مواد لازم
بازده:6 عدد کوفته سیب
برای پوسته شیرینی
- 2 پیمانه آرد همه منظوره
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 12 2/3 قاشق غذاخوری (2/3 فنجان + 2 قاشق غذاخوری) شورتنینگ سرد با طعم کره یا کره بدون نمک
- 4 تا 5 قاشق غذاخوری آب سرد
برای سیب
- 6 (قطر 3 اینچ) سیب‌های پخت ساقه‌دار، پوست کنده و هسته‌دار مانند Granny Smith، Rome Beauty، Braeburn یا Gala
- 1 قاشق چایخوری آبلیمو
- 3 قاشق غذاخوری کشمش تیره یا روشن
- 3 قاشق غذاخوری گردو یا گردوی خرد شده
- 2 1/2 فنجان شکر قهوه ای روشن بسته بندی شده
- 1 1/3 فنجان آب
سس کاسترد آسان (اختیاری)
- 2 فنجان نصفه و نیمه
- 4 زرده تخم مرغ بزرگ با دمای اتاق
- 4 ق شکر
- 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- 1 قاشق غذاخوری وانیل
دستورالعمل
Crust
- در غذاساز یا کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید.
- شورتنینگ یا کره را با هم زدن یا با استفاده از مخلوط کن شیرینی پزی یا چنگال برش بزنید. مخلوط شبیه نخودهای کوچک است.
- هر بار 1 قاشق غذاخوری آب سرد بپاشید و به میزان لازم هم بزنید و آب بیشتری اضافه کنید تا خمیر جمع شود.
- هنگامی که سیب ها را آماده می کنید در پلاستیک بپیچید و در یخچال بگذارید.
سیب ها را پر، جمع کنید و بپزید
- فر را با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید. روی هر سیب پوست کنده و هسته گرفته شده آب لیمو بمالید و کنار بگذارید. در یک کاسه کوچک کشمش و مغزها را مخلوط کرده و کنار بگذارید.
- کره شیرینی را از یخچال خارج کنید. روی سطح کار را کمی آرد بپاشید. خمیر را به ضخامت 1/4 اینچ رول کنید و 6 مربع (3 1/2 اینچ) برش دهید.
- روی هر کدام از مربع ها 1 عدد سیب قرار دهید. مرکز هر سیب را با مخلوط کشمش و آجیل رزرو شده پر کنید.
- گوشه مربع های شیرینی را با مقدار کمی آب یا سفیده تخم مرغ آغشته کنید. دو گوشه متضاد خمیر را بدون اینکه خمیر را پاره کنید، روی سیب بیاورید و به هم فشار دهید. این کار را با گوشه های باقیمانده تکرار کنید تا سیب کاملاً محفظه شود. در صورت تمایل، از تکه های خمیر شیرینی برای درست کردن برگ های کوچک استفاده کنید و روی سیب را با کمی آب یا سفیده تخم مرغ بچسبانید.
- کوفته‌های سیب را در یک ظرف فر 913 اینچی (ترجیحاً شیشه‌ای که بتوانید کف آن کاملاً پخته شده را ببینید) بریزید و تا زمانی که شربت شکر را درست می‌کنید در یخچال قرار دهید.
- در یک قابلمه کوچک شکر قهوه ای روشن و 1/3 فنجان آب را حرارت دهید تا به جوش بیاید و مرتب هم بزنید. کوفته ها را از یخچال خارج کرده و آب شکر را در ماهیتابه دور کوفته ها بریزید تا ور نشوند.
- در فر قرار دهید و حدود 40 دقیقه بپزید، با قاشق شربت روی سیب ها حداقل دو بار بمالید تا پوسته آن قهوه ای شود و سیب ها وقتی با چاقوی با تیغه نازک سوراخ شوند (نه چاقوی کره ای) نرم شوند. از فر خارج کنید.
- گرم را با شربت تابه یا سس کاسترد سرو کنید (به زیر مراجعه کنید) یا با بستنی وانیلی، بستنی دارچینی یا خامه غلیظ تزیین کنید.
سس کاسترد آسان اختیاری را درست کنید
- در قابلمه ای با کف سنگین نیم و نیم گرم کنید تا حباب هایی در اطراف لبه ها ایجاد شود.
- در حالی که نیم و نیم در حال گرم شدن است، در یک کاسه ضد حرارت متوسط، زرده تخم مرغ و 4 ق شکر را با همزن بزنید تا زرد کم رنگ شود و تا مرحله روبان غلیظ شود. نشاسته ذرت و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
- در یک جریان آرام و آرام، نصف و نیم گرم شده را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و مدام هم بزنید. مخلوط را در قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا کاستارد پشت قاشق را بپوشاند.
- از روی حرارت بردارید و در صورت وجود توده در ظرف ضد حرارت صاف کنید.
- گرم یا سرد سرو کنید. قابل نگهداری به مدت دو هفته با درب محکم در یخچال
تغییر
به جای استفاده از خمیر شیرینی برای پوشاندن سیب ها، از خمیر پف دار خانگی یا خریداری شده یا خمیر فیلو استفاده کنید. اگر گندم مشکل ساز است، دستور تهیه پیراشکی سیب بدون گلوتن را امتحان کنید.
