مواد لازم
- 2 1/2 فنجان شیر کامل
- 1/4 پیاز، باقی مانده کامل
- 2 برگ بو
- 1 میخک کامل
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 4 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- نمک
- فلفل سفید
دستورالعمل
- یک برگ بو را روی دیگری بگذارید و با استفاده از میخک به پیاز سنجاق کنید.
- در یک قابلمه کوچک سنگین، ترکیب شیر و پیاز/برگ بو/میخک را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بسیار ملایم بگذارید بجوشد و مراقب باشید شیر آب نشود.
- اجازه دهید مخلوط به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشد و هر از گاهی هم بزنید.
- در حالی که مخلوط شیر در حال گرم شدن است، کره را در یک قابلمه سنگین با اندازه متوسط روی حرارت کم آب کنید.
- وقتی کره تازه آب شد با قاشق چوبی آرد را هم بزنید.
- روی حرارت حدود دو دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا کره و آرد یکدست شود و سپس از روی حرارت بردارید.
- ترکیب پیاز/برگ بو/میخک را از شیر گرم شده خارج کرده و دور بریزید.
- شیر داغ را به آرامی به روکس اضافه کنید و مدام با همزن سیمی هم بزنید تا گلوله ها شکسته شوند.
- تابه را روی اجاق برگردانید و در حالی که مخلوط را روی حرارت ملایم قرار می دهید به هم زدن ادامه دهید.
- پخت را با حرارت ملایم ادامه دهید تا سس غلیظ و خامه ای شود، حدود 10 دقیقه.
- در صورت تمایل نمک و فلفل را هم بزنید.
حدود 2 فنجان سس به دست می آید.
سس بشامل با گرویه
سس را طبق دستور درست کنید، اما وقتی سس غلیظ شد، 1/2 تا 3/4 فنجان پنیر گرویر رنده شده را هم بزنید. روی حرارت ملایم هم بزنید تا پنیر آب شود و سس یکدست شود.
کاربرد سس بشامل و انواع مختلف
بشامل به تنهایی خوشمزه است، اما پایه بسیاری از سس های دیگر نیز هست. یکی از تغییرات زیر را امتحان کنید. سس اصلی اغلب برای تهیه سیب زمینی دلمه استفاده می شود.
-
دیوان ترکیه سس مورنی با افزودن پنیر رنده شده به همراه ۱ تا ۲ قاشق چایخوری خردل و یک قطره سس ورسسترشایر درست می شود. از این سس برای تهیه ماکارونی و پنیر استفاده کنید، یا آن را با قاشق روی ژامبون روی مافین انگلیسی بریزید و بریل کنید. روی پاستا داغ هم سرو می شود.
- سس ولوت با جایگزینی آب مرغ یا گوشت گاو به جای شیر درست می شود. این سس را روی مرغ پخته شده بریزید و آب پز کنید. یا از آن برای تهیه دیوان بوقلمون یا مرغ استفاده کنید.
- سس خردل با اضافه کردن 1 تا 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون درست می شود. این سس را با ژامبون یا مرغ خلال شده سرو کنید.
- برای یک سس قهوه ای، مخلوط کره و آرد را سرخ کنید. فقط نذار بسوزه این سس در آشپزی کاجون و کریول مانند اتوفی مرغ استفاده می شود.
- می توانید با تغییر مقدار کره و آرد قوام سس را تغییر دهید. برای سس غلیظ تر از آرد بیشتر یا برای سس رقیق تر از آرد استفاده کنید. کره اضافی نیز به رقیق شدن سس کمک می کند.
- از این سس ها به عنوان جایگزین سوپ خامه ای کنسرو شده در دستور پخت ها استفاده کنید.
