خرچنگ ممکن است شیک به نظر برسد، اما پختن آن آسان است. روش های سریع و آسان ما را برای ساختن دم خرچنگ نرم و مرطوب امتحان کنید.
دم خرچنگ یک غذای لذیذ است و به همان اندازه که خوشمزه است تهیه می شود. می‌تواند در کمتر از 30 دقیقه آماده و روی میز شما باشد، آنقدر سریع که شب‌های هفته در دسترس باشد. پس چرا خرچنگ را به جای اینکه برای یک موقعیت خاص ذخیره کنید، به چرخش شب هفتگی خود اضافه نکنید؟ با بهترین روش‌ها برای پختن دم خرچنگ در جیب پشتی، وعده‌های غذایی شب‌های هفته شما بسیار جالب‌تر می‌شوند.
نحوه پخت دم خرچنگ در قابلمه فوری
ما به شما قول ۳۰ دقیقه یا کمتر داده بودیم و این روش مطمئن شما را به سرعت می رساند. به علاوه، این خیلی، خیلی، خیلی، خیلی آسان است! قول می دهیم.
- از قیچی آشپزخانه یا یک چاقوی تیز برای برش در امتداد ستون فقرات (قسمت گرد بالای پوسته) برای دم خرچنگ استفاده کنید. آن را شکافته و با یک چاقوی تیز رگ سیاهی که در امتداد بالای گوشت قرار دارد را جدا کنید.
- 1 فنجان آب به قابلمه فوری خود اضافه کنید. اگر می‌خواهید خوش طعم شوید، می‌توانید مقداری مواد معطر مانند کمی موسیر خرد شده، یک شاخه ترخون تازه و یک لیمو به دو نیم شده اضافه کنید، اما این کاملا اختیاری است. سبد بخار یا کاسه سیمی را اضافه کنید.
- دم(های) خرچنگ را در سبد بخارپز یا روی قلاب قرار دهید تا به مایع دست نزنند.
- درب قابلمه را بگذارید و فشار را به مدت یک دقیقه (بله، درست خواندید، یک) دقیقه روی حرارت قرار دهید.
- بخار را خارج کرده و با مقداری کره آب شده سرو کنید.
نکته سریع
رگ سیاه موجود در گوشت خرچنگ هیچ ضرری ندارد و واقعاً بر طعم یا بافت خرچنگ تأثیری نمی‌گذارد، اما برخی از افراد آن را غیر اشتهاآور می‌دانند. بنابراین، اگر می‌خواهید در زمان بیشتری صرفه‌جویی کنید، رد کردن مرحله‌ای که آن را حذف می‌کنید، ضرری ندارد.
چگونه دم خرچنگ را بجوشانیم
جوش دادن نیز بسیار آسان است، اگرچه چند دقیقه بیشتر از قابلمه فوری شما طول می کشد. اگر دم خرچنگ تازه دارید، این بهترین روش برای استفاده است زیرا طعم آن را حفظ می کند. پختن در آب به مرطوب نگه داشتن خرچنگ کمک می کند، اما پختن بیش از حد آن را سفت می کند.
- یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید و چند قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
- دم خرچنگ را یکی یکی اضافه کنید، مطمئن شوید که گلدان را بیش از حد شلوغ نکنید.
- روی حرارت زیاد بجوشانید.
- حرارت را کم کنید تا متوسط و به مدت یک دقیقه در هر اونس بپزید (مثلاً دم‌های خرچنگ ۶ اونس باید ۶ دقیقه بپزند). خرچنگ زمانی درست می شود که گوشت آن سفید و مات باشد.
- دم خرچنگ را با استفاده از انبر از آب خارج کنید. اطمینان حاصل کنید که هر دم را روی گلدان تخلیه کنید و آن را از آب خارج کنید. قبل از سرو اجازه دهید دم‌ها چند دقیقه خنک شوند.
نکته سریع
برای جلوگیری از پیچ خوردن دم خرچنگ در حین پخت، یک سیخ از وسط دم ها قرار دهید.
چگونه دم خرچنگ را آبپز کنیم
اگر می خواهید دم خوشگلی داشته باشید، پس این روش آشپزی به شما کمک می کند، بنابراین یک راه عالی برای تهیه دم خرچنگ برای شرکت است. باید مراقب پختن خرچنگ باشید و مراقب باشید که خرچنگ شما زیاد پخته نشود. هر چند ارزش توجه بیشتر را دارد. هنگامی که این کار را به درستی انجام دهید، آب پز کردن گوشت لابستر لطیف و شاداب به دست می آید که به سرعت پخته می شود و طعم عمیقی دارد.
- جوجه‌های گوشتی را از قبل گرم کنید.
- دم های خرچنگ را روی یک سینی پخت متوسط قرار دهید.
- با چاقوی تیز یا قیچی آشپزخانه سر پوسته های خرچنگ را با دقت از طول برش دهید.
- پوسته را کمی باز کنید و رگ سیاه را با چاقوی تیز بردارید.
- گوشت را با نمک، فلفل و چند سبزی و ادویه مورد علاقه خود مزه دار کنید. آویشن یا ریحان خشک را امتحان کنید. هر دم را با 2 قاشق غذاخوری کره پر کنید.
- دم خرچنگ را به مدت 5 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که گوشت خرچنگ کدر شود و کره آب شود، آب پز کنید.
چگونه دم خرچنگ را شکار کنیم
شکار غیرمجاز روش ملایم تری برای جوشاندن خرچنگ است. مایع شکار غیرقانونی هرگز به جوش نمی آید، بنابراین خرچنگ آهسته تر پخته می شود. با این روش گوشت بسیار لطیف خواهد شد. همچنین می‌توانید مواد خوشمزه مانند آبگوشت، شراب سفید، کره و گیاهان تازه یا خشک را به مایع شکار غیرقانونی خود اضافه کنید. می توانید روش آبگوشت یا آب را امتحان کنید یا با استفاده از کره به طعم غنی اضافه کنید.
خرچنگ آبگوشت یا آبغوره
برای طعم دادن از آبگوشت، آبگوشت یا آب و سایر مواد (مانند پاشیدن شراب سفید و مقداری رازیانه تازه خرد شده) استفاده کنید.
- 4 فنجان مایع را در یک تابه بزرگ بریزید.
- مواد دیگر مانند شاخه های آویشن یا رزماری، دانه های فلفل کامل، تکه های لیمو، ساقه کرفس، حبه سیر، یا برگ بو را اضافه کنید.
- مایع را روی حرارت متوسط گرم کنید. مایع شکارچی نباید بجوشد، اما وقتی سطح مایع شروع به حرکت کرد، خرچنگ را اضافه کنید.
- خرچنگ را به مدت 5 تا 7 دقیقه یا تا زمانی که دم آن پیچ خورده و پوسته آن قرمز روشن شود، بپزید.
- خرچنگ را با انبر از مایع شکار غیرقانونی خارج کنید و اجازه دهید هر مایعی از پوسته خارج شود.
- فورا سرو کنید.
خرچنگ آب پز با کره
دم خرچنگ غیرقانونی در کره به بهترین شکل ممکن بسیار لذت بخش است. این دستور غذا از دم خرچنگ جدا شده از پوسته استفاده می کند. اگر خودتان راحت پوسته ها را جدا نمی کنید، از قصاب یا ماهی فروش بخواهید که این کار را برای شما انجام دهد. با استفاده از این روش پخت، خرچنگ بسیار لطیف و پر طعم خواهد بود.
- ¼ فنجان آب و 2 چوب کره را در یک تابه بزرگ با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- وقتی کره ذوب شد، دم‌های خرچنگ را که به هم ریخته‌اند (اگر یخ زده ذوب شده) اضافه کنید. اجازه ندهید مایع به جوش بیاید.
- خرچنگ را به مدت ۵ تا ۶ دقیقه بپزید، سپس هر دم را با دقت بچرخانید. طرف دوم را به مدت 1 تا 2 دقیقه بپزید.
- خرچنگ‌ها زمانی تمام می‌شوند که دم‌های آن حلقه شده و رنگ تیره‌تری پیدا کند. دماسنج گوشت باید 145 درجه فارنهایت را ثبت کند.
دم خرچنگ کبابی، پخته و بخارپز
چندین روش پخت دیگر وجود دارد که بسته به آنچه شما ترجیح می دهید، خرچنگ با طعم عالی تولید می کند.
- می توانیددم خرچنگ را کبابی کنیدتا طعم دودی به گوشت بدهید. گوشت را از پوسته بیرون بیاورید و رگ آن را بردارید و روی آن را با روغن آووکادو بمالید و طرف اول را حدود 5 دقیقه و سمت دوم را 2 تا 3 دقیقه کباب کنید.قبل از سرو با برس کره بمالید. اگر می خواهید برای ارائه روی پوسته سرو کنید، همان طور که گوشت را کباب می کنید، پوسته ها را گریل کنید و سپس گوشت را روی پوسته ها قرار دهید تا سرو کنید.
- می توانیددم خرچنگ را در فر 350 درجه فارنهایت بپزید. دم ها را شکافته و رگ سیاه را با یک چاقوی تیز بردارید. با برس روغن آووکادو بزنید. سپس به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده روی سینی فر قرار دهید.
- همچنین می توانیددم خرچنگ بخار را در یک سبد بخارپز روی آب جوش یا آبگوشت با مواد معطر اضافه کنید. دم خرچنگ را به سبد بخارپز اضافه کنید و در قابلمه را بپوشانید. بخارپز کنید تا دم‌ها قرمز روشن و گوشت مات شوند، 8-10 دقیقه.
نکات تکمیلی
برای تهیه و سرو خرچنگ با ذوق نکات مفیدی را دنبال کنید.
- اگر دم خرچنگ شما یخ زده است، قبل از پختن آن را آب کنید. دم‌های خرچنگ را در یک کیسه زیپی ببندید و در آب سرد قرار دهید و هر 15 دقیقه یا بیشتر آب آن را عوض کنید تا گوشت آب شود. همچنین می توانید آنها را یک شب در یخچال ذوب کنید.
- دم خرچنگ را با کره آب شده و چند تکه لیموی تازه سرو کنید. حدود 3 تا 4 قاشق غذاخوری کره آب شده را داخل رامکین بریزید و به هر یک از مهمانان خود یک قاشق غذاخوری بدهید.
- چنگال های غذاهای دریایی برای سرو با دم خرچنگ خوشایند است، زیرا به مهمانان شما کمک می کند تا گوشت را از پوسته جدا کنند.
- به دستوراتی که در مورد تهیه دم خرچنگ تازه به شما داده شده است توجه کنید. اگر این غذای دریایی به‌موقع پخته نشود، باکتری‌هایی رشد می‌کنند که می‌توانند شما را بیمار کنند.
- همیشه باقی مانده گوشت خرچنگ را از پوسته جدا کرده و سریعاً در یخچال قرار دهید. می توانید خرچنگ پخته شده را تا شش ماه منجمد کنید. قبل از استفاده آن را در یخچال ذوب کنید.
بهترین روشهای پخت دم خرچنگ
منتظر موقعیت خاصی نباشید تا دستور العمل های دم خرچنگ را آزمایش کنید. پختن دم خرچنگ سریع و ساده است. چه با یک استیک کاملاً پخته در حال گشت و گذار و چمن‌زار باشید یا از گوشت در رول یا سالاد خرچنگ استفاده کنید، وقتی همه روشهای پخت خرچنگ را بدانید، فرصت‌های زیادی برای خوردن آن پیدا خواهید کرد.
