نوچی کوفته‌های سیب‌زمینی کوچکی هستند که جزء اصلی آشپزی ایتالیایی هستند. آنها به سادگی در کره ریخته شده و با کمی نمک و فلفل پاشیده می شوند و یا می توانید آنها را در انواع غذاهای اصلی استفاده کنید.
دستور پخت سنتی نانچی
مطمئناً در ساختن گنوکی هنری وجود دارد، اما این دستور پخت برای شروع بسیار خوبی خواهد بود.
مواد لازم
- حدود 2 پوند سیب زمینی سرخ شده درشت پوست کنده و شسته
- 1 تا 1 1/2 فنجان آرد سفید نشده، آرد همه منظوره
- تخم مرغ کوبیده
- 2 قاشق چایخوری روغن زیتون فوق بکر
- نمک
مسیرها
- سیب زمینی ها را در قابلمه ای بریزید و روی آن ها را با آب بپوشانید و مقداری نمک اضافه کنید.
- قابلمه را به جوش بیاورید و سیب زمینی ها را حدود 40 دقیقه بپزید.
- سیب زمینی ها را با استفاده از صافی دستی یکی یکی در یک کاسه بزرگ یا ظرف قابلمه بردارید و بگذارید آنقدر خنک شود که بتوانید بدون اینکه بسوزید آنها را در دست بگیرید. آب را نگه دارید تا کوفته ها بعدا بپزند.
-
همه سیب زمینی ها را از ظرف خارج کنید. از یک چاقوی کره استفاده کنید تا پوست آن را به آرامی بتراشید و هر سیب زمینی را از داخل یک برنج سیب زمینی بریزید و دوباره داخل کاسه کنید.
سیب زمینی ها را داخل برنج می گذاریم - بگذاریم سیب زمینی های برنجی خنک شوند تا گرم شوند اما داغ نشوند.
- آرد و 1 قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- تخم مرغ زده شده و روغن زیتون را با هم مخلوط کرده روی سیب زمینی ها بریزید و با قاشق بزرگ فلزی مخلوط کنید.
- 3/4 پیمانه از مخلوط آرد خود را روی مخلوط سیب زمینی و تخم مرغ بپاشید و با دست هم بزنید تا خمیری لطیف به دست آید. به مقدار لازم آرد اضافه کنید تا به این قوام برسد.
-
خمیر را روی تخته شیرینی آردپاشی شده برگردانید و روی هم بزنید و حدود یک دقیقه به آرامی شروع به ورز دادن کنید. همانطور که می‌روید، مقدار کمی از مخلوط آرد را اضافه کنید تا خمیر دیگر چسبناک نباشد. از ورز دادن بیش از حد خمیر خودداری کنید وگرنه سفت می شود و کوفته های شما پف دار نمی شوند.
ورز دادن خمیر -
مطمئن شوید که تخته شما هنوز کمی آردپاشی شده است و یک تکه خمیر به اندازه بیسبال را بردارید.خمیر باقی مانده را با یک ورقه پلاستیکی بپوشانید تا در حین کار خشک نشود. تکه خمیر را در دستان خود به شکل توپ درآورید و سپس آن را روی تخته قرار دهید و به شکل طنابی به ضخامت حدود 3/4 اینچ بغلتانید.
بریدن گنوکی - طناب را به قسمت های 3/4 اینچی برش دهید و این کار را تکرار کنید تا تمام خمیر به صورت بالش های کوچک در بیاید.
-
روی یک تخته گنوکی، با انگشت شست خود، هر کوفته را به آرامی با حرکت چرخشی کمی رو به پایین روی تخته گنوچی فشار دهید. این کار باعث می شود کوفته ها کمی فر شوند و شیارهایی در قسمت بیرونی آن ایجاد شود. اگر تخته نانچی ندارید، می‌توانید کوفته‌ها را فشار دهید و از لابه لای چنگال‌ها بغلتانید.
تخته گنوکی - آب سیب زمینی را دوباره گرم کنید تا به جوش بیاید و کوفته ها را در دسته های حدود 20 تایی به مدت دو دقیقه بپزید. بعد از تمام شدن آنها تا بالای آب بالا می روند و باید فوراً آنها را از آب در یک کاسه تمیز صاف کنید. روی کاسه را بپوشانید و این کار را تکرار کنید تا همه کوکوها پخته شوند.
- پس از تمام شدن کوفته ها آماده استفاده در غذاهای مورد علاقه شماست.
تنوع طعم
گنوکی سیب زمینی ساده خوشمزه است، اما ممکن است از این تنوع نیز لذت ببرید. فقط دستور اصلی را دنبال کنید، اما تغییرات زیر را اعمال کنید.
- جنوچی اسفناج: 1/2 فنجان اسفناج ریز خرد شده را درست قبل از اضافه کردن مخلوط تخم مرغ به سیب زمینی های برنجی اضافه کنید.
- جنوچی گوجه فرنگی: قبل از اینکه روی سیب زمینی برنجی بریزید، 1/3 فنجان رب گوجه فرنگی را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. ممکن است لازم باشد کمی بیشتر مخلوط آرد را با این تنوع کار کنید تا خمیر خیلی چسبنده نباشد.
- گنوکی گندم: ۱/۲ فنجان آرد گندم را جایگزین ۱/۲ فنجان آرد همه منظوره در مخلوط آرد کنید. این بدان معنی است که شما از هر دو نوع آرد برای تکمیل حجم کامل در دستور غذا استفاده خواهید کرد، اما معمولاً بهتر است از مقداری آرد همه منظوره برای ایجاد بافت مناسب در کوفته ها استفاده کنید. از آرد همه منظوره برای پاشیدن تخته شیرینی پزی نیز استفاده کنید.
- جنوچی سیب زمینی شیرین: ۲ پوند سیب زمینی شیرین را جایگزین رست کنید و قبل از پوست کندن به جای جوشاندن آنها را بپزید. این بدان معناست که برای پختن کوفته ها به یک قابلمه آب نمک نیاز دارید.
روش های سرو گنوکی
می توانید از این پیراشکی کوچک مانند پاستا استفاده کنید. آنها با سس مورد علاقه شما پوشانده می شوند و می توانید گوشت، سبزیجات، سبزیجات یا هر چیز دیگری را که دوست دارید در آن بریزید تا gnocchi خود را به یک وعده غذایی واقعی تبدیل کنید. شما حتی به یک دستور پخت نیاز ندارید. فقط به اندازه ای از مواد انتخابی خود را به اندازه دلخواه به آن اضافه کنید و به اندازه کافی سس به آن اضافه کنید تا کوفته های شما پوشش داده شوند اما غرق نشوند.حتی می توانید کوفته های تازه پخته شده را درست قبل از سرو به کاسه های سوپ اضافه کنید.
امتحان کنید:
- کوفته و گنوچی با سس گوجه فرنگی
- سوسیس و کالباس ایتالیایی خرد شده با سس آلفردو
- نوچی با پستو ریخته شده و پارمزان تازه رنده شده و جعفری خرد شده پاشیده شده
- نوچی، اسفناج بچه، هویج خلال شده و قارچ خلال شده با پوشش آلفردو یا سس اسپاگتی
تمرین باعث عالی می شود
برای کامل کردن تکنیک ساخت گنوکی کمی تمرین می‌طلبد، اما بعد از اینکه یکی دو دسته درست کردید، باید آن را پایین بیاورید. هنگامی که این کار را انجام دادید، می توانید از این کوفته ها در غذاهای مورد علاقه خود استفاده کنید یا تا زمانی که ظرف امضای خود را بسازید، آزمایش کنید.
