تبدیل دستور العمل‌های بدون شکر می‌تواند مشکل باشد، اما با وجود شیرین‌کننده‌های زیاد، می‌توانید کوکی‌های خود را داشته باشید و همچنین بدون شکر باشید. چالش واقعی از این واقعیت ناشی می‌شود که شکر چیزی بیش از شیرینی به یک دستور غذا می‌دهد. شکر به شیرینی‌های شما رطوبت و حجم می‌دهد و به افزایش مواد غذایی که می‌پزید کمک می‌کند. اغلب وقتی بدون شکر طبخ می کنید، نتایج نهایی ناامید کننده است. با کمی علم آشپزخانه خلاقانه، می‌توانید محدودیت‌های بسیاری از جایگزین‌های شکر را برطرف کنید و یک خوراکی کم کالری با طعم عالی دریافت کنید.
گزینه های بدون شکر
بسیاری از جایگزین های شکر در قفسه های بازار قرار دارند که هر کدام مزایا و محدودیت های خاص خود را دارند. اگر فقط به دنبال دوری از شکر سفید بسیار فرآوری شده هستید، ممکن است بخواهید از شکر قهوه ای استفاده کنید. شکر قهوه ای مواد مغذی و ویتامین های زیادی دارد، اما وقتی به شکر سفید تبدیل می شود، بسیاری از این ویتامین ها و مواد مغذی طبیعی حذف می شوند. اما اگر هدف شما پرهیز کامل از شکر است، در اینجا چند گزینه وجود دارد:
اسپلندا
اسپلندا بدون قند، بدون کالری و برای دیابتی ها بی خطر است. نسخه گرانول را می توان در تبدیل به دستور العمل های بدون شکر با نسبت یک به یک استفاده کرد، بنابراین هیچ ریاضی دخیل نیست. برای جبران کاهش حجم، ممکن است بخواهید هنگام تهیه کیک از تابه کوچکتری استفاده کنید. Splenda پیشنهاد می کند به ازای هر یک فنجان از Splenda استفاده شده، نصف فنجان پودر شیر خشک بدون چربی و نصف قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید. آنها همچنین ترکیبی از شیرین کننده و شکر را برای پخت ارائه می دهند، اما اگر می خواهید به طور کامل از شکر اجتناب کنید، ممکن است بخواهید فقط از محصول معمولی استفاده کنید.
ساخارین
ساخارین در سال 1879 کشف شد و از یک ماده طبیعی موجود در انگور تولید می شود. می تواند سیصد تا پانصد برابر شیرین تر از شکر باشد. با اینقدر قدرت شیرین کنندگی، مقدار کمی خیلی خوب می شود. این محصول به خوبی در برابر حرارت می ایستد، اما به دستور غذا حجم نمی دهد، بنابراین در پخت خوب عمل نمی کند.
ساخارین گاهی اوقات می تواند طعم تلخی داشته باشد که باعث می شود استفاده از آن در نوشیدنی ها کمتر از حد مطلوب باشد. در گذشته نگرانی‌هایی درباره سرطان در مورد این محصول وجود داشت، اما گزارش سال 2000 دولت ایالات متحده در مورد مواد سرطان‌زا و موش‌های صحرایی نشان داد که ساخارین هیچ اثر مرتبطی بر روی انسان ندارد.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal از آسپارتام درست می‌شود که دویست برابر شیرین‌تر از شکر است. وقتی آسپارتام برای مدت طولانی گرم می شود، شیرینی خود را از دست می دهد و بنابراین جایگزین خوبی برای قند نیست. همچنین حاوی فنیل آلانین است و افراد مبتلا به فنیل کتونوری (PKU) باید از آن اجتناب کنند.
استویا
برگ های گیاه Stevia Rebaudiana منبع شیرین کننده ای به نام استویا هستند. این گیاه بیشتر به دو شکل یافت می شود: پودر فیبر و مایع. نسبت شکر به استویا یک چهارم قاشق چایخوری یا دو تا سه قطره مایع به ازای هر قاشق چایخوری شکر جایگزین شده است. در مقادیر زیاد، استویا می تواند طعم تلخی داشته باشد.
شکر ایزومالت
ایزومالت از قند چغندر تهیه می شود و نسبت جایگزینی آن یک به یک است. متأسفانه فقط نصف شکر شیرین است. ممکن است بخواهید مقداری شیرین کننده مصنوعی دیگر را به دستور پخت خود اضافه کنید تا آن را به سطح شیرینی مورد نظرتان برسانید. به دلیل نسبت یک به یک، ایزومالت هنگام تبدیل به دستور العمل بدون شکر مفید است. نتیجه نهایی استفاده از ایزومالت این است که غذا کمی تردتر است، اما نه به قهوه ای که در مورد شکر است. ایزومالت به ندرت در فروشگاه ها یافت می شود، اما با یک جستجوی سریع در وب، مکان هایی پیدا می شود که آن را می فروشند.ایزومالت مخصوصاً برای درست کردن آب نبات مفید است. سریع گیر می کند و رنگ روشن و جذابی دارد.
تعویض رطوبت از دست رفته
در برخی موارد، تبدیل به دستور العمل بدون شکر فقط به تعویض شکر با مقدار کمی شیرین کننده دیگر بستگی دارد. برای محصولات پخته شده، باید راهی برای اضافه کردن حجم و رطوبت از دست رفته پیدا کنید. افزودن سس سیب، کره سیب یا ماست ساده این کار را انجام می دهد. اگر مقدار کمی شکر مجاز است، ممکن است بخواهید مقداری شکر قهوه ای اضافه کنید. شکر قهوه ای یک شکر معکوس است و رطوبت زیادی به دستور پخت اضافه می کند.
عسل را فراموش نکن
اگرچه طعمی متفاوت با شکر و جایگزین های شکر دارد، اما در برخی موارد عسل گزینه خوبی است. برای مثال، اگر دستور موس شکلاتی دارید و می‌خواهید آن را به یک دستور بدون شکر تبدیل کنید، می‌توانید این را امتحان کنید:
- 2 فنجان خامه غلیظ
- 12 اونس شکلات چیپسی تلخ و شیرین
- 5 قاشق غذاخوری عسل
- 3/4 پیمانه خامه و شکلات و عسل را داخل تابه بریزید و با حرارت ملایم هم بزنید تا شکلات آب شود و مواد خوب مخلوط شوند.
- از روی حرارت بردارید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط خنک شود.
- بقیه خامه را بزنید تا به مرحله نرم پیک ها برسد.
- مخلوط شکلات را داخل خامه بریزید. این کار را در سه مرحله انجام دهید.
- موس را به رامکین یا لیوان مارتینی تقسیم کنید.
- آرام تا زمان تنظیم.
تبدیل دستور پخت آسان است
بدون شکر می تواند آسان باشد. اگر دستور پخت فقط کمی شکر نیاز دارد، یا زمان پخت طولانی را شامل نمی شود، انتخاب های زیادی دارید. هنگام تهیه پای و سایر شیرینی ها که شکر فقط یک ماده طعم دهنده است، معمولاً می توانید شکر را با یکی از جایگزین های موجود تعویض کنید.برای پخت کیک و کلوچه، ممکن است کمی آزمایش لازم باشد، اما زمانی که دستور پخت را درست کردید، می توانید از شیرینی های بدون قند خود با کالری کمتر لذت ببرید.
