روزهای محرومیت از مارشملوهای بی‌نظیر، سیب‌زمینی کاراملی‌شده و خوراکی‌های شیرین و لذیذ برنج کریسپی به لطف مارشمالوهای گیاهی به پایان رسیده است. تعداد انگشت شماری از شرکت ها اکنون بالش های نرم کرکی را به افرادی که سبک زندگی بدون ژلاتین دارند ارائه می دهند.
مارشملوهای گیاهی چیست؟
بر خلاف مارشمالوهای سنتی، مارشمالوهای گیاهی حاوی ژلاتین نیستند. عامل اتصال نیمه شفاف موجود در گل ختمی استاندارد از استخوان، غضروف، اندام، تاندون و پوست حیوانات مشتق شده است، به همین دلیل است که گیاهخواران از آن اجتناب می کنند.به جای ژلاتین، مارشمالوهای گیاهی دارای تعدادی مواد جایگزین از جمله پروتئین هیدرولیز سویا، کاراگینان، صمغ لوبیا ملخ و پودر آگار هستند. این مواد با شیرین کننده های ارگانیک ترکیب می شوند تا مارشمالوهای خوش طعمی ایجاد کنند که می توانند به دسرهایی تبدیل شوند.
جنجال مارشمالو بدون ژلاتین
سالها، افرادی که از محصولات حیوانی سوگند یاد می کردند، وگان سوپریم مارشمالو را در آغوش می کشیدند. اما در سال 2005، این شرکت به دلیل استفاده از Emes Kosher-Jel در مارشمالوهای خود افشا شد. Kosher-Jel به عنوان یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین استاندارد به بازار عرضه شد. با این حال، هنگامی که محصول در آزمایشگاه آنالیز شد، مشخص شد که حاوی پروتئین حیوانی است. مدت کوتاهی پس از افشای یافته‌های دانشمندان، تولید وگان سوپریم مارشمالو متوقف شد.
از کجا بخریم
یک سال تمام طول کشید تا یک شرکت دیگر دستور العمل جدیدی برای مارشمالوهای گیاهی بسازد، و حالا این خوراکی های وسوسه انگیز به قفسه فروشگاه ها بازگشته اند و مانند کیک های داغ به فروش می رسند.
شیرین و سارا
نانوایی Sweet and Sara مستقر در نیویورک پس از رسوایی Emes Kosher-Jel استقامت کردند و این شرکت اکنون پیشرو در تولید گل ختمی وگان محسوب می شود. در سال 2006 VegNews محصول سال ختمی کوهستانی خود را به عنوان محصول سال معرفی کرد.
Sweet and Sara تنها تولید کننده گل ختمی گیاهی است که طعم های مختلفی را ارائه می دهد، از جمله:
- وانیل
- نارگیل
- شکلات مکزیکی
- شکلات اسمور
- کره بادام زمینی S'more
هیولا به اندازه، نرم و لطیف و به شکل مربع در فروشگاه های Whole Food و آنلاین موجود است.
منابع دیگر
شرکت‌های دیگر هم مارشمالوهای گیاهی خوب درست می‌کنند.
- غذای فرشته. این شرکت کیتی ارائه می دهد که به شما امکان می دهد با افزودن طعم های مختلف به شکر، آب، شربت، وانیل و نشاسته ذرت، مارشمالوهای گیاهی خود را بسازید. یک کیت 50 مارشمالو مخصوص تولید می کند.
- تخصص سوزان. این شرکت دوستدار گیاه‌خواری دارای کرم رایس‌ملو است که نسخه‌ای بدون ژلاتین از کرک اصلی مارشمالو است. Suzanne's Speci alties از شربت برنج قهوه ای به عنوان شیرین کننده در کرک خود استفاده می کند که فاقد تمام محصولات حیوانی است.
خودت را بساز
مارشملوهای گیاهی بسیار محبوب و نسبتاً گران هستند. اگر نمی‌توانید از خوراکی‌های بسیار شیرین سیر شوید، اما پول اضافی ندارید، پس به فکر تهیه مارشمالو وگان در خانه باشید. این دستور در دو مرحله کار می کند: ابتدا کرک سفت را درست کنید. سپس، شربت شکر درست می‌کنید که هم طعم و هم بافت را اضافه می‌کند.
مارشملوهای گیاهی
مواد کرکی:
- 5 قاشق غذاخوری پروتئین سویا ایزوله 90%
- 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- 1/4 قاشق چایخوری آدامس گوار
- 3/4 فنجان آب سرد
جهت کرک:
- مواد خشک را در میکسر ایستاده با هم ترکیب کنید.
- در آب بریزید و 10 دقیقه با همزن بزنید تا غلیظ شود و اوج بگیرد.
شربت مواد لازم:
1 1/2 فنجان شکر خام
1 فنجان شربت ذرت سبک
1/2 فنجان آب
1 قاشق غذاخوری ژلاتین گیاهی اصل
2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
دستورالعمل شربت
- جنتین و شکر را در قابلمه با حرارت خاموش مخلوط کنید.
- آب را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا مخلوط غلیظ و کاملاً ترکیب شود.
- شربت ذرت را اضافه کرده و اجاق را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید.
- هر از گاهی هم بزنید، مخلوط را تا 230 درجه فارنهایت برسانید. مخلوط به صورت یک جرم به هم می چسبد.
- شعله را خاموش کنید و وانیل را هم بزنید.
دستورات مارشمالو
- روی همزن محافظ اسپلتر قرار دهید.
- کرک را با همزن بزنید و سریع شربت را اضافه کنید.
- به مدت 10 دقیقه مخلوط کنید.
- مخلوط را در قالب ریخته و کمی روغن زده و با مخلوط شکر و نشاسته ذرت به نسبت ۱:۱ پاشیده شده تا نچسبد.
- قابلیت را در یخچال بگذارید و حداقل یک ساعت خنک کنید.
- مربع برش بزنید.
دستورهای دیگر
این دستور العمل های خوشمزه گیاهی ختمی را نیز امتحان کنید.
- مارشملو وانیلی پایه
- مارشملو وانیلی و نارگیلی گیاهی و گیاهی خوشمزه
هشدار مارشمالو وگان-دوست خانگی
تعدادی از دستور العمل‌های آنلاین ختمی وجود دارد که خود را به عنوان گیاه‌پسند به بازار عرضه می‌کنند، اما به ژلاتین یا Emes Kosher-Jel نیاز دارند. اگر سبک زندگی بدون محصولات حیوانی دارید از این دستور العمل ها اجتناب کنید.
