاملا داغ شود بپزید.
خرید لوبیا چیتی
وقتی لوبیا چیتی می‌خرید، به دنبال غلاف‌های بلند و نازک بدون لک باشید. آنها باید ترد و دارای رنگ سبز روشن باشند. از لوبیاهای شکسته یا لوبیاهایی که به نظر می رسد از حشرات آسیب دیده اند خودداری کنید. لوبیاها باید صاف باشند نه گلوله (لوبیاهای کلوخه کهنه و خیلی رسیده هستند) و نباید چروک شوند. بهترین زمان برای خرید لوبیا سبز تازه حدود ژوئن تا اکتبر است.
کنسرو لوبیا سبز تمایل زیادی به از دست دادن طعم و بافت خود در فرآیند کنسرو کردن دارد. اگر نمی توانید لوبیا سبز تازه را در سوپرمارکت خود پیدا کنید، سعی کنید به دنبال لوبیا سبز تازه منجمد برای دستور العمل های خود باشید. آنها در انواع و اندازه های مختلف، از برش فرانسوی گرفته تا ریز و لطیف "هاریکوت" وجود دارند. یک مارک خوب و معتبر انتخاب کنید و لوبیا سبز منجمد می تواند تقریباً به خوبی پسرعموهای تازه آنها باشد.
انواع لوبیا رشته
چندین نوع لوبیا چیتی وجود دارد که معمولا استفاده می شود. آنها عبارتند از:
- لوبیا بوته: این به نحوه رشد لوبیا اشاره دارد. لوبیاهای بوته ای نیازی به چیده شدن و یا چوب بستنی ندارند و انواع مختلفی دارند.
- لوبیا برش فرانسوی: این لوبیاها در طول لوبیا بریده می شوند نه در عرض. این باعث می شود آنها بسیار بلند و نازک باشند. این همچنین می‌تواند گاهی به لوبیا سبز معمولی اشاره داشته باشد که به‌جای مستقیم بر روی لوبیا، مورب برش داده می‌شود.
- لوبیا لوبیا: اینها لوبیاهای بسیار نازک و بسیار نرم هستند. این اصطلاح فرانسوی برای این لوبیاها است. آنها بسیار کوچکتر از لوبیا سبز سنتی هستند و طعم تندتری دارند.
- لوبیا پلک: این نام به نحوه رشد لوبیا نیز اشاره دارد. این لوبیاها باید حمایت داشته باشند که راه خود را به سمت آسمان می‌پیچند. چیدن آنها راحت تر از لوبیاهای بوته ای است، اما در غیر این صورت، اساساً ویژگی های مشابهی دارند.
- لوبیاهای حیاط دار (لوبیا بلند): این لوبیاها اغلب در دستور العمل های تایلندی یا سایر غذاهای آسیایی دیده می شوند. همچنین در یخچال بهتر از دمای اتاق نگهداری می شوند و بعد از پختن نسبت به انواع دیگر خشک تر و سفت تر می شوند.
خانواده لوبیا
لوبیا سبز و تمام لوبیاها جزئی از خانواده گیاهان حبوبات هستند که شامل نخود فرنگی نیز می شود. دو نوع لوبیا وجود دارد - تازه و خشک. لوبیا سبز از خانواده لوبیای تازه است و در واقع زمانی برداشت می شود که نابالغ در نظر گرفته شود. اگر بالغ بودند خشک می کردند و به لابه لای خشک خانواده می پیوندند.
دو نوع کلی لوبیا سبز وجود دارد که در بخش محصولات خواربارفروشی محلی خود خواهید یافت. یک نوع دارای غلاف های گرد و نازک است، در حالی که نوع دیگر دارای غلاف های مسطح و پهن است. به نظر می رسد که انواع مسطح تمایل بیشتری به طعم "لوبیا سبز" دارند.
لوبیا سبز در واقع در مناطقی از آمریکای جنوبی و مرکزی منشاء می‌گیرد و از آنجایی که منشأ آن در آب و هوای گرم است، تمایل چندانی به نگهداری در یخچال ندارند.اگر آنها را برای دستور العمل های لوبیا رشته ای خود در یخچال قرار می دهید، مطمئن شوید که آنها را محکم در پلاستیک بسته بندی کنید. آنها لطیف و نسبتاً لطیف هستند و پس از خرید باید سریع آنها را بخورید - حداکثر تا چند روز.
سالم و خوشمزه
لوبیا سبز حاوی انواع مواد مغذی و ویتامین های ضروری مانند ویتامین A، C و K، همراه با منیزیم و بسیاری از مواد معدنی دیگر است. به علاوه، آنها کمتر از 50 کالری در هر فنجان دارند. در ضمن لوبیا چیتی خوش طعم و لذیذ است.
