گزینه های زیادی برای انتخاب بوقلمون وجود دارد که به راحتی ممکن است گیج شوید. آیا می خواهید یک بوقلمون منجمد یا تازه تهیه کنید؟ تام یا مرغ برای شام بهتر است؟ آیا بوقلمون را پر می کنید یا سس را جداگانه می پزید؟ این سوالات در هنگام مواجهه با کار پختن شام تعطیلات می تواند گیج کننده باشد.
بوقلمون تازه یا منجمد؟
وقتی بین بوقلمون تازه و یخ زده انتخاب شد، پرنده تازه را بگیرید. دلیل ساده است: بوقلمون ها باید حداقل سه روز در دمای بین 35 تا 38 درجه کهنه شوند تا گوشت نرم شود.بوقلمون هایی که به صورت منجمد فروخته می شوند به این ترتیب فرصت پیری ندارند و در نتیجه خشک و تقریباً بی مزه می شوند.
استفاده از آب نمک
اگر منجمد تنها گزینه شماست، برای مقابله با خشکی بوقلمون منجمد از آب نمک استفاده کنید. آب نمک به بوقلمون شما مایع، نمک و چاشنی اضافه می کند. برای اینکه بوقلمون منجمد خود را آب نمک کنید، ابتدا باید آن را آب کنید.
نکات آب شدن
بهترین راه برای آب کردن بوقلمون این است که آن را در یخچال در ظرفی مانند ماهیتابه قرار دهید تا کاملاً آب شود. شما باید بوقلمون را در پلاستیکی که داخل آن قرار دارد بگذارید. برای هر پنج پوند بوقلمون 24 ساعت طول می کشد. این بدان معنی است که یک بوقلمون 20 تا 25 پوندی باید به مدت 5 روز آب شود. پس از ذوب کامل بوقلمون، آب نمک خود را با هم مخلوط کنید و اجازه دهید بوقلمون حداقل 6 ساعت در آن خیس بخورد.
مرتبط: در زمان صرفه جویی کنید. کشف کنید که چگونه بوقلمون خود را یک شبه در حالی که خوابید بپزید!
تام یا هن
اگر بوقلمون خود را مستقیماً از کشاورز بخرید، گاهی اوقات جنسیت خود را انتخاب می کنید. بوقلمون های تام پرندگان بزرگ تری از بوقلمون های مرغ هستند. این به این دلیل است که تام ها ساختار استخوانی بزرگ تری دارند و این بدان معناست که هر تام زیر 21 پوند بیشتر استخوانی خواهد بود. به دلیل آرایش فیزیکی تام بوقلمون ها، گوشت تیره بیشتری نسبت به رنگ سفید عرضه می کنند. مگر اینکه به گروه بزرگی از مردم که بیشتر گوشت تیره دوست دارند غذا بدهید، ممکن است تام راه خوبی نباشد.
از طرف دیگر، اگر به دنبال یک بوقلمون لطیف تر و آبدارتر هستید، می خواهید به دنبال یک مرغ بگردید. از آنجایی که مرغ ها در وزن های کمتر گوشت بیشتری عرضه می کنند، یک مرغ 16 پوندی به راحتی به 12 نفر غذا می دهد. همچنین به خاطر داشته باشید که افراد بیشتری گوشت بوقلمون سفید و مرغ گوشت سینه بیشتری خواهند داشت.
چگونه یک بوقلمون عالی بپزیم
روش های مختلفی برای پختن بوقلمون وجود دارد. کباب کردن، سوخاری، و سرخ کردنی در حال افزایش محبوبیت هستند، اما به نظر می رسد کباب کردن موثرترین آنها باشد.چیزی که کباب کردن ارائه می دهد پوستی کاملاً قهوه ای و ترد، عطری فوق العاده در سراسر خانه و زمان آزاد برای تهیه مخلفات و سس است.
مرتبط: فضای فر ندارید؟ مشکلی نیست! آموزش پخت بوقلمون در کباب پز.
12 قدم اساسی
- فر را از قبل با دمای 325 درجه گرم کنید.
- بوقلمون آب شده یا تازه را از کیسه خارج کنید و قلوه ها را از حفره خارج کنید.
- بوقلمون را زیر آب خنک بشویید و خشک کنید.
- قفسه را داخل ماهیتابه خود قرار دهید.
- بالها را پشت پرنده بچسبانید.
- یک تکه فویل بزرگ بردارید و به سینه بوقلمون بچسبانید سپس کنار بگذارید.
- با استفاده از دو تکه فویل کوچکتر، آنها را به قسمت بالای میله ها بچسبانید، سپس کنار بگذارید.
- فویل را در جای امنی برای استفاده بعدی نگهداری کنید. فویل را قبل از اینکه داخل فر برود روی بوقلمون می گذاریم چون قبل از اینکه پرنده داغ شود قالب زدن فویل به پرنده راحت تر است.
- بوقلمون را با برس روغن نباتی بمالید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
- وقتی بوقلمون حدود 2/3 تمام شد، فویل را روی سینه و چوب طبل قرار دهید.
- بوقلمون را با گوشت یا دماسنج خواندن فوری که در عمق ران قرار داده شده است تست کنید. باید 180 درجه بخواند.
- قبل از حکاکی اجازه دهید بوقلمون 15 دقیقه استراحت کند.
تا چه مدت باید بوقلمون خود را بپزید
دستورات بالا به شما می گوید که وقتی 2/3 تمام شد فویل را روی بوقلمون بگذارید. اما این مدت چقدر است؟ زمان های زیر راهنمایی خوبی برای مدت زمان پخت کامل بوقلمون شما هستند.
- تا ۷ پوند - ۲ تا ۲ ساعت و نیم
- 7 تا 9 پوند - 2 ½ تا 3 ساعت
- 9 تا 18 پوند - 3 تا 3 ½ ساعت
- 18 تا 22 پوند - 3 و نیم تا 4 ساعت
- 22 تا 24 پوند - 4 تا 4 ½ ساعت
- 24 تا 30 پوند - 4 1/2 تا 5 ساعت
این زمان ها برای بوقلمون پر نشده است. برای داشتن بوقلمون بهتر همیشه سس را جدا از بوقلمون بپزید.
مرتبط: به بوقلمون کمتری با زمان کمتر نیاز دارید؟ این دستور العمل های آرام پز سینه بوقلمون را امتحان کنید.
نکات تکمیلی
- برای اینکه سینه ای مرطوب داشته باشید، روی سینه بوقلمون بین پوست و گوشت، سبزی و کره پر کنید.
- قلوه ها را ذخیره کنید، آنها را کاملا بپزید و سپس در چاشنی خود استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشند.
- در حین استراحت بوقلمون روی آن را با فویل شل بپوشانید.
- آب بوقلمون را با چکه های تابه درست کنید. این کار را تا زمانی که بوقلمون در حال استراحت است انجام دهید.
- بیشتر مردم گوشت سفید را نسبت به گوشت تیره دوست دارند و گوشت سفید راحت تر از گوشت تیره تراشیده می شود، بنابراین هنگام خرید بوقلمون به دنبال سینه های بزرگ باشید.
- حدود 1 تا 1 1/2 پوند بوقلمون برای هر نفر توصیه می شود.
