خ. روز پاتریک بدون گوشت گاو ذرت و کلم یکسان نخواهد بود. بیشتر مردم هرگز گوشت گاو ذرت خود را از ابتدا درست نکرده اند -- می توانید خودتان آب نمک بپزید یا می توانید گوشت ذرت را که از قبل آماده شده است بپزید. یاد بگیرید چگونه هر دو را انجام دهید.
خیلی کورنی
در ذرت بیف ذرت وجود ندارد پس چرا به آن میگن کورن بیف؟ قبل از اختراع مخلوط پخت رنگی (معروف به TMC)، که یک نمک پخته است، گوشت گاو ذرت با استفاده از نمکی که در دانه های درشت تولید می شد، پخت می شد. در آن زمان به هر چیزی که به اندازه یک دانه گندم بود «ذرت» می گفتند." بنابراین گوشت گاو پخته شده با آب نمک از دانه های درشت نمک حل شده، به طور کلی، گاو ذرت نامیده می شود.
کورند بیف به روش سخت
تعداد بسیار کمی از مردم زمان، تجهیزات، مواد تشکیل دهنده و تمایل دارند تا گوشت گاو ذرت خودشان را آب‌ل کنند. اما اگر می خواهید، این چیزی است که شما نیاز دارید.
مواد لازم
- 1 سینه 10-12 پوند
- 1 گالن آب (ممکن است بیشتر مورد نیاز باشد)
- 1/2 یک پوند نمک
- 2 1/5 اونس شربت ذرت سبک
- 1 ¾ اونس TMC
- 4 حبه سیر
- ¼ اونس مخلوط ادویه ترشی
دستورالعمل
- روکش چربی روی سینه را به ضخامت ¼ اینچ ببرید.
- آب، نمک، شربت ذرت و TMC را با هم ترکیب کنید.
- خوب مخلوط کنید تا کاملا حل شود.
- در مخلوط کن، ¼ از مخلوط آب نمک را با سیر و ادویه جات ترکیب کنید و آنقدر عمل کنید تا کاملا مخلوط شوند.
- نمک مخلوط شده را به بقیه آب نمک اضافه کنید.
- سیاه را در یک ظرف پلاستیکی یا استیل عمیق قرار دهید و به اندازه ای آب نمک اضافه کنید تا روی سینه را بپوشاند.
- روی سینه یک وزنه قرار دهید. این می تواند یک تابه پیرکس یا هر چیزی باشد که به اندازه کافی تمیز و سنگین باشد تا سینه را سنگین کند.
- تمام ظرف را در نایلون بپیچید و به مدت 4-5 روز در یخچال قرار دهید.
- بعد از اینکه سینه کاملاً آبکش شد آن را از آب نمک خارج کرده و زیر آب خنک جاری بشویید.
- اجازه دهید بریسک که حالا به آن کورند بیف می گویند حداقل 24 ساعت در یخچال بماند.
- شما الان یه ذرت بیف دارید.
کورند بیف و کلم
چه تصمیم بگیرید که گوشت ذرت را خودتان آب نمک بزنید یا از بازار بخرید، اکنون آماده پختن آن هستید. اکثر دستور العمل های گوشت ذرت و کلم از شش پوند گوشت ذرت استفاده می کنند. اگر دستورالعمل‌های بالا را دنبال کرده باشید، تقریباً دو برابر مقدار مورد نیاز گوشت گاو خواهید داشت، بنابراین آن را نصف کنید و نصف آن را که استفاده نمی‌کنید فریز کنید.اگر در حال خرید گوشت گاو ذرت هستید، به دنبال گوشتی باشید که حدود شش پوند است.
مواد لازم
- 1 گوشت ذرت 6 پوندی
- 1 پوند هویج، تقریباً به اندازه اینچ خرد شده
- 1 پوند پیاز، تقریباً به اندازه اینچ خرد شده
- 1 قوطی آبجو
- 1 قاشق غذاخوری دانه خردل
- 1 قاشق غذاخوری تخم گشنیز
- ½ قاشق غذاخوری دانه فلفل
- ½ قاشق غذاخوری دانه شوید
- 3 برگ بو
- 3 پوند کلم
- 2 پوند سیب زمینی قرمز جدید
دستورالعمل
- با استفاده از بزرگترین قابلمه ای که دارید، کورن بیف را داخل آن قرار دهید.
- نیمی از هویج و نصف پیاز را داخل قابلمه با گوشت گاو بریزید.
- در آبجو بریزید. دانه های خردل، دانه گشنیز، دانه فلفل، دانه شوید و برگ بو را اضافه کنید.
- آب به اندازه ای اضافه کنید که روی کورن بیف بپوشد.
- همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- این را به جوش بیاورید و بعد کم کنید تا بجوشد.
- روی آن را بپوشانید و سه ساعت بجوشانید و هر از گاهی چک کنید که آب گوشت گاو را گرفته باشد.
- کلم را قاچ کنید.
- سیب زمینی ها را بشویید و از وسط نصف کنید. اگر اندازه سیب زمینی ها حدود یک اینچ است، نیازی به برش ندارید.
- زمانی که گوشت گاو به مدت سه ساعت دم کشید، بقیه هویج، پیاز، کلم و سیب زمینی را اضافه کنید.
- سطح آب را چک کنید، همه چیز باید با آب پوشانده شود.
- آب را بجوشانید و بعد کم کنید تا بجوشد.
- بیست دقیقه بجوشانید تا سیب زمینی و کلم نرم شوند.
- همه چیز را از قابلمه بردارید.
- گوشت گاو را به ضخامت حدود ¼ اینچ برش بزنید.
- این دستور غذای 12 نفر را فراهم می کند. اگر می‌خواهید فقط به 6 نفر غذا بدهید، می‌توانید دستور غذا را نصف کنید یا می‌توانید از باقیمانده آن برای تهیه هش کورن بیف یا هر دستور غذای کورند بیف استفاده کنید.
