Sake (تلفظ سه که) یک روح شناخته شده است که در غرب به خوبی درک نشده است. خیلی ها تعجب می کنند که sake چیست، اما با ارواح دیگر قابل مقایسه نیست، زیرا مقوله خودش است. ساکه روحی است که از برنج به عنوان پایه استفاده می کند، برخلاف سایرین که ممکن است از سیب زمینی یا غلات مانند ودکا استفاده کنند. که اغلب به عنوان شراب برنج یا آبجو برنج در نظر گرفته می شود، از تخمیر و دم کردن برنج با آب و مخمر حاصل می شود. نتیجه مشروبی است که مانند آبجو دم کرده و مانند شراب سرو می شود. اما اجازه ندهید این فلوچارت گیج کننده شما را از ورود به دنیای sake منصرف کند.
چه چیزی است؟
Sake یک روح برنج تخمیر شده الکلی است که یک سنت ژاپنی برای بیش از 2000 سال است. سازندگان استاد (توجی) آن را از چهار ماده ساده تولید می کنند: برنج ساکامی صیقلی، آب، مخمر و کوجی، قالبی که برای تبدیل نشاسته برنج به شکر استفاده می شود. ممکن است در برخی از ساکه الکل نیز اضافه شده باشد.
در ژاپن، اصطلاح Sake به هر مشروب اطلاق می شود و اصطلاح نیهونشو کلمه ای است برای روح برنج که آمریکایی ها به آن Sake می گفتند. در ایالات متحده و سایر بخش‌های جهان غرب، روح برنج تخمیر شده ژاپن را به سادگی Sake می‌نامند. بنابراین، بسته به اینکه با چه کسی صحبت می کنید، ممکن است هر یک از این اصطلاحات را برای اشاره به نوشیدنی ژاپنی بشنوید.
سبک ها و دسته بندی ها
نیهونشو از سفید کدر (از ذرات ریز برنج) تا شفاف و طعم‌ها از سبک، خشک و گلی تا غنی، شیرین و میوه‌ای متغیر است. در حالی که همه ساکه از مواد یکسان ساخته شده است، دارای مجموعه ای شگفت انگیز از پروفایل های طعم است.
همانند سایر ارواح، ساکه دارای دسته بندی های مختلفی است که بر اساس میزان صیقل دادن برنج و اینکه آیا الکل اضافی اضافه شده است، مرتب شده اند. می توانید به سرعت ساک را به دو نوع اصلی سازماندهی کنید: ساک معمولی و ساک با طراحی خاص. شما می توانید به خاطر معمولی به عنوان درجه ای مشابه با شراب روزمره یا شراب سفره فکر کنید. ساکی با طرح خاص، یکی از مواردی است که می‌توانید در مناسبت‌های خاص یا زمانی که می‌خواهید طعم خود را با طعم و مزه نزدیک‌تر ترکیب کنید، سرو کنید. تقریباً شبیه شراب خوب است.
جونمای در مقابل غیر جونمی
Sake به دو نوع دسته بندی می شود: Junmai که هیچ الکل اضافه ای ندارد و غیر Junmai که الکل اضافه شده است.
چند درجه اولیه ساکی وجود دارد و درجه آن به درصد دانه یا برنجی که پس از صیقل دادن سبوس باقی می ماند بستگی دارد. مقدار برنج باقی مانده به عنوان نسبت صیقل برنج یا seimaibuai نامیده می شود و به صورت درصدی از اندازه دانه اصلی بیان می شود.نسبت پولیش برنج از 70+% تا زیر 50% متغیر است.
فوتسوشو
فوتسوشو در دسترس ترین درجه ساکی است که حداقل 70 درصد دانه پس از فرآیند تقطیر باقی می ماند. این یک نوع میز غیر جمنی است که با استفاده از فرآیندهای استاندارد به لحاظ اقتصادی ساخته می شود. بیش از 65 درصد از کل ساک های تولید شده در ژاپن را تشکیل می دهد.
Tokutei Honjozo
خاطر درجه توکوتی یک نوع نامگذاری خاص (شبیه به شراب خوب) است. نسبت پولیش برنج حداقل 70% است (حداقل 305 عدد آسیاب شده است) و اینها اغلب سبک های درجه یک ساکی هستند. ممکن است جونمی یا غیر جونمی باشد.
جینجو
نام خاص ginjo sake می تواند جونمی (junmai ginjo) یا غیر junmai (ginjo) باشد. حداقل نسبت پولیش برنج 60 درصد است (حداقل 40 درصد دانه آسیاب شده است). توجی این کار را با دم کردن آهسته و کم برای ایجاد طعم های خاص گل و میوه به دست می آورد.
Daiginjo
ساک درجه دایگینجو می تواند جونمی یا غیرجومنایی نیز باشد. نسبت پولیش برنج حداقل 50% است، اما می توان آن را حتی بیشتر تصفیه کرد. ساک‌های دایگینجو نیز به‌عنوان خاطره‌های هنرمندانه هستند که در طول فرآیند دم‌آوری نیاز به دست‌سازی دارند. ناگفته نماند که دایگینجو یکی از استثنایی ترین سبک های ساکی است.
نیگوری
هر درجه ساکه می تواند سبک نیگوری باشد، یعنی ابری است. کدر شدن از مواد جامد برنج معلق در مایع ایجاد می شود.
درخشان
همانند شراب، ساکه نیز می تواند حباب داشته باشد. نیهونشو درخشان (هاپوشو) یا به طور طبیعی تخمیر می شود یا برای ایجاد حباب ها کربناته اضافه شده است. این یک ساکی نسبتا جدید (قرن بیست و یکم) است که محبوبیت آن در حال افزایش است.
چگونه نیهونشو بنوشیم
خبر خوب این است که هیچ روش نادرستی برای سرو ساکه وجود ندارد، زیرا می توانید آن را به صورت سرد، در دمای اتاق، گرم شده یا در کوکتل های ساک میل کنید.معیارها به ویژگی‌های Sake، فصل جاری و مهم‌تر از همه، ترجیح شخصی مصرف‌کننده به خاطر بستگی دارد. دقیقاً مانند بچه های داغ، معمولاً در زمستان یا در روزهای سردتر و سردتر از ساک گرم شده لذت خواهید برد. در تابستان، به احتمال زیاد از سرد شدن یا دمای اتاق لذت خواهید برد. با این حال، از غذاهای درجه بالاتر مانند ginjo یا daiginjo، خنک یا دمای اتاق برای حفظ مشخصات دماغه و طعم آن لذت خواهید برد. مردم در انواع ظروف شیشه‌ای، از جمله لیوان‌های شراب، لیوان‌های سرامیکی با طرح‌های پیچیده، یا لیوان‌هایی به‌سبک نعلبکی به نام ساکازوکی برای مناسبت‌های باشکوه سرو می‌کنند.
سنتی است که لیوان یا فنجان خود را با دو دست بگیرید در حالی که کسی آن را برای شما می ریزد. همیشه باید بعد از ریختن و قبل از گذاشتن لیوان یک جرعه از ساک بنوشید. شما می توانید با گفتن "Kanpai! (kahn-pie)" نان تست کنید که به معنای "خشک لیوان خود را بنوشید" ترجمه می شود و یک نان تست سنتی ژاپنی است. نگران نباشید - گفتن "kanpai" به این معنی نیست که باید به خاطر خود دست بکشید.به سادگی یک جرعه بنوشید و از طعم و عطر این نوشیدنی خاص لذت ببرید.
ساکه و غذا
ساکه به تنهایی خوب میشه یا با غذا عالیه. غذایی که با آن لذت می برید به این بستگی دارد. برخی از سبک ها با استیک ویگو خوشمزه می شوند، در حالی که برخی دیگر با خوردن یک غذای ماهی لطیف زنده می شوند.
آموزش طناب در مورد ساکه
در کاوش به خاطر دست نکشید. در حالی که برداشتن یک بطری از قفسه می تواند ترسناک باشد اگر نمی دانید از کجا شروع کنید یا چگونه از آن لذت ببرید، زیبایی ساکی این است که هیچ راه اشتباهی وجود ندارد. بهتر از آن، بسیاری از رستوران‌ها پروازهایی با طراحی خاص خود ارائه می‌دهند. خجالتی را از خود دور کن و به دنیای ساکه شیرجه بزن.
