فلفل دلمه‌ای داغ که به نام چیلی هم شناخته می‌شود، می‌تواند جسارت بیشتری به پخت و پز اضافه کند، اما برخی از آنها آنقدر تند هستند که برای محافظت از شما نیاز به استفاده از دستکش و ماسک مخصوص دارند. تندترین فلفل های جهان بسیار آتشین هستند و فقط جسورترین ها حاضرند گرما را تحمل کنند.
استفاده از مقیاس اسکویل
فلفل‌ها از نظر گرما با استفاده از مقیاس اسکویل، که تندی فلفل (که اساساً به معنای گرمای تند آنها است) درجه‌بندی می‌شوند. فلفل ها با واحدهای حرارتی اسکویل (SHU) اندازه گیری می شوند، که نشان می دهد کپسایسین در هر فلفل چقدر غلیظ است.
کاپسایسین
کاپسایسین ترکیبی است که به فلفل ها حرارت می دهد. این یک آلکالوئید است که به گیرنده های درد زبان متصل می شود و به همین دلیل احساس سوزش را ایجاد می کند. به عنوان یک مرجع، کپسایسین خالص دارای 16 میلیون SHU، اسپری فلفل پلیس حدود 5 میلیون SHU، و jalapeño بین 2،500 تا 8،000 SHU دارد.
جایی که گرما پنهان میشه
در حالی که بسیاری از مردم بر این باورند که گرما فقط در دانه های فلفل است، این یک افسانه است. دانه ها مقداری از گرما را جذب می کنند، اما خود کپسایسین تولید نمی کنند. در عوض، ترکیبات کپسایسین در غشای جفت فلفل ها یافت می شود که دانه ها را نگه می دارد. بافت خارجی فلفل به میزان کمتری مقداری کپسایسین نیز دارد.
10 تندترین فلفل
لیست زیر ده تندترین فلفل موجود را که بر اساس رتبه بندی SHU در مقیاس اسکویل رتبه بندی شده اند، ارائه می دهد. به گفته لورن کالینز از نیویورکر، با ادامه تلاش برای یافتن فلفل های تندتر و تندتر، فلفل های فوق تند به سرعت در حال تکامل هستند.همین چند سال پیش، قرمز ساوینا هابانرو تندترین فلفل چیلی شناخته شده بود تا زمانی که فلفل شبح ظاهر شد. حالا یک بار دیگر تغییر کرده است.
موسسه فلفل شیلی در دانشگاه ایالتی نیومکزیکو به طور گسترده گرما را در فلفل قرمز مطالعه کرده است. لیست ده فلفل چیلی برتر آنها در فوریه 2012 منتشر شد، اما فلفل برتر به زودی توسط یک نوع جدید غصب شد. در غیر این صورت، رتبه بندی اسکویل از موسسه فلفل شیلی گرفته شده است.
1: کارولینا ریپر
در سال 2012، کتاب رکوردهای گینس، کارولینا ریپر را با میانگین 1.57 میلیون SHU و اوج SHU 2.2 میلیون، گرم ترین فلفل جهان معرفی کرد. گرمای اندازه گیری شده در این فلفل جایگزین تندترین فلفل موسسه فلفل شیلی شد که در رتبه دوم این لیست قرار دارد.
فلفل قرمز گرد و کوچک در کارولینای جنوبی رشد می کند و در شرکت Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce استفاده می شود. شرکت Pucker Butt Pepper Carolina Reaper را به طور خاص برای سس های تند خود پرورش داد. این شرکت همچنین دانه ها را در وب سایت خود به فروش می رساند.
2: ترینیداد موروگا عقرب
این فلفل دلمه ای گرد با پوست سنگریزه مانند فلفل دلمه ای قرمز کوچک و چروکیده به نظر می رسد، اما در حرارت تفاوت زیادی دارد (فلفل دلمه ای قرمز دارای SHU 0 است). عقرب ترینیداد مورگوا که در فوریه 2012 توسط مؤسسه فلفل چیلی به عنوان قهرمان بزرگ فلفل تند تند شناخته شد، دارای حرارت متوسط 1.2 میلیون SHU است، اما فلفل ها تا 2 میلیون SHU متغیر است. گیاه فلفل بومی ترینیداد و توباگو است. مانند سایر فلفل‌های تند، فلفل عمدتاً در سس تند و همچنین برای تامین دانه‌ها به افرادی که به دنبال پرورش تندترین فلفل‌ها هستند، استفاده می‌شود.
3: قابلمه شکلاتی 7
یک فلفل شکلاتی شیری مستطیلی با سطح دهانه‌ای (شبیه انجیر خشک است)، نام خوش‌خیم دیگ شکلات ۷ میانگین فلفل چیلی را رد می‌کند.امتیاز 17 میلیون SHU (1.85 میلیون حداکثر). فلفل قرمز که بومی ترینیداد و توباگو است، در غذاهای فوق‌العاده تند کارائیب استفاده می‌شود، اگرچه مقدار کمی آن بسیار زیاد است. همچنین در سس تند استفاده می شود و دوستداران فلفل قرمز در همه جا دانه های آن را خریداری می کنند تا بتوانند نمونه های آتشین خود را پرورش دهند.
4: ترینیداد اسکورپیون
با یکی دیگر از پنج کشور برتر که از ترینیداد آمده است، واضح است که کشور کارائیب آب و هوای خوبی برای پرورش فلفل دلمه ای گرم دارد. در سال 2011، کتاب رکوردهای جهانی گینس، این فلفل قرمز را با رتبه 1.5 میلیون SHU به عنوان گرمترین فلفل جهان معرفی کرد. پخت و پز با این فلفل، و برادران تندتر آن، تجارت خطرناکی است و نیاز به استفاده از ماسک و لباس محافظ دارد! فلفل به دلیل حرارتی که دارد در درجه اول برای سس تند و دانه ها استفاده می شود.
این فلفل قرمز نارنجی تقریباً به اندازه یک توپ گلف است، اما شکلی شبیه به فانوس با قسمت بالای گرد پهنتر و انتهای نوک تیز دارد.
5: فلفل شبح
همچنین به عنوان فلفل قرمز بوت جولوکیا شناخته می شود، فلفل شبح مستطیلی نارنجی دارای رتبه بندی مقیاس اسکویل 1 میلیون SHU است. این فلفل هندی با نام‌های مختلفی از جمله ناگا جولوکیا، فلفل قرمز ناگا و بیه جولوکیا و غیره شناخته می‌شود. رکورد جهانی گرما را در سال 2007 داشت.
فلفل در کاری و چاتنی هندی و همچنین در مسابقات فلفل خوری استفاده می شود. فلفل ها را هم می توانید به عنوان یک ماده اصلی در سس تند پیدا کنید.
6: قرمز 7 پات
همچنین از ترینیداد، این فلفل به دلیل رنگ آن و افسانه محلی که برای چاشنی هفت دیگ خورش فقط یک فلفل لازم است نامگذاری شده است. فلفل از رنگ قرمز نارنجی تا قرمز پر جنب و جوش با پوست ناهموار متغیر است. دارای درجه حرارت حدود 780000 تا 1 میلیون SHU است. در آشپزی کارائیب و همچنین در سس تند استفاده می شود.
7: شکلات هابانرو
این فلفل قهوه ای گردویی کدو تنبلی تندترین فلفل هابانرو است. هابانروها بومی مکزیک و آمازون هستند، اما در دریای کارائیب نیز یافت می شوند. این فلفل که دارای رتبه اسکویل در حدود 700,000 SHU است، در غذاهای یوکاتان و همچنین در سس تند یافت می شود.
8: رد ساوینا هابانرو
چندی پیش بود که قرمز ساوینا هابانرو تندترین فلفل جهان به حساب می آمد. در سال 2007، رکورد گینس خود را به خاطر تند فلفل شبح از دست داد. این فلفل قرمز روشن و کمی گرد با پوست نسبتا صاف است. مانند شکلات هابانرو، از آن در غذاهای یوکاتان و دیگر غذاهای مکزیکی و همچنین سس تند استفاده می شود. این گیاهان عاشق گرما و آفتاب هستند و بومی آمازون و مکزیک هستند و در دریای کارائیب نیز یافت می شوند.رتبه فلفل اسکویل حدود 500000 است.
9: کلاه اسکاچ
آشپزی جامائیکایی طعم های آتشین خود را مدیون فلفل اسکاچ بونت است که دارای رتبه اسکویل در حدود 350,000 SHU است. فلفل نارنجی شبیه بلوط است و بومی جامائیکا و جزایر کارائیب است. اگرچه ممکن است در مقایسه با برخی از فلفل های بالا ملایم به نظر برسد، اما مهم است که به یاد داشته باشید که کلاه کاپوت اسکاچ هنوز حدود 40 برابر گرمتر از فلفل هالاپینو است.
10: نارنجی هابانرو
این فلفل قرمز نارنجی براق دارای امتیاز اسکویل در حدود 250000 است. اگرچه ممکن است ملایم تر از رنگ های دیگر habaneros باشد، اما هنوز هم یک فلفل قرمز بسیار تند است که در غذاهای مکزیکی و همچنین سس تند استفاده می شود. مانند دیگر هابانروها، هابانرو نارنجی بومی مکزیک، آمازون و کارائیب است و در غذاهای آن مناطق و همچنین در تکس-مکس و دیگر غذاهای آمریکای شمالی یافت می شود.
شکست دادن گرما
از آنجایی که کپسایسین با گیرنده‌های درد روی زبان شما تعامل دارد، می‌تواند احساس سوزشی ایجاد کند که برای دقیقه‌ها، ساعت‌ها یا در مورد تندترین فلفل‌ها، روزها طول می‌کشد! خوشبختانه کمکی برای سوختگی وجود دارد. به گزارش Bon Appetite، تعدادی از روش ها ممکن است به شما کمک کند از سوختگی فلفل تند خلاص شوید، از جمله نوشیدن شیر کامل، خوردن ماست، و خوردن برنج سفید.
فلفل زینتی چطور؟ آنها ممکن است گرما داشته باشند، اما خوردن آنها چندان شیرین نیست، بنابراین به جای آن از این فلفل قرمز استفاده کنید.
