ظروف آشپزی معادل جعبه قلموهای یک نقاش است. برای آشپزهای خانگی به همان اندازه که برای آشپزهای حرفه ای مهم است، ابزارهای خوب داشته باشند. مجموعه ای خوب از ابزارها، پخت و پز را نه تنها آسان تر، بلکه اغلب کارآمدتر می کند. با انتخاب متفکرانه، سرآشپز مشتاق می تواند مجموعه کاملی از وسایل آشپزی با ارزش را ایجاد کند که سال ها کمک و موفقیت در آشپزخانه ارائه می کند.
چاقو
راشل شروود، نویسنده کتاب The Pretty Plate and Culinary Strategist and Food Stylist با impressionsathome.com، اشاره می کند که چاقوها تنها مهم ترین ابزار آشپزخانه هستند، بنابراین داشتن چاقوهای باکیفیت که بتوانید با خیال راحت از آنها استفاده کنید بسیار مهم است.
چاقوهای فولادی آهنگری بهترین ها در نظر گرفته می شوند، جمله ای که در تست Consumer Reports صادق بود. لوکا مانفه، برنده فصل 4 مسترشف و سفیر سرآشپز Bauli، اظهار می دارد: "فولاد آهنگری گران تر است، اما ارزش سرمایه گذاری را دارد. کمی بیشتر خرج کنید و آنها می توانند تا آخر عمر برای شما دوام بیاورند."
مجموعه چاقوهای خود را بسازید
انواع چاقوهای با کیفیت برای ایجاد مجموعه ای عالی از ظروف آشپزی ضروری است. شروود سه چاقوی اساسی را توصیه می کند که می تواند برای اکثر کارهای آشپزخانه به عنوان نقطه شروع برای ساخت مجموعه چاقوی شما استفاده شود.
چاقوی سرآشپز: یک وسیله ضروری برای هر آشپزخانه، چاقوی سرآشپز یک چاقوی متوسط است که برای خرد کردن و برش سریع به خوبی کار می کند. می توان از آن برای کارهای معمولی مانند بریدن گوشت و خرد کردن سبزیجات استفاده کرد
- چاقوی پرکننده: این نوع چاقو با تیغه‌ای زیر چهار اینچ برای کارهای ظریفی مانند هسته‌کردن توت‌فرنگی یا ایجاد تزیینات استفاده می‌شود. همچنین برای بریدن گوجه فرنگی، سایر میوه ها، پنیر و غیره به خوبی کار می کند.
-
کارد دندانه دار/نان: این نوع چاقو با تیغه بلند و مستقیم خود، برای برش دادن غذاهای پخته شده مانند کیک و نان ایده آل است.
چاقوی نان
انواع چاقو اضافی
البته اینها تنها انواع چاقوهایی نیستند که ممکن است بخواهید در مجموعه خود بگنجانید. تطبیق صحیح چاقو با عملکرد نه تنها به موفقیت و سرعت کمک می کند، بلکه دست ها و مچ های شما را نیز از خستگی دور می کند. انواع دیگری که باید در نظر گرفت عبارتند از:
- چاقوی استخوان بندی: از این نوع چاقو برای جدا کردن استخوان های گوشت یا مرغ استفاده کنید.
- چاقوی حکاکی: این نوع چاقو برای برش تکه های اندازه سرو از تکه های بزرگ گوشت مانند کباب یا بوقلمون مفید است.
- چاقوی استیک: از این چاقوی تیز و اندازه شخصی به طور کلی برای برش گوشت گاو یا خوک استفاده کنید. چاقوهای استیک معمولاً در مجموعه های چهارتایی عرضه می شوند.
-
قطع: این چاقوی سنگین دارای تیغه مستطیلی شکل بزرگی است و برای بریدن گوشت یا سبزیجات بزرگ مانند کلم یا بادمجان استفاده می شود.
چاقو
لوازم چاقو
دو قطعه تجهیزات اضافی مجموعه چاقوهای شما را کامل می کند: یک فولاد تیزکننده و یک بلوک چاقو برای نگهداری و محافظت ایمن از چاقوهای شما.
تخته برش
برای استفاده بهینه از چاقوها به یک یا چند تخته برش با کیفیت نیز نیاز دارید. شروود نسبت به تخته های شیشه ای احتیاط می کند، که نشان می دهد ممکن است به آسیب چاقو منجر شود. موادی که او توصیه می کند عبارتند از:
- پلاستیک: تخته های برش پلاستیکی گزینه خوبی هستند زیرا به راحتی تمیز می شوند و بوها را به راحتی مواد طبیعی جذب نمی کنند.
- بامبو: تخته های برش ساخته شده از بامبو که ماده ای تجدیدپذیر است، نگهداری آسانی دارد و نسبت به تخته های چوبی در برابر زخم مقاوم تر است.
- چوب: در حالی که تخته های چوب بری برای گوشت توصیه نمی شود (چون ضدعفونی کردن آنها سخت است) انتخاب خوبی برای سبزیجات و پنیر است.
- کامپوزیت: تخته برش ساخته شده از مواد کامپوزیت فوق العاده بادوام و ماندگاری بالایی دارد.
سایر ابزارهای آماده سازی غذا
همه غذاها را نمی توان با استفاده از چاقو و تخته برش به درستی تهیه کرد. ابزارهای مهمی که باید برای یک آشپزخانه آراسته در نظر بگیرید عبارتند از:
- رنده: که توسط سرآشپز مانفه به عنوان یک «باید» برای آشپزخانه‌ای پرمحتوا توصیف شده است، رنده برای خرد کردن پنیر و سبزیجاتی مانند کدو سبز و هویج مفید است.
- پوست‌کن سبزیجات: شروود نشان می‌دهد که پوست‌کن‌های سبزیجات برای از بین بردن پوست سبزیجات مانند سیب‌زمینی و هویج مفید هستند و همچنین می‌توانند «روبان‌های سبزیجات» درست کنند و مواردی مانند شکلات و پنیر را بتراشند.»
- زستر: در حالی که همه به زیستر نیاز ندارند، این ظرف می تواند مفید باشد. شروود بیان می‌کند که زرشک به راحتی با جدا کردن پوست مرکبات به اقلام طعم می‌بخشد، ادویه‌های تازه مانند جوز هندی را رنده می‌کند و می‌تواند شکلات و پنیرهای سفت را رنده کند.
-
سیر پرس: اگر اغلب با سیر تازه طبخ می کنید، پرس سیر می تواند ابزار مفیدی باشد. به گفته شروود، این ظرف "راهی سریع برای اضافه کردن آسان سیر به چیزی بدون استفاده از تخته برش و چاقو" ارائه می دهد.
پوست کن سبزیجات گردان ممتاز Spring Chef
ظروف آشپزی و همزن
البته، هنگامی که غذای خود را بریده، رنده یا خرد کردید، باید آن را هم مخلوط کرده و بپزید - و برای این کار به انواع ظروف پخت و پز نیاز دارید. برای پخت و پز، مخلوط کردن و ورق زدن، مجموعه شما باید فقط با اصول اولیه شروع شود.همانطور که بیشتر آشپزی می کنید و متوجه می شوید که نمی توانید بدون یک قاشق غول پیکر گوشت یا قاشق ماکارونی زندگی کنید، وقت آن است که به ظروف تخصصی برسید. اصول اساسی که هر آشپزخانه باید داشته باشد عبارتند از:
- همزن: آشپزخانه خود را با انواع همزن، از جمله همزن بادکنکی برای هم زدن و یک همزن صاف برای چیزهایی مانند سس تهیه کنید. سرآشپز Manfè ترجیح می دهد که همزن و دسته هر دو از فولاد ضد زنگ باشد و به این نکته اشاره می کند که باید مراقب باشید که انگشتانتان نسوزند. یک همزن سیمی با دسته سیلیکونی می تواند سازش خوبی باشد. مانفه هشدار می دهد، "از همزن پلاستیکی خودداری کنید: در دمای بالا ممکن است ذوب شوند و همیشه باید مراقب باشید که آنها را در نزدیکی اجاق گاز قرار ندهید."
- قاشق همزن: برای هم زدن سوپ ها، مخلوط کردن مواد پخت و غیره به چندین اندازه قاشق همزن نیاز دارید. سرآشپز مانفه می گوید: "من عاشق آشپزی با قاشق های چوبی هستم، اما همه چیز بستگی به کاری دارد که باید انجام دهید. چوب یا فولاد ضد زنگ برای بسیاری از چیزهای مختلف عالی عمل می کند.من پلاستیک را توصیه نمی کنم." مجموعه شما باید شامل قاشق های توپر و سوراخ دار و همچنین ملاقه ای برای سرو سوپ و خورش باشد.
- مخلوط کاردک: برای مخلوط کردن مواد برای محصولات پخته شده، سرآشپز Manfè کاردک سیلیکونی یا لاستیکی را توصیه می کند. او می گوید: "من سیلیکون را از همه بهتر دوست دارم، زیرا استفاده از آنها آسان است و تمیز کردن آسان را انجام می دهد. در سایز متوسط می توانید تقریباً برای همه چیز از آنها استفاده کنید."
- چرخ کن غذا: برای چرخاندن مواد غذایی مانند پنکیک و همبرگر باید حداقل یک تراش کوچک و یک فولاد ضد زنگ یا نایلون مسطح (که گاهی اوقات به آن کفگیر گفته می شود) داشته باشید.
- انبر: هر آشپزخانه ای به یک جفت انبر خوب نیاز دارد. شروود می‌گوید که انبر برای گرفتن آسان چیزها یا چرخاندن آنها مانند استیک، مرغ، هات داگ یا بیرون کشیدن وسایل بزرگ‌تر از قابلمه مانند ذرت استفاده می‌شود.
-
صافی/ آبکش: برای تخلیه مایع پخت و پز از غذا یک آبکش یا آبکش لازم است. هر زمان که چیزی مانند ماکارونی، سیب زمینی یا سبزیجات را بجوشانید، از آن استفاده خواهید کرد.شروود خاطرنشان می کند که صافی می تواند برای "حذف ذرات از سس یا سوپ" نیز مفید باشد.
انبر قفل 12 اینچی از جنس استنلس استیل OXO Good Grips
وسایل اندازه گیری
یادگیری نحوه اندازه گیری موفقیت بزرگی را نه تنها در پخت، بلکه در بسیاری از انواع دیگر آشپزی تضمین می کند. از ابزارهای خوب که دقیق و از مواد بادوام ساخته شده اند استفاده کنید. برای ظروف پخت و پز که ماندگار هستند، لیوان های فلزی با خطوط حکاکی شده در مقابل پلاستیکی با خطوط چاپ شده که به مرور زمان از بین می روند، خریداری کنید. بسیاری از لیوان های اندازه گیری شیشه ای را می توان به طور مشابه با حروف برجسته به جای چاپ یافت. یک مجموعه اولیه از ظروف اندازه گیری باید شامل موارد زیر باشد:
- ست لیوان اندازه گیری: برای استفاده برای مواد خشک به مجموعه ای از فنجان های اندازه گیری جداگانه نیاز دارید. به دنبال مجموعه ای باشید که شامل قطعاتی باشد که به شما کمک کند 1/4، 1/3، 1/2 و 1 فنجان از مواد خشک را تقسیم کنید.
- پیمانه اندازه گیری مایعات: هر آشپزخانه باید یک لیوان اندازه گیری مایع شیشه ای یا پلاستیکی شفاف داشته باشد که به وضوح با اندازه گیری های افزایشی مشخص شده باشد. چند عدد داشته باشید: یکی با اندازه های 1/4 تا 1 فنجان، یکی تا 2 فنجان، و اندازه بزرگ تا 6 فنجان.
-
قاشق های اندازه گیری: مجموعه ای از قاشق های اندازه گیری باید شامل 1/8، 1/4، 1/3، 1/2 و 1 قاشق چایخوری و همچنین 1 قاشق غذاخوری باشد.
پیمانه های اندازه گیری
سرمایه گذاری روی ظروف باکیفیت آشپزی
آشغال های زیادی وجود دارد و بسیاری از وسایل آشپزی غیر ضروری. بهتر است به جای تمرکز بر کمیت، مجموعه ای از ظروف باکیفیت بسازید. از خود بپرسید که آیا واقعاً لازم است یک پوسته توت فرنگی داشته باشید که سالی یک بار از آن استفاده می کنید تا بتوانید روی یک چاقوی مرغوب که هر روز استفاده می شود سرمایه گذاری کنید؟ با اصول اولیه شروع کنید و پایه ای خواهید داشت که بر اساس آن می توانید طیف وسیعی از ابزارها، از جمله انتخاب های تخصصی را رشد دهید.
