اگر تاهینی با کنجد پوست کنده و آسیاب شده درست شود، ممکن است فکر کنید آن را در کنار مغزها و دانه ها پیدا خواهید کرد. با این حال، درک این که آن چیست و چگونه بسته بندی می شود، به شما درک بهتری از محل قرارگیری آن در خواربار فروشی محلی شما می دهد.
چیست و کجا پیداش کنیم
تهینی خمیر غلیظی است که به عنوان چاشنی و ماده‌ای در آشپزی خاورمیانه استفاده می‌شود. آه ها! دو سرنخ - خاورمیانه و یک چاشنی.
راهروی بین المللی را دنبال کنید
بیشتر خواربارفروشی‌های بزرگ امروزه غذاهای اصلی را از تقریباً همه غذاهای قومی در منطقه‌ای که اغلب به آن راهروی بین‌المللی می‌گویند، عرضه می‌کنند.
فروشگاه‌های کوچکتر یا فروشگاه‌های مناطق روستایی بیشتر ممکن است تاهینی نداشته باشند. اگر تعداد کمی از افراد خاورمیانه‌ای تبار در یک منطقه زندگی می‌کنند، درخواست فروشگاه‌ها برای ذخیره تاهینی ممکن است کم باشد. فروشگاه های لذیذ معمولا آن را حمل می کنند، و اگر بتوانید یک خواربار فروش ویژه خاورمیانه پیدا کنید، خیلی بهتر است.
نحوه فروش
سومین سرنخ شما برای اینکه کجا آن را پیدا کنید این است که بدانید چگونه فروخته می شود. تاهینی آماده در شیشه‌ها، قوطی‌ها یا ظروف پلاستیکی با سرپوش محکم فروخته می‌شود و تا زمان باز شدن در قفسه ماندگار است، اما برخی فروشگاه‌ها ممکن است آن را در قسمت یخچال یا فریزر نگهداری کنند.
میکس‌های تاهینی که در خانه ساخته می‌شوند توسط شرکت‌هایی مانند Whole Spice را می‌توانید در بخش خاورمیانه با سایر مخلوط‌های خشک پیدا کنید.
از آنجایی که تاهینی جزئی از نخود فرنگی است که به هوموس بی تاهینا معروف است، ممکن است آن را در کنار مخلوط هوموس یا آماده در قفسه، در یخچال یا فریزر پیدا کنید. همچنین ممکن است آن را در نزدیکی برنج پیدا کنید.فروشگاه ها در نحوه و مکان ارائه برخی از مواد غیرعادی متفاوت هستند، بنابراین ممکن است لازم باشد کمی در اطراف شکار کنید.
از بقال خود بپرس
در نزدیکی چاشنی ها، در راهروی بین المللی و قسمت یخچال بررسی کنید. اگر در آن بخش ها نیست، از پرسیدن اینکه کجا آن را پیدا کنید نترسید.
تهینی در خانه درست کنید
اگر تاهینی را در خواربار فروشی پیدا نکردید، به اندازه کافی ساده است که در خانه درست کنید. دانه‌های کنجد خام، ماده اصلی را می‌توان در میان سایر آجیل‌ها و دانه‌های خام در بخش فله، بخش ارگانیک یا بخش مواد پخت در یک فروشگاه مواد غذایی معمولی یافت.
اگر هنوز نمی توانید آنها را در یک سوپرمارکت معمولی پیدا کنید، یک فروشگاه مواد غذایی بهداشتی یا یک بازار مدرن مانند Whole Foods، Mariano's یا Trader Joe را امتحان کنید. به یاد داشته باشید، شما کنجد خام می خواهید، زیرا بو دادن را خودتان انجام می دهید.
تنها چیزی که برای این دستور ساده دو ماده ای نیاز دارید یک فر و غذاساز است.
مواد لازم
بازده:1 1/2 تا 2 فنجان تاهین
- 2 1/2 فنجان کنجد خام
- 3/4 فنجان روغن زیتون فوق بکر
مسیرها
- فر را با دمای 350 فارنهایت گرم کنید.
- کنجد خام را روی یک یا چند ورقه پخت پخش کنید تا در یک لایه صاف قرار گیرند. 10 دقیقه برشته کنید، گاهی تابه را تکان دهید تا دانه ها برشته شوند تا به طور یکنواخت برشته شوند.
- دانه ها را از فر خارج کنید و بگذارید کاملا خنک شوند.
- کنجد برشته شده خنک شده را با روغن زیتون در غذاساز بریزید. حدود دو دقیقه یا بیشتر این کار را انجام دهید تا قوام غلیظ شود اما خیلی غلیظ نشود. تاهینی باید به راحتی در ظرف بریزد.
- تاهینی بهترین حالت تازه است، پس در صورت امکان بلافاصله از آن استفاده کنید. می توان آن را در دمای اتاق نگهداری کرد، اما پس از باز شدن در ظرف، باید در یخچال قرار داده شود تا روغن کنجد گندیده نشود.
- همچنین آن را تا یک هفته در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید یا برای نگهداری طولانی‌تر در فریزر قرار دهید.
استفاده از ثمره زحمات
بیشتر مردم با تاهین به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده حمص و حلوا آشنایی دارند اما کاربردهای بسیار دیگری نیز دارد. این موارد را در نظر بگیرید:
- سعی کنید سس تاهینی را برای ساندویچ فلافل یا پیتا بعدی خود با مخلوط کردن 1/2 فنجان تاهین با 3 حبه سیر فشرده، 1/2 قاشق چایخوری نمک کوشر، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1/4 فنجان آب لیمو و 1 عدد تهیه کنید. یک قاشق چایخوری جعفری ریز خرد شده.
- بابا قنوج (که بابا قنوش هم نوشته می شود) یکی دیگر از دیپ های پرطرفدار در کنار حمص است که با تاهینی درست می شود. بادمجان تفت داده شده با لیمو، سیر و روغن زیتون بیشتر برای یک مزه یا پیش غذای عالی ترکیب می شود.
- تاهینی را می‌توان برای غلیظ کردن سوپ‌ها و سس‌ها، افزودن به وینگرت خامه‌ای برای سالاد، برای جایگزینی مایونس در تخم‌مرغ‌های شیطونی و روی ساندویچ، در براونی، کلوچه و دسرهای گیاهی که می‌تواند جایگزین کره شود، استفاده می‌شود.
- همانطور که از کره بادام زمینی استفاده می کنید استفاده کنید و آن را روی نان تست با عسل بمالید. یا آن را روی نان باگت با مقداری نمک دریا و کمی سیر برشته امتحان کنید.
فراتر از حمص و حلوا
چه تاهینی خانگی باشد و چه خریداری شده، می توانید این خمیر کنجد فوق العاده را به هزاران غذای خوشمزه تبدیل کنید. این به تنهایی به عنوان یک سس یا پخش یا زمانی که در مواد دیگر گنجانده شود عمل می کند. تاهینی یک بوم خالی است که می توان یک شاهکار آشپزی را روی آن نقاشی کرد. برو جلو و خلق کن!
