سبزیجات ریشه‌ای یک راه فوق‌العاده فصلی برای تهیه سبزیجات هستند. برخی از سبزیجات ریشه دار، مانند هویج، در اکثر میزهای شام ظاهری منظم دارند، در حالی که برخی دیگر اغلب نادیده گرفته می شوند. اگرچه بسیاری از مردم از مصرف سبزیجات ریشه‌دار اجتناب می‌کنند، اما با روش‌های درست آشپزی، غذای خوشمزه‌ای را در وعده‌های غذایی شما ایجاد می‌کنند.
برشته
برشتن سبزیجات ریشه‌ای طعم‌های عمیق، گرم و رضایت‌بخشی را به ارمغان می‌آورد. وقتی سبزیجات ریشه‌دار را با مقداری روغن و سبزی تفت می‌دهید، با یک ظرف اصلی یا ظرف جانبی کاملاً کاراملی‌شده مواجه می‌شوید.می توانید سبزیجات ریشه ای را به تنهایی همراه با سایر سبزیجات ریشه دار یا در کنار کباب، مرغ یا بوقلمون تفت دهید.
مرغ کباب با هویج و شلغم و سیب زمینی
این دستور غذای خوشمزه مرغی با پوسته تیره و ترد و همچنین سبزیجات ریشه ای خوش طعم به دست می دهد.
مواد لازم
- 1 مرغ کامل، حدود 4 پوند، قلوه حذف شده
- 2 قاشق غذاخوری نمک کوشر
- 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه ترك خورده تازه
- پیازچهره 1 عدد
- 4 حبه سیر پوست کنده و له شده
- 2 شاخه رزماری تازه
- 2 شاخه آویشن تازه
- 4 شاخه مریم گلی تازه
- 1 عدد لیمو، چهار عدد
- 1/4 پوند شلغم، پوست کنده و خرد شده به قطعات 1 اینچی
- 1/4 پوند هویج بچه
- 1/2 پوند سیب زمینی انگشتی نصف شده
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- نمک و فلفل سیاه ترکانده تازه به مزه
- 1 حبه سیر
روش
- فر را از قبل با دمای 475 درجه گرم کنید.
- مرغ را بشویید و خشک کنید.
- داخل و خارج پرنده را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- پیاز، سیر، رزماری، آویشن، مریم گلی و لیمو را در حفره مرغ قرار دهید.
- مرغ را در یک ماهیتابه بزرگ، سمت سینه رو به بالا قرار دهید.
- مرغ کباب به مدت 60 دقیقه.
- در حین کباب شدن مرغ، شلغم، هویج و سیب زمینی را با روغن زیتون بریزید. با کمی نمک کوشر و فلفل سیاه مزه دار کنید.
- وقتی مرغ در سینه به 165 درجه رسید، از فر خارج کنید. مرغ را از ماهیتابه خارج کنید و روی یک تخته برش، با فویل، کنار بگذارید. اجازه دهید 30 دقیقه بماند تا سبزیجات پخته شوند.
- به جز دو قاشق غذاخوری چکه ها را از ماهیتابه جدا کنید.
- سبزیجات ریشه ای را اضافه کنید و هم بزنید تا با چکه های مرغ مخلوط شود.
- به فر برگردید و 30 دقیقه بپزید و در حین پخت یکبار هم بزنید.
- سبزیجات را از فر خارج کرده و در ظرفی بریزید. با استفاده از پرس سیر، یک حبه سیر را روی سبزیجات فشار دهید و هم بزنید تا خوب ترکیب شوند.
- سبزیجات را در کنار مرغ سرو کنید.
چغندر کبابی با لعاب بالزامیک
بسیاری از مردم فکر می کنند که چغندر دوست ندارند، زیرا تمام آنچه که تا به حال خورده اند کنسرو یا چغندر بد پخته شده است. تفت دادن چغندر طعم ها را عمیق تر می کند و به آنها یک شخصیت زمینی، کمی شیرین و پیچیده می دهد که بسیار خوشمزه است.
مواد لازم
- 12 چغندر پوست کنده و به تکه های 1 اینچی بریده شده
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 2 قاشق چایخوری برگ آویشن تازه خرد شده
- 2 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه ترك خورده تازه
- 1/2 فنجان سرکه بالزامیک
- 2 قاشق چایخوری شکر
- پوست از ۱/۲ پرتقال
روش
- فر را از قبل با دمای 400 درجه گرم کنید.
- چغندر را با روغن زیتون، آویشن، نمک و فلفل مخلوط کنید.
- به صورت یک لایه روی سینی فر قرار دهید.
- به مدت 30 تا 40 دقیقه تفت دهید و در حین پخت دوبار بچرخانید تا چغندر نرم شود.
- در حالی که چغندر برشته می شود، سرکه بالزامیک، شکر و پوست پرتقال را در تابه کوچکی گرم کنید.
- روی حرارت متوسط رو به بالا بجوشانید تا به حالت شربت درآید.
- روی چغندر گرم بریزید و سرو کنید.
پوره
سبزیجات ریشه ای هنگام پختن بافت نشاسته ای دارند که به خوبی به پوره های خوش طعم می آید.اگر نگران طعم سبزیجات ریشه ای هستید، پوره یک راه عالی برای تطبیق طعم و افزودن موادی است که واقعاً دوست دارید. از پوره ها به عنوان یک سس خوشمزه یا غذای جانبی یا برای غلیظ کردن سوپ ها استفاده کنید. می توانید در مخلوط کن یا غذاساز پوره کنید یا می توانید از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید. هنگام پوره کردن غذاهای داغ بسیار مراقب باشید. یک حوله بین دست و درب مخلوط کن یا غذاساز قرار دهید و در حین فرآوری بخار آن را خالی کنید.
پوره روتاباگا
این پوره دارای کره، پیاز و خامه است که آن را به یک طرف غنی برای گوشت یا مرغ تبدیل می کند.
مواد لازم
- 2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- پیاز 1 عدد نازک برش خورده
- 1 روتاباگا بزرگ 1 پوندی، پوست کنده و به قطعات 1 اینچی برش دهید
- 1 فنجان آب سبزیجات
- 1 قاشق چایخوری آویشن تازه خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری خامه غلیظ (یا بیشتر برای تنظیم بافت)
- نمک و فلفل سیاه ترکانده تازه به مزه
روش
- کره را روی حرارت متوسط رو به بالا ذوب کنید.
- پیاز و روتاباگا را اضافه کنید. اجازه دهید در تماس با ماهیتابه بماند تا مایع تبخیر شود، حدود چهار دقیقه، قبل از هم زدن.
- به پخت پیاز و روتاباگا حدود هشت دقیقه ادامه دهید و مرتب هم بزنید.
- آب سبزی و آویشن را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید بجوشد تا روتاباگا نرم و قابل له شدن شود، حدود 25 دقیقه.
- تمام مواد را با احتیاط داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید. تا زمانی که یکدست شود، خامه را به تدریج اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
- به میزان لازم با نمک و فلفل سیاه ترک شده تازه مزه دار کنید.
سوپ هویج زنجبیلی
معطر با زنجبیل، این سوپ هویج به سادگی یک پوره رقیق تر است. غذای اصلی غذای گیاهی یا پیش غذای فوق العاده ای درست می کند.
مواد لازم
- 3 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- 7 هویج بزرگ پوست کنده و نازک ورقه شده
- پیاز 1 عدد خرد شده
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل تازه ریز شده
- 4 فنجان آب سبزیجات
- 2 نوار بزرگ پوست پرتقال بدون مغز
- نمک و فلفل سیاه ترکانده تازه به مزه
روش
- در یک قابلمه بزرگ کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید.
- هویج و پیاز را اضافه کنید. حدود پنج تا 10 دقیقه تا زمانی که پیازها نرم شوند بپزید.
- آب، زنجبیل و پوست پرتقال را اضافه کنید.
- به جوش بیاورید و بپوشانید. بپزید تا هویج ها نرم شوند، حدود 20 تا 25 دقیقه.
- نوارهای پوست پرتقال را جدا کنید. سوپ را در مخلوط کن یا غذاساز پوره کنید تا یکدست شود.
آشفته
سوختن روشی برای پخت آرام با استفاده از مقدار کمی مایع است. پختن سبزیجات ریشه ای لطیف و خوش طعم می دهد، به ویژه هنگامی که با گیاهان ترکیب شود. سبزی را می توانید به تنهایی یا با خورش یا غذای گوشتی سرخ کنید.
شلغم و تربچه سرخ شده
در حالی که بسیاری از مردم تربچه را به صورت خام در سالاد می خورند، پختن آن یک جایگزین خوشمزه است.
مواد لازم
- 2 قاشق غذاخوری کره
- تربچه و شلغم تقریباً به یک اندازه هرکدام 1/2 پوند پوست کنده
- 1/2 فنجان آب سبزیجات یا آب (یا بیشتر، در صورت لزوم)
- نمک و فلفل سیاه ترکانده تازه به دلخواه
روش
- کره را در کف یک قابلمه متوسط روی حرارت متوسط رو به بالا ذوب کنید.
- تربچه و شلغم را اضافه کنید. بپزید، گهگاه هم بزنید تا قسمت های بیرونی کمی، حدود ده دقیقه، قهوه ای شوند.
- آب یا آب را اضافه کنید تا سبزیجات تا نیمه برسد.
- مایع را بجوشانید. حرارت را کم کنید تا متوسط به کم.
- بپوشانید و بپزید تا سبزیجات نرم شوند، حدود 20 دقیقه.
- بپوشانید و مایع را کم کنید تا لعابی برای سبزیجات ایجاد شود.
- با نمک و فلفل مزه دار کنید.
خورش گاو با سیب زمینی شیرین و جعفری
این غذای مقوی یک شام زمستانی عالی درست می کند.
مواد لازم
- 4 برش بیکن، تکه تکه شده
- کباب چشمی چاک 4 پوندی بدون استخوان، بریده شده و به قطعات 1-1/2 اینچی برش داده شده
- نمک کوشر و فلفل سیاه ترکانده تازه
- 1 پیاز قرمز تقریباً خرد شده
- 2 فنجان جعفری، پوست کنده و به قطعات 1 اینچی بریده شده
- 2 فنجان هویج، پوست کنده و خرد شده به قطعات 1 اینچی
- 4 حبه سیر خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1/4 پیمانه آرد
- 2 فنجان شراب قرمز
- 2 فنجان آب مرغ
- 2 فنجان سیب زمینی شیرین، پوست کنده و به قطعات 1 اینچی بریده شده
- 2 برگ بو
- 5 شاخه آویشن تازه
- 1 بسته پیاز مروارید منجمد
روش
- فر را با دمای 300 درجه گرم کنید.
- در یک قابلمه بزرگ و ضد فر، بیکن را روی حرارت متوسط رو به بالا بپزید تا ترد شود.
- بیکن را با قاشق از چربی جدا کنید و کنار بگذارید.
- به طور آزاد گوشت گاو را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- کار به صورت دسته ای، گوشت گاو قهوه ای از همه طرف در چربی بیکن. با قاشق از چربی جدا کنید و کنار بگذارید.
- پیاز، جعفری و هویج را به چربی در ماهیتابه اضافه کنید. آنقدر بپزید تا سبزیجات خوب قهوه ای شوند، هر از گاهی هم بزنید، حدود هشت دقیقه.
- سیر را اضافه کنید و در مدت حدود 30 ثانیه تفت دهید تا معطر شود.
- رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید و حدود چهار دقیقه تفت دهید تا قهوه ای شود.
- آرد را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود یا حدود سه تا چهار دقیقه.
- شراب قرمز را با یک قاشق چوبی هم بزنید تا همه تکه های غذای پخته شده از کف تابه جدا شود.
- آب مرغ، سیب زمینی شیرین، برگ بو، آویشن و پیاز مروارید را اضافه کنید. گوشت گاو و بیکن را به تابه برگردانید.
- خورش را مدام هم بزنید تا دم بکشد.
- رو محکم بپوشونید و به فر منتقل کنید. یک ساعت و نیم بپزید تا گوشت نرم شود.
- روی خورش را چرب کرده و داغ سرو کنید.
محلی، فصلی و مقرون به صرفه
ترکیب سبزیجات ریشه‌دار در چرخش وعده‌های غذایی‌تان راهی عالی برای استفاده از مواد محلی و فصلی مقرون‌به‌صرفه است. با تکنیک های درست پخت، این سبزیجات قابل دسترس و خوشمزه هستند.
